Ensalada de nopales
El nopal es la penca de la tuna, y en México se come como verdura: cocido, asado o en ensalada. Esta es la forma más común, fría y con limón, como entrada o para rellenar tacos. La primera vez sorprende la baba que suelta al cocerlo; se va casi entera si lo cueces destapado y lo enjuagas con agua fría.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
174kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 15 min · Espera 20 min
- Olla grande
- Tabla y cuchillo
- Tenedor
- Guantes de cocina
- Colador
- Bol chico
- Bol grande
- Exprimidor
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 2 litros de agua con 1 1/2 cucharadita de la sal en una olla grande a fuego alto, para que vaya calentando.
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2
Paso 2
Ponte guantes de cocina o una bolsa plástica en la mano y limpia los 6 nopales: sujeta cada uno por la base con un tenedor y raspa con un cuchillo los nudos donde están las espinas, por los dos lados, en dirección contraria a ellas. Corta todo el borde, unos 3 mm, y la parte dura de la base. Lávalos bajo la llave para sacar las espinitas sueltas.
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3
Paso 3
Corta los nopales en tiras de 1 cm y después en trozos de 2 cm de largo.
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4
Paso 4
Cuando el agua hierva, agrega los nopales y cocínalos destapados a fuego medio-alto 10 a 12 minutos, hasta que cambien de verde brillante a verde oliva y estén tiernos pero con algo de firmeza al morderlos. No tapes la olla: tapada, la baba se queda pegada.
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5
Paso 5
Escúrrelos en un colador y enjuágalos bajo el agua fría 1 a 2 minutos, moviéndolos con la mano, hasta que ya no se sientan resbalosos. Déjalos escurrir 10 minutos.
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6
Paso 6
Mientras escurren, pica los 2 tomates en cubos de 1 cm y la media cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pica las hojas del medio atado de cilantro. Saca el tallo y las semillas al ají verde y pícalo muy fino. Corta los 150 g de quesillo en cubos de 1 cm.
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7
Paso 7
En un bol chico, mezcla el jugo de los 2 limones, las 2 cucharadas de aceite de oliva, la 1/2 cucharadita de orégano (frótalo entre los dedos para que suelte aroma) y la 1/2 cucharadita de sal que queda.
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8
Paso 8
En un bol grande, junta los nopales escurridos con el tomate, la cebolla, el cilantro y el ají. Vierte el aliño y revuelve con cuidado. Prueba y ajusta la sal o el limón.
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9
Paso 9
Agrega el quesillo al final, revolviendo apenas para que no se desarme. Deja reposar 10 minutos en el refrigerador para que los nopales tomen el aliño y sirve frío.
Consejos
Para que te quede bien
- Elige nopales delgados, firmes y de un verde intenso. Los gruesos y opacos son más fibrosos y sueltan más baba.
- Si los nopales siguen babosos después de enjuagarlos, extiéndelos sobre un paño limpio 10 minutos. Se secan y la baba que queda se pega al paño.
- Arma la ensalada el mismo día. De un día para otro el tomate suelta agua y el quesillo se pone blando.
Variaciones
- Con nopales de frasco: usa 2 frascos de nopalitos en conserva, enjuagados varias veces con agua fría y bien escurridos. No necesitan cocción.
- Nopales asados: en vez de hervirlos, ásalos enteros en una sartén seca a fuego medio-alto, 4 a 5 minutos por lado, y córtalos después. Casi no sueltan baba.
- Con palta: agrega 1 palta en cubos justo antes de servir.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 174 kcal por porción.
- 9 g proteínas
- 13 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La ensalada armada dura 1 día en el refrigerador. Los nopales cocidos solos duran 3 días en un recipiente cerrado.
Para acompañar
En México se sirve como entrada, al lado de carne asada o en tacos con tortilla de maíz. Aquí la puedes poner en un asado en vez de la chilena, o al lado de un pollo a la plancha.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde encuentro nopales en Chile?
Es difícil: frescos o en frasco (nopalitos) aparecen sobre todo en tiendas de productos mexicanos. Si no encuentras, haz la misma ensalada con 400 g de porotos verdes cocidos 6 minutos en el agua con sal y cortados en trozos de 2 cm. No es igual, pero el aliño funciona.
¿A qué saben?
A algo entre poroto verde y pimentón verde, y un poco ácido. La textura es firme, parecida a la de un poroto verde cocido.
¿Se puede usar otro queso?
Sí. Allá se usa queso fresco o panela, que son blancos y suaves. El quesillo es lo más parecido; un queso de cabra fresco también funciona.
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