Nopales con huevo
El nopal es la penca de la tuna: en México se come como verdura, con un sabor parecido al poroto verde y algo ácido. Con huevo es desayuno común allá. Al cortarlo suelta una baba que se quita cociéndolo y enjuagándolo bien antes de saltearlo.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
35 minTiempo
Fácil Dificultad
2Porciones
BaratoCosto
275kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 20 min
- Guantes de cocina
- Tabla y cuchillo
- Olla mediana
- Colador
- Sartén de 24 cm
- Bol
- Tenedor
- Espátula
Para 2 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Ponte guantes de cocina o sujeta cada nopal con un tenedor. Con un cuchillo, raspa las espinas y los puntitos de donde salen, por los dos lados. Recorta todo el contorno unos 3 mm y la base dura. Enjuágalos.
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2
Paso 2
Corta los 3 nopales en tiras de 1 cm de ancho y 4 cm de largo.
-
3
Paso 3
En una olla mediana, hierve el litro y medio de agua con 1 cucharadita de sal a fuego alto. Agrega los nopales, baja a fuego medio y cuécelos destapados 10 a 12 minutos, hasta que pasen de verde brillante a verde oliva y estén tiernos al pincharlos.
-
4
Paso 4
Escúrrelos en un colador y enjuágalos con agua fría 1 minuto, moviéndolos con la mano, para sacarles la baba. Déjalos escurrir bien.
-
5
Paso 5
Mientras, saca las semillas al tomate y pícalo en cubos chicos. Pica la 1/2 cebolla en cubos de medio centímetro, el jalapeño fino (sin semillas si lo quieres suave) y las hojas de cilantro.
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6
Paso 6
En una sartén de 24 cm, calienta la cucharada de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el jalapeño 3 minutos, revolviendo; agrega el tomate y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que se ablande.
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7
Paso 7
Suma los nopales y 1/4 de cucharadita de sal y saltéalos 3 minutos, hasta que la sartén se vea seca, sin líquido en el fondo. Prueba un nopal y, si le falta, agrega una pizca de sal antes de echar los huevos.
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8
Paso 8
En un bol, bate los 4 huevos con 1/4 de cucharadita de sal usando un tenedor. Baja a fuego medio-bajo y viértelos sobre los nopales.
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9
Paso 9
Revuelve con una espátula del borde al centro, despacio, 2 a 3 minutos, hasta que el huevo esté cuajado, sin clara líquida ni transparente, pero todavía blando. Apaga el fuego.
-
10
Paso 10
Esparce el cilantro encima y sirve de inmediato.
Consejos
Para que te quede bien
- Si compras nopales en frasco (nopalitos), enjuágalos bien y sáltate la cocción: van directo a la sartén.
- Para que no quede baboso, escurre muy bien los nopales y saltéalos hasta que la sartén se vea seca antes de echar los huevos.
Variaciones
- Sin huevo: saltea los nopales con cebolla y tomate y sírvelos como ensalada tibia con quesillo desmenuzado.
- Con porotos: agrega 1 taza de porotos negros cocidos junto con los nopales.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 275 kcal por porción.
- 17 g proteínas
- 13 g carbohidratos
- 18 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Los nopales cocidos y escurridos duran 4 días refrigerados. El plato con huevo se come recién hecho.
Para acompañar
En México se comen envueltos en tortillas de maíz, con porotos al lado. Sobre una marraqueta tostada también funcionan.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde consigo nopales?
Frescos cuesta encontrarlos; en frasco se venden en tiendas de productos mexicanos. Las pencas tiernas de tuna son lo mismo, si tienes acceso a ellas.
¿A qué saben?
Parecido al poroto verde, pero algo ácidos. La textura queda firme, no blanda.
¿Se les puede sacar la baba sin hervirlos?
Sí: saltéalos solos con unas gotas de aceite a fuego medio 10 a 12 minutos, hasta que la baba se seque. Quedan con más sabor, pero demora más.
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