Bolón de verde
En la costa del Ecuador es el desayuno de siempre: un bolón del tamaño de un puño con café negro. Se hace con plátano verde, el de cocinar, que no es dulce y tiene mucho almidón, así que cocido y majado queda como una masa que se moldea con las manos. Es fácil; el único cuidado es majar el verde todavía caliente, porque frío se endurece y se agrieta.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
456kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 50 min · Espera 5 min
- Cuchillo
- Olla mediana
- Colador
- Bol
- Pisapapas
- Espumadera
Para 4 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Pela los 4 plátanos verdes: córtales las puntas, haz 2 o 3 cortes a lo largo de la cáscara sin llegar a la pulpa y despréndela con el pulgar. Hazlo bajo el chorro de agua o con guantes, porque la savia mancha las manos y la ropa.
-
2
Paso 2
Escurre los plátanos y guarda 1/2 taza del agua de cocción. Ponlos en un bol firme y, todavía calientes, májalos (aplástalos con fuerza) con un pisapapas o con el fondo de un vaso grueso junto con los 40 g de mantequilla, hasta que quede una masa gruesa, con algunos grumitos.
-
3
Paso 3
Agrega el quesillo y la 1/2 cucharadita de sal que queda y amasa con las manos hasta repartirlo. Prueba y ajusta la sal. Si la masa se desmorona, suma agua de cocción de a cucharada.
-
4
Paso 4
Divide la masa en 4 partes. Con las manos un poco húmedas, forma bolas del tamaño de un puño, apretando bien para que no queden grietas: por ahí entra el aceite y se sale el quesillo.
-
5
Paso 5
Sácalos a un plato con papel absorbente y deja que escurran 2 minutos. Repite con los otros 2.
-
6
Paso 6
Sirve los bolones calientes, uno por persona, con café negro al lado.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Pela los 4 plátanos verdes: córtales las puntas, haz 2 o 3 cortes a lo largo de la cáscara sin llegar a la pulpa y despréndela con el pulgar. Hazlo bajo el chorro de agua o con guantes, porque la savia mancha las manos y la ropa.
-
2
Paso 2
Corta cada plátano en 4 trozos. Ponlos en una olla mediana con los 2 litros de agua y 1 cucharadita de sal y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 25 a 30 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia y los trozos se vean amarillo pálido.
-
3
Paso 3
Mientras se cuecen, desmenuza los 200 g de quesillo con los dedos en trozos chicos. Si suelta mucho suero, apriétalo con papel absorbente.
-
4
Paso 4
Escurre los plátanos y guarda 1/2 taza del agua de cocción. Ponlos en un bol firme y, todavía calientes, májalos (aplástalos con fuerza) con un pisapapas o con el fondo de un vaso grueso junto con los 40 g de mantequilla, hasta que quede una masa gruesa, con algunos grumitos.
-
5
Paso 5
Agrega el quesillo y la 1/2 cucharadita de sal que queda y amasa con las manos hasta repartirlo. Prueba y ajusta la sal. Si la masa se desmorona, suma agua de cocción de a cucharada.
-
6
Paso 6
Divide la masa en 4 partes. Con las manos un poco húmedas, forma bolas del tamaño de un puño, apretando bien para que no queden grietas: por ahí entra el aceite y se sale el quesillo.
-
7
Paso 7
En una olla mediana de unos 20 cm de diámetro, pon el litro de aceite: quedan unos 3 cm de alto y la olla no debe quedar llena más de un tercio. Caliéntalo a fuego medio unos 8 minutos. Está listo a 170 °C, o cuando al meter un palito de madera salen burbujitas alrededor.
-
8
Paso 8
Fríe los bolones de a 2, bajándolos con una espumadera para que no salpique el aceite. Cocínalos 6 a 8 minutos en total, dándolos vuelta cada 2 minutos, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados.
-
9
Paso 9
Sácalos a un plato con papel absorbente y deja que escurran 2 minutos. Repite con los otros 2.
-
10
Paso 10
Sirve los bolones calientes, uno por persona, con café negro al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- Compra los plátanos bien verdes y duros, en ferias o en tiendas latinas. Si ya tienen manchas amarillas, la masa queda dulce y blanda y se abre al freír.
- Para una versión con menos aceite, pincélalos con 1 cucharada de aceite y hornéalos a 200 °C, con el horno precalentado, 20 a 25 minutos, dándolos vuelta a la mitad.
- Si te gusta más firme, agrega a la masa 3 cucharadas de harina de maíz tostada, que también ayuda a que no se agriete al freír.
Variaciones
- Con chicharrón: cambia la mitad del quesillo por 100 g de chicharrón de cerdo picado fino. En Guayaquil también se vende mixto, con los dos.
- Con verde frito: en algunas casas los trozos de plátano se fríen en vez de hervirse y se majan recién salidos del aceite. Queda más sabroso y crocante, pero con más grasa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 456 kcal por porción.
- 9 g proteínas
- 54 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Recién fritos son mejores. En el refrigerador duran 2 días y se recalientan en el horno a 180 °C, 10 minutos, para que vuelvan a quedar crujientes.
Para acompañar
En Ecuador se come con café negro pasado o un jugo de fruta, y a veces con huevo frito o un bistec encebollado al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar plátano común?
No. El plátano de fruta es dulce y blando y no hace masa. Necesitas plátano verde, que también se vende como plátano macho o para cocinar.
¿Se pueden dejar armados?
Sí, hasta 1 día en el refrigerador, tapados con film. Como entran fríos al aceite, fríelos 2 minutos más.
¿Por qué quedó duro por dentro?
Al plátano le faltó cocción o se majó frío. Tiene que estar muy blando y majarse recién escurrido.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
