Curry rojo tailandés
En Tailandia el curry rojo se hace con carne, pato o pollo, y la base es siempre la misma: pasta de curry frita en la grasa de la leche de coco. Esta versión es con lomo liso cortado fino, que entra al final y se cuece solo 3 o 4 minutos para que quede tierno. Antes de servir, prueba y ajusta con salsa de pescado, azúcar o limón hasta que ningún sabor tape a los otros.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy caroCosto
1123kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 30 min
- Colador fino
- Olla mediana con tapa
- Tabla y cuchillo
- Olla mediana o wok
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
- Mariscos: Pasta de curry rojo puede contener mariscos.
- Pescado: Pasta de curry rojo puede contener pescado.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon las 2 tazas de arroz en un colador fino y enjuágalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente (1 a 2 minutos). Así le sacas el almidón suelto y no queda engrudo.
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2
Paso 2
En una olla mediana con tapa, pon el arroz con 3 1/2 tazas de agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cuécelo 15 minutos sin destapar ni revolver. Apaga y déjalo reposar tapado 10 minutos más: está listo cuando no queda agua en el fondo y el grano está tierno. Suéltalo con un tenedor.
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3
Paso 3
Mientras se cuece el arroz, sácale los nervios y la grasa a los 600 g de lomo liso y córtalo en láminas de 3 a 4 mm y unos 5 cm de largo, atravesando las fibras. Guárdalo en el refrigerador hasta usarlo.
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4
Paso 4
Corta la berenjena en cubos de 2 cm y el pimentón, sin semillas, en tiras de 1 cm. Deshoja la albahaca y exprime el limón.
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5
Paso 5
Abre las 2 latas de leche de coco sin agitarlas y saca con una cuchara 6 cucharadas de la parte espesa y blanca que queda arriba. Ponlas en una olla mediana o wok con la cucharada de aceite.
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6
Paso 6
Calienta a fuego medio 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que burbujee y en la superficie aparezcan gotitas de aceite. Agrega las 3 cucharadas de pasta de curry rojo y fríela 2 minutos sin dejar de revolver, hasta que huela fuerte y se oscurezca un poco. Si se pega, suma 1 cucharada más de leche de coco.
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7
Paso 7
Agrega la berenjena y revuelve 1 minuto para que se impregne de la pasta. Vierte el resto de la leche de coco y 1/2 taza de agua y lleva a hervor suave (burbujas chicas solo en el borde), a fuego medio-bajo. Cocina 8 a 10 minutos, hasta que la berenjena esté blanda al pincharla. Si hierve fuerte, la leche de coco se corta.
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8
Paso 8
Agrega el pimentón y cocina 3 minutos más.
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9
Paso 9
Suma la carne, separando las láminas con una cuchara, y cocina 3 a 4 minutos, solo hasta que ya no se vean rojas por fuera. Si la cocinas más, se endurece.
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10
Paso 10
Sazona con las 2 cucharadas de salsa de pescado, las 2 cucharaditas de azúcar rubia y 1 cucharada del jugo de limón. Prueba: tiene que estar picante, salado y con un fondo dulce y ácido. Si le falta sal, agrega salsa de pescado de a 1/2 cucharadita; si está muy picante, un poco más de azúcar.
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11
Paso 11
Apaga, agrega las hojas de albahaca y revuelve 30 segundos, hasta que se marchiten. Sirve en platos hondos con el arroz al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- Las pastas de curry rojo pican muy distinto según la marca. La primera vez usa 2 cucharadas, prueba antes de sumar la carne y agrega la tercera si te quedas corto.
- Si al abrir la lata la leche de coco está toda líquida, no pasa nada: fríe la pasta en la cucharada de aceite con 3 cucharadas de leche de coco.
- Corta el lomo con el cuchillo bien afilado y con la carne fría del refrigerador; si está tibia, se resbala y las láminas salen gruesas.
Variaciones
- Con pollo: usa 600 g de pechuga en láminas y cocínalas 6 a 7 minutos, hasta que no quede nada rosado por dentro.
- Con zapallo camote en cubos en vez de berenjena: se cuece en el mismo tiempo y le da dulzor.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 1123 kcal por porción.
- 44 g proteínas
- 98 g carbohidratos
- 64 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, aunque la carne se pone algo más firme. Recalienta a fuego bajo sin que hierva fuerte; se congela hasta 1 mes, pero la berenjena queda más blanda.
Para acompañar
Con arroz blanco o arroz jazmín, que es el que se usa en Tailandia. Unas rodajas de pepino frío al lado ayudan con el picante.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo reemplazar la salsa de pescado?
Sí, por salsa de soya en la misma cantidad. Cambia el sabor, pero funciona. Ojo: la soya común tiene gluten.
¿La pasta de curry lleva mariscos?
Muchas marcas tailandesas llevan pasta de camarón. Si tienes alergia, revisa la etiqueta antes de comprar.
¿Puedo usar leche de coco light?
Puedes, pero queda más aguado y no suelta el aceite para freír la pasta. En ese caso fríe la pasta con 1 cucharada más de aceite.
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