Empanadas mendocinas
Mendoza queda al otro lado de la cordillera y su empanada se parece bastante a la de pino: carne, harta cebolla, huevo duro y aceituna. Cambia en varias cosas. La carne se pica a cuchillo, la cebolla va en el mismo peso que la carne, el relleno se cocina en grasa con pimentón, ají y orégano, y no lleva pasas. El huevo y la aceituna no se mezclan: se ponen en cada empanada al armarla. Son más chicas que las chilenas y la masa lleva grasa vacuna. Lo que más tiempo toma es picar la carne.
2 h 25 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
611kcal / porciónPreparación 80 min · Cocción 55 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla chica
- Tabla y cuchillo afilado
- Olla ancha o sartén grande
- Cuchara de palo
- Fuente
- Bol grande
- Paño de cocina
- Uslero
- Plato de postre de 12 cm
- 2 latas para horno
- Papel para hornear
- Tenedor
Para 8 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 3 huevos en una olla chica con 1 litro del agua fría. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, cuenta 10 minutos a fuego medio. Pásalos a agua fría de la llave, pélalos y córtalos cada uno en 8 gajos a lo largo. Te quedan 24 trozos, uno por empanada. Guárdalos en el refrigerador.
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2
Paso 2
Mete la posta negra 30 minutos al congelador: un poco firme se corta mucho más fácil. Sácale la grasa dura y los nervios, córtala en láminas de medio centímetro, las láminas en tiras y las tiras en cubitos de medio centímetro o menos. Es el paso más largo, unos 20 minutos.
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3
Paso 3
Pica las 4 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro (tienen que pesar más o menos lo mismo que la carne). Corta el atado de cebollín en rodajas finas, la parte blanca y la verde.
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4
Paso 4
En una olla ancha o una sartén grande derrite 40 g de la grasa vacuna a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla con 1/2 cucharadita de sal y cocínala 12 a 15 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que esté muy blanda y transparente, sin dorarse.
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5
Paso 5
Sube a fuego medio-alto, agrega la carne y revuelve con una cuchara de palo 6 a 8 minutos, hasta que no quede ningún trozo rosado.
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6
Paso 6
Agrega la cucharada de pimentón, la cucharadita de ají molido, la de orégano, la 1/2 cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de sal. Cocina 2 minutos revolviendo, prueba y ajusta. Tiene que quedar jugoso, con algo de jugo en el fondo; si se ve seco, agrega 3 cucharadas de agua del litro y cuarto.
-
7
Paso 7
Apaga, mezcla el cebollín y extiende el relleno en una fuente para que se enfríe a temperatura ambiente, 1 hora más o menos (no más de 2 horas fuera del refrigerador).
-
8
Paso 8
Mientras se enfría, haz la masa. Derrite los 120 g de grasa que quedan en una olla chica a fuego bajo y deja que se entibie. Disuelve las 2 cucharaditas de sal restantes en 1 taza (250 ml) del agua, tibia.
-
9
Paso 9
En un bol grande pon 500 g de la harina, agrega la grasa tibia y frota con los dedos hasta que parezca arena gruesa. Suma el agua salada de a poco, uniendo con la mano, hasta formar una masa. Amásala sobre el mesón 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa y suave. Tápala con un paño y déjala reposar 30 minutos.
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10
Paso 10
Precalienta el horno a 250 °C (o al máximo) con la rejilla en la parte de arriba. Forra 2 latas con papel para hornear.
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11
Paso 11
Espolvorea el mesón con los 20 g de harina que quedan y estira la masa en 2 partes con el uslero, hasta 2 o 3 mm de grosor. Corta discos de 12 cm con un plato de postre o una tapa y un cuchillo. Junta los recortes, estíralos de nuevo y corta más: salen unos 24.
-
12
Paso 12
Arma cada empanada: 1 cucharada colmada de relleno al centro, encima 1 gajo de huevo y 1 aceituna. Moja el borde del disco con un dedo mojado en agua, dobla por la mitad, aprieta para sacar el aire y haz el repulgue (dobla el borde sobre sí mismo, pliegue tras pliegue) o séllalo apretando con un tenedor.
-
13
Paso 13
Hornea una lata a la vez 12 a 15 minutos, hasta que estén doradas y la masa suene firme al golpearla con la uña. Déjalas reposar 3 minutos en la lata y sírvelas calientes.
Consejos
Para que te quede bien
- La grasa vacuna se pide en la carnicería (grasa de vacuno o de riñonada) y se derrite a fuego bajo antes de usarla. Si no la encuentras, usa manteca de cerdo en la misma cantidad.
- En Mendoza no enfrían el relleno en el refrigerador porque la grasa se endurece y el jugo se pierde. Si lo haces el día antes, guárdalo refrigerado igual (por seguridad) y sácalo 30 minutos antes de armar.
- Si usas aceitunas con cuesco, avisa en la mesa. Descarozadas y partidas por la mitad se reparten mejor y nadie se lleva una sorpresa.
Variaciones
- Con carne molida: más rápido, con 700 g de molida especial. El relleno queda más compacto y menos jugoso que con carne a cuchillo.
- Fritas: también se hacen fritas en aceite a 170 °C, 3 a 4 minutos por lado, en una olla sin llenarla más de un tercio. Sin termómetro, echa un trocito de masa: tiene que subir al tiro rodeado de burbujas, sin quemarse.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 611 kcal por porción.
- 30 g proteínas
- 59 g carbohidratos
- 28 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Horneadas duran 2 días en el refrigerador; caliéntalas en el horno a 180 °C por 8 a 10 minutos para que la masa vuelva a quedar firme. Crudas se congelan hasta 3 meses.
Para acompañar
Se comen de entrada, con la mano y recién salidas del horno, antes de un asado. Al lado basta una ensalada de tomate con cebolla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian de la empanada de pino?
No llevan pasas, la carne va picada a cuchillo y en igual peso que la cebolla, y se cocinan en grasa con ají y orégano. También son más chicas: se comen de a tres o cuatro.
¿Qué corte uso?
Posta negra, que corresponde a la nalga argentina. También sirven lomo liso o tapabarriga, sin la grasa dura.
¿Puedo congelarlas?
Sí, crudas y armadas, separadas en una bandeja y después en bolsa, hasta 3 meses. Se hornean congeladas, con 3 a 5 minutos más.
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