Aguachile
El aguachile es de Sinaloa, en la costa del Pacífico mexicano, y se parece al ceviche, pero más rápido y más picante: el camarón está solo 10 a 15 minutos en el limón. Como el camarón se come casi crudo, tiene que ser de buena calidad y estar muy frío todo el tiempo. Se prepara sin fuego y en unos 40 minutos.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
194kcal / porción- Cuchillo chico
- Papel absorbente
- Exprimidor
- Licuadora
- Fuente honda
- Cuchara
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
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Preparación
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1
Paso 1
Si los 500 g de camarones crudos vienen congelados, descongélalos la noche antes en el refrigerador, o en una bolsa cerrada metida en agua fría durante 30 minutos. Nunca en agua caliente ni al sol.
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2
Paso 2
Pela los camarones. Con un cuchillo chico, haz un corte por el lomo sin llegar a separar las mitades y saca la vena oscura. Ábrelos como un libro (eso es abrirlos en mariposa). Enjuágalos, sécalos con papel absorbente y guárdalos en el refrigerador.
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3
Paso 3
Exprime los 8 limones y cuela las pepas: necesitas unos 3/4 de taza de jugo.
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4
Paso 4
Corta los 2 chiles jalapeños en trozos (si los quieres menos picantes, sácales las semillas y las venas blancas). Lávate las manos después y no te toques los ojos.
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5
Paso 5
Lava el cilantro y sécalo. Separa un tercio de las hojas para la salsa y pica fino el resto.
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6
Paso 6
En la licuadora, pon el jugo de limón, los chiles, el tercio de cilantro, la cucharadita de sal y el 1/4 de taza de agua fría. Licúa 30 segundos, hasta que quede una salsa verde y lisa. Prueba: tiene que estar ácida, picante y bien salada.
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7
Paso 7
Saca los camarones del refrigerador y acomódalos abiertos, en una sola capa, en una fuente honda. Báñalos con toda la salsa.
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8
Paso 8
Deja la fuente en el refrigerador 10 a 15 minutos. Están listos cuando por fuera se ven rosados y opacos y al centro siguen un poco translúcidos. Más tiempo los pone gomosos.
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9
Paso 9
Mientras se curan, pela el pepino, córtalo a lo largo, saca las semillas con una cuchara y córtalo en medias lunas finas. Corta la 1/2 cebolla morada en pluma (tiras finas a lo largo). Corta la palta por la mitad, saca el cuesco y córtala en láminas.
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10
Paso 10
Reparte el pepino y la cebolla sobre los camarones, acomoda las láminas de palta y espolvorea el cilantro picado. Sirve de inmediato, bien frío, y cómelo dentro de la media hora siguiente.
Consejos
Para que te quede bien
- El limón no mata las bacterias como el fuego. Si vas a servirle a embarazadas, niños chicos, adultos mayores o personas con defensas bajas, pasa los camarones 1 minuto por agua hirviendo, enfríalos en agua con hielo y sigue la receta igual.
- Compra camarón crudo, no precocido: el precocido se pone duro y no absorbe la salsa. Que no tenga olor a amoníaco.
- Si la cebolla morada te resulta fuerte, déjala en agua fría con un poco de sal 10 minutos antes de usarla y escúrrela.
Variaciones
- Aguachile negro: agrega a la licuadora 2 cucharadas de salsa inglesa y 1 de salsa de soya. Ya no es sin gluten.
- Con reineta: usa 500 g de reineta sin piel cortada en láminas de 1 cm, con el mismo tiempo de curado. Que sea pescado muy fresco que haya estado congelado a -20 °C o menos durante 7 días: el limón no mata los parásitos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 194 kcal por porción.
- 27 g proteínas
- 12 g carbohidratos
- 6 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
No se guarda: se come recién hecho. La salsa sola dura 1 día en el refrigerador en un frasco cerrado.
Para acompañar
En México se come con tostadas de maíz y una cerveza fría. Acá funciona con galletas de agua o tortillas de maíz tostadas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Con qué chile lo hago si no encuentro jalapeño?
Con ají verde chileno, que pica parecido. Usa 1 1/2 y prueba la salsa antes de bañar los camarones.
¿Lo puedo dejar listo con anticipación?
La salsa sí, hasta 4 horas antes, tapada en el refrigerador. Los camarones báñalos recién 15 minutos antes de comer.
¿Qué pasa si los dejo más tiempo en el limón?
Se vuelven blancos enteros, duros y gomosos. Siguen siendo comestibles, pero pierden la textura que se busca.
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