Empanadas de verde
Son de Ecuador y no llevan harina: la masa es plátano verde cocido y majado, unido con un poco de plátano crudo rallado que la deja más firme. Por fuera quedan crujientes y por dentro el queso se derrite. Hay que tener paciencia al armarlas, porque la masa se rompe si queda gruesa en un lado y delgada en otro; estirarla entre dos bolsas plásticas lo resuelve.
2 h 15 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
506kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 55 min · Espera 45 min
- Olla mediana
- Rallador
- Bol
- Pisapapas
- Paño de cocina
- Bolsas plásticas
- Uslero
- Tenedor
- Bandeja
- Olla honda
- Espumadera
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pela los 4 plátanos verdes bajo el chorro de agua: córtales las puntas, haz cortes a lo largo de la cáscara y despréndela con el pulgar. La savia mancha, así que usa guantes si tienes.
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2
Paso 2
Mientras, ralla el cuarto plátano por el lado más fino del rallador y déjalo en un bol con agua fría para que no se ponga negro.
-
3
Paso 3
Ralla los 200 g de mozzarella por el lado grueso. Pica la 1/2 cebolla en cubos muy chicos, de 3 mm, y mézclala con la mozzarella en un bol. Ese es el relleno.
-
4
Paso 4
Escurre los plátanos cocidos y guarda 1/2 taza del agua. Todavía calientes, muélelos en un bol con un pisapapas junto con los 30 g de mantequilla, hasta que no queden trozos.
-
5
Paso 5
Escurre el plátano rallado apretándolo con las manos y agrégalo al puré con la 1/2 cucharadita de sal que queda. Amasa 2 o 3 minutos, hasta tener una masa lisa que no se pegue. Si se agrieta, suma agua de cocción de a cucharada. Prueba y ajusta la sal.
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6
Paso 6
Tapa el bol con un paño y deja reposar la masa 15 minutos.
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7
Paso 7
Divide la masa en 8 bolas iguales. Pon una entre dos bolsas plásticas untadas con unas gotas de aceite y aplástala con un uslero, o con el fondo de una olla, hasta formar un disco de unos 15 cm y 5 mm de grosor.
-
8
Paso 8
Quita la bolsa de arriba, pon 1/8 del relleno (unas 4 cucharadas) en una mitad del disco, dejando 1 cm libre en el borde, y ayudándote con la bolsa de abajo dobla la otra mitad encima. Aprieta los bordes con los dedos y después con un tenedor. Repite con todas.
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9
Paso 9
Ordénalas en una bandeja y refrigéralas 30 minutos: así se sellan mejor y no se abren en el aceite.
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10
Paso 10
Sírvelas calientes, recién fritas, que es cuando el relleno está derretido.
-
11
Paso 11
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
12
Paso 12
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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13
Paso 13
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pela los 4 plátanos verdes bajo el chorro de agua: córtales las puntas, haz cortes a lo largo de la cáscara y despréndela con el pulgar. La savia mancha, así que usa guantes si tienes.
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2
Paso 2
Corta 3 plátanos por la mitad y ponlos en una olla mediana con los 2 litros de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio y cuece 25 a 30 minutos, hasta que el tenedor entre sin resistencia.
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3
Paso 3
Mientras, ralla el cuarto plátano por el lado más fino del rallador y déjalo en un bol con agua fría para que no se ponga negro.
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4
Paso 4
Ralla los 200 g de mozzarella por el lado grueso. Pica la 1/2 cebolla en cubos muy chicos, de 3 mm, y mézclala con la mozzarella en un bol. Ese es el relleno.
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5
Paso 5
Escurre los plátanos cocidos y guarda 1/2 taza del agua. Todavía calientes, muélelos en un bol con un pisapapas junto con los 30 g de mantequilla, hasta que no queden trozos.
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6
Paso 6
Escurre el plátano rallado apretándolo con las manos y agrégalo al puré con la 1/2 cucharadita de sal que queda. Amasa 2 o 3 minutos, hasta tener una masa lisa que no se pegue. Si se agrieta, suma agua de cocción de a cucharada. Prueba y ajusta la sal.
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7
Paso 7
Tapa el bol con un paño y deja reposar la masa 15 minutos.
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8
Paso 8
Divide la masa en 8 bolas iguales. Pon una entre dos bolsas plásticas untadas con unas gotas de aceite y aplástala con un uslero, o con el fondo de una olla, hasta formar un disco de unos 15 cm y 5 mm de grosor.
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9
Paso 9
Quita la bolsa de arriba, pon 1/8 del relleno (unas 4 cucharadas) en una mitad del disco, dejando 1 cm libre en el borde, y ayudándote con la bolsa de abajo dobla la otra mitad encima. Aprieta los bordes con los dedos y después con un tenedor. Repite con todas.
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10
Paso 10
Ordénalas en una bandeja y refrigéralas 30 minutos: así se sellan mejor y no se abren en el aceite.
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11
Paso 11
En una olla honda, calienta el litro de aceite a fuego medio-alto (sin pasar un tercio de la olla) hasta 175 °C, o hasta que al meter un palito de madera salgan burbujitas alrededor.
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12
Paso 12
Fríe las empanadas de a 2 o 3, sin amontonarlas, 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas con una espumadera a un plato con papel absorbente.
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13
Paso 13
Sírvelas calientes, recién fritas, que es cuando el relleno está derretido.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la masa se te rompe al doblarla, quedó seca o muy delgada. Vuelve a hacer la bola con unas gotas de agua de cocción y estírala un poco más gruesa.
- No dejes que el relleno toque el borde: la mozzarella derretida abre cualquier rendija y salta el aceite.
- Puedes congelarlas crudas en la bandeja, separadas con papel mantequilla, y freírlas directo desde el congelador, 1 minuto más por lado.
Variaciones
- Con pollo o carne: rellénalas con pollo deshilachado o carne guisada, bien secos, en vez de mozzarella.
- Al horno: pincélalas con aceite y hornéalas a 200 °C, con el horno precalentado, 20 a 25 minutos, dándolas vuelta a la mitad. Quedan menos crujientes.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 506 kcal por porción.
- 13 g proteínas
- 55 g carbohidratos
- 29 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Recién fritas son mejores. En el refrigerador duran 2 días y se recalientan en el horno a 180 °C, 8 a 10 minutos; crudas se congelan hasta 2 meses.
Para acompañar
En Ecuador se comen de entrada o al desayuno, con ají criollo o cebolla morada encurtida con limón. Acá funcionan con un pebre de cilantro.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la masa solo con plátano cocido?
Sí, muchas recetas lo hacen así. El plátano crudo rallado ayuda a que la masa sea más firme y se rompa menos al freír.
¿Por qué se me ponen negras las manos?
Es la savia del plátano verde. Sale con aceite y jabón; por eso conviene pelarlos bajo el agua o con guantes.
¿Con qué queso quedan mejor?
Con mozzarella el relleno queda derretido y estira. En Ecuador también se usan quesillo y queso fresco, que quedan más húmedos y salados.
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