Empanadas de viento
Son típicas de Quito, donde se comen recién fritas con café. La masa queda tan delgada que en el aceite se infla como un globo, y encima llevan azúcar, que junto al queso salado es lo que las separa de las empanadas de queso chilenas. Son de dificultad media: hay que estirar la masa fina y la fritura es rápida, así que conviene tener todo listo antes de prender el fuego.
1 h 35 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
662kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 25 min · Espera 30 min
- Bol grande
- Paño de cocina
- Rallador
- Uslero
- Plato de postre
- Tenedor
- Olla honda
- Espumadera
Para 6 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
En un bol grande mezcla las 3 tazas de harina, la cucharadita de polvos de hornear, la 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada del azúcar. Guarda el resto del azúcar para el final.
-
2
Paso 2
Corta los 110 g de mantequilla fría en cubos chicos y agrégalos. Frota la mantequilla con la harina entre las puntas de los dedos 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla parezca arena gruesa.
-
3
Paso 3
Agrega 3/4 de taza del agua mineral con gas bien fría, de a poco, mezclando con una mano. Amasa 3 minutos sobre el mesón hasta tener una masa lisa y blanda que no se pegue. Si queda seca y se agrieta, suma agua con gas de a cucharada; guarda un poco para sellar.
-
4
Paso 4
Forma una bola, tápala con un paño o film y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
-
5
Paso 5
Mientras, ralla los 250 g de mozzarella por el lado grueso. Lava los 4 tallos de cebollín, sécalos bien y pícalos muy fino, usando la parte blanca y la verde clara. Mézclalos en un bol.
-
6
Paso 6
Divide la masa en 12 bolas iguales. Espolvorea el mesón con una pizca de harina y estira cada bola con el uslero hasta que quede muy delgada, de unos 2 mm, y de unos 18 cm de diámetro. Para que queden redondas, córtalas con un plato de postre como molde.
-
7
Paso 7
Reparte el relleno entre los 12 discos (unas 3 cucharadas en cada uno), al centro, dejando 1 cm libre en el borde. Moja el borde con el dedo untado en agua con gas, dobla por la mitad y aprieta para sacar el aire. Sella con un tenedor o haz el repulgue (doblar el borde sobre sí mismo en pliegues chicos).
-
8
Paso 8
En una olla honda, calienta el litro de aceite a fuego medio-alto, sin pasar un tercio de la olla, hasta 175 °C. Sin termómetro, mete un palito de madera: tienen que salir burbujitas rápidas alrededor.
-
9
Paso 9
Fríe las empanadas de a una o de a dos. Con una cuchara, échales aceite caliente por encima mientras se fríen: así se inflan. Cocínalas 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén infladas y doradas claras.
-
10
Paso 10
Sácalas con una espumadera a un plato con papel absorbente. Si el aceite empieza a humear, baja el fuego: la masa se quema antes de que se derrita el relleno.
-
11
Paso 11
Espolvorea cada empanada con el azúcar que guardaste mientras están calientes, para que se pegue, y sírvelas al tiro.
Consejos
Para que te quede bien
- El agua con gas bien fría y la mantequilla fría dejan la masa liviana. Si solo tienes agua de la llave, úsala helada; se inflan un poco menos.
- Estira la masa más delgada de lo que te parece. Si queda gruesa, no se infla y queda como pan frito.
- Puedes armarlas todas, guardarlas tapadas en una bandeja en el refrigerador hasta 4 horas y freírlas a la hora de servir.
Variaciones
- Con jugo de naranja: cambia 1/4 de taza del agua con gas por jugo de naranja; la masa toma un aroma suave.
- Solo de queso: en muchas casas de Quito llevan solo queso fresco desmenuzado, sin cebollín, y el azúcar encima.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 662 kcal por porción.
- 16 g proteínas
- 68 g carbohidratos
- 36 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Son para comer recién fritas, porque recalentadas pierden el aire. Crudas y armadas se congelan hasta 1 mes y se fríen sin descongelar, 1 minuto más.
Para acompañar
En Quito se comen con café pasado a media tarde. Acá calzan a la hora de once, con café o té.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Azúcar encima de una empanada de queso?
Sí, así se comen en Ecuador. El dulce contra lo salado del queso es lo que las distingue; si dudas, pruébalas primero con poquita.
¿Se pueden hacer al horno?
Se pueden, a 200 °C, pero no se inflan y la masa queda más seca. Salen más parecidas a una empanada de queso chilena.
¿Por qué se me abrieron al freír?
El relleno tocaba el borde o quedó aire adentro. Deja 1 cm libre, aprieta bien para sacar el aire y sella con el tenedor.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
