Okonomiyaki
El okonomiyaki es comida popular de Osaka y Hiroshima, en Japón. El nombre quiere decir algo así como "cocinado a tu gusto", porque el relleno cambia según lo que haya. La versión de Osaka, la más conocida, es un panqueque grueso de repollo picado unido con huevo y harina, con tocino encima, que se cubre con salsa y mayonesa. Lo que pide cuidado es cocinarlo a fuego medio-bajo para que se cueza por dentro y darlo vuelta entero.
55 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
722kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 35 min
- Tabla y cuchillo
- Taza
- Bol grande
- Batidor de mano
- Cuchara grande
- Sartén antiadherente de 24 a 26 cm con tapa
- Espátula
- Plato plano grande
- Tijera
- Papel absorbente
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
- Pescado: Salsa inglesa puede contener pescado.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Saca las hojas de afuera del repollo y córtale el tronco duro del centro. Pica los 500 g (más o menos un cuarto de repollo) en tiras finas y después en trocitos de 1 cm. Lava los 4 tallos de cebollín y córtalos en rodajitas finas.
-
2
Paso 2
Prepara la salsa: en una taza, mezcla las 3 cucharadas de ketchup, las 2 cucharadas de salsa inglesa, la cucharada de salsa de soya y la cucharada de azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Resérvala.
-
3
Paso 3
En un bol grande, bate los 4 huevos con la taza de agua y la 1/2 cucharadita de sal. Agrega los 200 g de harina y mezcla con un batidor solo hasta que no queden grumos grandes. Si la bates de más, el okonomiyaki queda duro.
-
4
Paso 4
Suma el repollo y el cebollín y revuelve con una cuchara grande hasta que todo el repollo quede cubierto con la masa. Se ve más repollo que masa, y así tiene que ser.
-
5
Paso 5
Corta los 200 g de tocino en tiras de unos 8 cm, del largo justo para cubrir la mitad de un panqueque. Separa la mitad para cada uno.
-
6
Paso 6
Mientras se cocina el segundo, corta la hoja de alga nori con una tijera en tiritas muy finas.
-
7
Paso 7
Pinta cada okonomiyaki con la salsa usando una cuchara, dibuja encima líneas de mayonesa (si la pones en una bolsita plástica con una punta cortada, sale como hilo) y esparce el alga. Córtalos en 4 triángulos cada uno y sirve caliente.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Saca las hojas de afuera del repollo y córtale el tronco duro del centro. Pica los 500 g (más o menos un cuarto de repollo) en tiras finas y después en trocitos de 1 cm. Lava los 4 tallos de cebollín y córtalos en rodajitas finas.
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2
Paso 2
Prepara la salsa: en una taza, mezcla las 3 cucharadas de ketchup, las 2 cucharadas de salsa inglesa, la cucharada de salsa de soya y la cucharada de azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Resérvala.
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3
Paso 3
En un bol grande, bate los 4 huevos con la taza de agua y la 1/2 cucharadita de sal. Agrega los 200 g de harina y mezcla con un batidor solo hasta que no queden grumos grandes. Si la bates de más, el okonomiyaki queda duro.
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4
Paso 4
Suma el repollo y el cebollín y revuelve con una cuchara grande hasta que todo el repollo quede cubierto con la masa. Se ve más repollo que masa, y así tiene que ser.
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5
Paso 5
Corta los 200 g de tocino en tiras de unos 8 cm, del largo justo para cubrir la mitad de un panqueque. Separa la mitad para cada uno.
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6
Paso 6
En una sartén antiadherente de 24 a 26 cm, calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio. Vierte la mitad de la mezcla y dale forma de círculo de unos 2 cm de alto con una espátula, apretando un poco para que no queden huecos. Cubre la superficie con la mitad del tocino.
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7
Paso 7
Baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina 7 a 8 minutos, sin mover, hasta que el borde se vea cocido y la base esté dorada (levanta una orilla con la espátula para mirar).
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8
Paso 8
Para darlo vuelta, desliza el panqueque a un plato plano, pon la sartén boca abajo encima y gira todo junto de un movimiento, sobre el lavaplatos. Ahora el tocino queda abajo, contra la sartén.
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9
Paso 9
Cocina destapado 6 a 7 minutos, hasta que el tocino esté dorado y crocante. Presiona suave con la espátula para que haga contacto parejo. Está listo cuando al meter un cuchillo al centro sale sin masa cruda pegada. Si sale húmedo, déjalo 2 minutos más con la tapa puesta.
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10
Paso 10
Desliza el okonomiyaki al plato con el tocino hacia arriba. Prueba un trocito de la orilla: si lo encuentras soso, agrega una pizca de sal a la mezcla que queda. Limpia la sartén con papel absorbente, agrega la otra cucharada de aceite y repite con el resto de la mezcla y del tocino.
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11
Paso 11
Mientras se cocina el segundo, corta la hoja de alga nori con una tijera en tiritas muy finas.
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12
Paso 12
Pinta cada okonomiyaki con la salsa usando una cuchara, dibuja encima líneas de mayonesa (si la pones en una bolsita plástica con una punta cortada, sale como hilo) y esparce el alga. Córtalos en 4 triángulos cada uno y sirve caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la base se dora muy rápido y el centro queda crudo, el fuego está alto. Bájalo al mínimo y cocina tapado unos minutos más: el vapor cuece el centro.
- Pica el repollo fino, en trocitos y no en tiras largas. Las tiras largas hacen que el panqueque se desarme al darlo vuelta.
- En Japón la masa se hace con dashi (caldo de algas y pescado). Si tienes dashi en polvo, disuelve 1 cucharadita en el agua de la masa: le da más sabor.
- La salsa inglesa original lleva anchoas. Si cocinas para alguien que no come pescado, revisa la etiqueta o reemplázala por 1 cucharada más de salsa de soya y 1 cucharadita de vinagre.
Variaciones
- Con camarones: cambia el tocino por 200 g de camarones pelados y picados mezclados en la masa. Cocina igual, con 1 cucharada más de aceite al darlo vuelta.
- Vegetariano: saca el tocino y agrega a la masa 1 zanahoria rallada y 100 g de champiñones picados. Dóralo con 1 cucharada más de aceite por lado.
- Con queso: esparce 50 g de queso gauda rallado sobre la masa antes del tocino. Se derrite y queda dorado al dar vuelta.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 722 kcal por porción.
- 22 g proteínas
- 56 g carbohidratos
- 47 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador, sin la salsa ni la mayonesa. Recaliéntalo en sartén tapada a fuego bajo, 3 minutos por lado. Se puede congelar 1 mes, envuelto en film.
Para acompañar
En Japón se come solo, como plato único, a veces con una cerveza. Si quieres algo al lado, un pepino en láminas con vinagre de arroz corta lo grasoso del tocino y la mayonesa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo comprar la salsa hecha?
Sí, en tiendas asiáticas se vende salsa okonomiyaki en botella. La casera de ketchup, salsa inglesa, soya y azúcar queda muy parecida.
¿El tocino tiene que ser ahumado?
En Japón usan panceta de cerdo cruda en láminas finas. El tocino ahumado que se vende en Chile funciona bien y le da más sabor; la panceta cruda también, si la encuentras laminada.
¿Puedo hacer 4 chicos en vez de 2 grandes?
Sí, y son más fáciles de dar vuelta con la espátula, sin plato. Cocina cada uno 5 minutos por lado a fuego medio-bajo.
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