Esfiha aberta
La esfiha llegó a Brasil con los inmigrantes sirios y libaneses, y hoy se vende en panaderías y cadenas de comida rápida en todo el país. La aberta es un disco de masa de pan con la carne encima, a la vista; la fechada va cerrada en forma de triángulo. La carne se pone cruda, aliñada con limón, tomate y menta, y se cuece en el horno en pocos minutos, por eso la capa tiene que ser delgada.
1 h 25 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
444kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 30 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol chico
- Bol grande
- Cuchara de palo
- Paño de cocina
- Tabla y cuchillo
- Colador
- 2 latas de horno
Para 8 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Entibia la 1 1/4 tazas de agua hasta que al meter un dedo se sienta tibia, como la temperatura del cuerpo. Ponla en un bol chico con los 10 g de levadura seca (si usas levadura fresca, que sean 25 g) y 1 cucharada del azúcar, revuelve y espera 10 minutos, hasta que haga espuma.
-
2
Paso 2
En un bol grande, mezcla 3 1/2 tazas de harina con la otra cucharada de azúcar y 1 cucharadita de sal. Haz un hoyo al centro, vierte el agua con levadura y 1/4 de taza del aceite, y revuelve con una cuchara de palo hasta que no quede harina seca.
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3
Paso 3
Vuelca la masa sobre el mesón y amásala 10 minutos, espolvoreando de a poco el 1/4 de taza de harina restante: empuja con la base de la mano, dobla, gira y repite. Está lista cuando queda lisa y casi no se pega.
-
4
Paso 4
Pon la masa en un bol untado con un poco del aceite que queda, tápala con un paño y déjala leudar 1 hora en un lugar tibio, hasta que doble su tamaño.
-
5
Paso 5
Mientras, prepara el relleno. Pica la cebolla lo más fino que puedas. Corta los tomates por la mitad, sácales las semillas con una cuchara y pícalos en cubitos. Pica las 2 cucharadas de hojas de menta y las 2 de perejil.
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6
Paso 6
En un bol, mezcla con la mano los 400 g de carne molida cruda con la cebolla, el tomate, el jugo de 1 limón, la menta, el perejil, 1 cucharadita de sal, la 1/2 cucharadita de pimienta y el 1/4 de cucharadita de canela. Pásalo a un colador puesto sobre un bol y déjalo escurrir 10 minutos en el refrigerador: si va con jugo, la masa se humedece. Lávate bien las manos.
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7
Paso 7
Precalienta el horno a 230 °C (o al máximo, si no llega) por 15 minutos. Unta 2 latas de horno con el resto del aceite.
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8
Paso 8
Aplasta la masa con el puño para sacarle el aire y divídela en 16 bolas de unos 50 g. Tápalas con el paño y déjalas descansar 10 minutos, así se estiran sin encogerse.
-
9
Paso 9
Aplana cada bola con las yemas de los dedos sobre el mesón enharinado hasta formar un disco de 10 cm, dejando un borde de medio centímetro un poco más alto. Acomódalos en las latas, separados 2 cm.
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10
Paso 10
Reparte todo el relleno entre los 16 discos, unas 2 1/2 cucharadas en cada uno, en una capa delgada que llegue hasta el borde. Presiona suave con la cuchara para que se pegue a la masa.
-
11
Paso 11
Hornea una lata a la vez en la rejilla del medio 12 a 15 minutos, hasta que el borde esté dorado y la carne se vea cocida, sin nada rosado. Si tienes dudas, parte una: por dentro la carne tiene que estar café en toda la capa.
-
12
Paso 12
Corta el otro limón en cuartos. Sirve las esfihas calientes, con limón para exprimir encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Pica la cebolla y el tomate muy finos, casi como una pasta. En trozos grandes sueltan agua en el horno y la carne queda cocida a vapor en vez de dorada.
- Si tu horno no pasa de 200 °C, hornea 18 a 20 minutos y revisa la carne igual: tiene que quedar sin rosado.
- En Brasil la llaman pimenta síria a una mezcla de especias con pimienta de Jamaica, canela y clavo. La pizca de canela de esta receta da una idea de ese sabor; si encuentras la mezcla en tiendas árabes, usa 1/2 cucharadita en lugar de la canela.
Variaciones
- De queso: cubre los discos con 300 g de queso mantecoso rallado mezclado con 2 cucharadas de perejil, y hornea 10 minutos.
- Fechada (cerrada): pon el relleno al centro del disco, levanta tres puntas y júntalas arriba en forma de triángulo, apretando bien las uniones. Hornea 15 a 18 minutos.
- Con carne cocida: si prefieres, saltea la carne con la cebolla 8 minutos antes de rellenar, déjala enfriar y suma el tomate y el limón al final.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 444 kcal por porción.
- 17 g proteínas
- 54 g carbohidratos
- 17 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Horneadas, en un recipiente cerrado en el refrigerador, duran 2 días. Recaliéntalas en el horno a 200 °C unos 6 minutos; el relleno crudo no se guarda, úsalo el mismo día.
Para acompañar
Se comen calientes, de a dos o tres, con limón. Con un tabulé o una ensalada de tomate, pepino y menta queda una comida completa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿No es peligroso poner la carne cruda?
No, si la capa es delgada y el horno está bien caliente: en 12 a 15 minutos la carne se cuece entera. Revisa que no quede nada rosado antes de servir.
¿Se pueden congelar?
Sí, horneadas y frías, en bolsa cerrada hasta 2 meses. Recaliéntalas en el horno a 200 °C, 8 a 10 minutos.
¿Por qué la masa me quedó dura?
Por exceso de harina al amasar o por hornear de más. Agrega la harina extra de a poco y saca las esfihas apenas el borde se dore.
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