Tortitas de papa con queso
En México son comida casera de todos los días y aparecen mucho en Cuaresma, en los días sin carne. El puré se mezcla con queso y huevo, se forman tortitas, se doran en poco aceite y se sirven en un caldillo de tomate (una salsa liviana, casi una sopa). Para que no se desarmen al darlas vuelta, el puré tiene que estar seco y tibio, nunca caliente.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
552kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 45 min · Espera 15 min
- Olla mediana
- Colador
- Pisapapas
- Bol grande
- Licuadora
- Olla chica o mediana para el caldillo
- Cuchara de palo
- Sartén grande
- 2 espátulas
- Papel absorbente
- Cucharón
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Mientras se enfría el puré, prepara el caldillo. Corta los 4 tomates en cuartos, la media cebolla en trozos y saca el tallo y las semillas al ají verde. Licúa los tomates, la cebolla, el ají, el diente de ajo pelado, la 1/2 cucharadita de orégano y la 1/4 cucharadita de comino con la taza de agua que queda, hasta que esté líquido.
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2
Paso 2
Desmenuza los 200 g de quesillo con los dedos en trocitos chicos y apriétalos entre papel absorbente para sacarles el suero.
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3
Paso 3
Agrega al puré tibio el quesillo, 1 cucharada de la harina, 3 cucharadas del pan rallado, 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta, y mezcla con una cuchara de palo. Prueba y ajusta la sal ahora, antes de sumar el huevo crudo. Después agrega los 2 huevos y mezcla hasta que esté parejo. Debe quedar una masa que se pueda moldear sin pegarse a las manos; si se pega, agrega 1 o 2 cucharadas del pan rallado que queda.
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4
Paso 4
Con las manos húmedas, forma 12 tortitas de unos 7 cm de ancho y 1,5 cm de grosor. Pon las 3 cucharadas de harina que quedan en un plato y pasa cada tortita por ambos lados, sacudiendo el exceso.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pela el kilo de papas y córtalas en trozos parejos de 4 cm. Ponlas en una olla mediana, cúbrelas con 8 tazas (2 litros) del agua fría, agrega 1 cucharadita de sal y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelas 15 a 18 minutos, hasta que al pincharlas con un tenedor entre sin resistencia.
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2
Paso 2
Escúrrelas en un colador y devuélvelas a la olla caliente, sin fuego, 2 minutos, moviendo la olla para que se seque el agua que les queda. Muélelas con un pisapapas hasta que no queden grumos. Pásalas a un bol grande, extiende el puré y deja que se enfríe 15 minutos, hasta que esté tibio al tacto: si el puré está muy caliente, el huevo se cuece al mezclarlo.
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3
Paso 3
Mientras se enfría el puré, prepara el caldillo. Corta los 4 tomates en cuartos, la media cebolla en trozos y saca el tallo y las semillas al ají verde. Licúa los tomates, la cebolla, el ají, el diente de ajo pelado, la 1/2 cucharadita de orégano y la 1/4 cucharadita de comino con la taza de agua que queda, hasta que esté líquido.
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4
Paso 4
En una olla mediana, calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio. Vierte la mezcla licuada con cuidado, porque salpica, y agrega 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego bajo y cocina 12 a 15 minutos, destapado, hasta que pierda el sabor a crudo y espese un poco. Debe quedar más líquido que una salsa de tallarines. Prueba, ajusta la sal y apaga.
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5
Paso 5
Desmenuza los 200 g de quesillo con los dedos en trocitos chicos y apriétalos entre papel absorbente para sacarles el suero.
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6
Paso 6
Agrega al puré tibio el quesillo, 1 cucharada de la harina, 3 cucharadas del pan rallado, 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta, y mezcla con una cuchara de palo. Prueba y ajusta la sal ahora, antes de sumar el huevo crudo. Después agrega los 2 huevos y mezcla hasta que esté parejo. Debe quedar una masa que se pueda moldear sin pegarse a las manos; si se pega, agrega 1 o 2 cucharadas del pan rallado que queda.
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7
Paso 7
Con las manos húmedas, forma 12 tortitas de unos 7 cm de ancho y 1,5 cm de grosor. Pon las 3 cucharadas de harina que quedan en un plato y pasa cada tortita por ambos lados, sacudiendo el exceso.
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8
Paso 8
Cubre un plato con papel absorbente. En una sartén grande, calienta a fuego medio las 7 cucharadas de aceite que quedan, 2 minutos, hasta que una pizca de harina chisporrotee al caer.
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9
Paso 9
Fríe las tortitas en 3 tandas de 4, sin amontonarlas. Déjalas 3 a 4 minutos sin moverlas, hasta que la cara de abajo esté dorada y firme. Dalas vuelta con dos espátulas, una arriba y otra abajo, y dora 3 minutos más. Pásalas al papel absorbente.
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10
Paso 10
Calienta el caldillo a fuego medio 2 minutos. Sirve 3 tortitas por plato en un plato hondo y báñalas con 2 o 3 cucharones de caldillo caliente. Cómelas al tiro, antes de que se ablanden.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la primera tortita se desarma en la sartén, la masa está muy húmeda. Agrega las 2 cucharadas de pan rallado que quedan, mezcla y vuelve a probar.
- Si sobra puré del día anterior, sirve muy bien: está frío y más seco, que es lo que necesitas. Revisa la sal, porque ya viene condimentado.
- No las pongas en el caldillo hasta el momento de servir. Si esperan bañadas, se ablandan y se deshacen.
Variaciones
- Rellenas: en lugar de mezclar el queso, pon un cubo de queso chanco al centro de cada tortita y ciérrala bien con el puré. El queso queda derretido.
- Con atún: agrega al puré 1 lata de atún bien escurrida y saca el queso, o déjalo a la mitad.
- Sin caldillo: sírvelas con una ensalada de tomate y lechuga, o con crema y salsa verde por encima.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 552 kcal por porción.
- 20 g proteínas
- 71 g carbohidratos
- 21 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Las tortitas fritas duran 2 días en el refrigerador y el caldillo 4 días, en recipientes separados. Recalienta las tortitas en sartén o en el horno a 200 °C por 8 minutos para que vuelvan a quedar firmes.
Para acompañar
En México se comen con arroz rojo o blanco y frijoles. Como ya vienen bañadas en caldillo, aquí basta un arroz graneado para mojarlo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué queso es el más parecido al mexicano?
Allá se usa queso fresco, que es blanco, salado y se desmigaja. El quesillo bien escurrido es lo más cercano en Chile. Un queso de cabra fresco también funciona.
¿Puedo hacerlas en air fryer?
Sí. Pincélalas con aceite y cocínalas a 200 °C por 10 a 12 minutos, dándolas vuelta a la mitad. Quedan menos doradas que en sartén.
¿Se pueden dejar listas para el otro día?
La masa cruda dura 1 día tapada en el refrigerador. Fritas duran 2 días y se recalientan en sartén o en el horno, separadas del caldillo.
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