Crema de tomate
La crema de tomate se toma bien caliente en otoño e invierno, de entrada o como cena liviana. Esta es la versión con leche, espesada con un poco de maicena y terminada con crema. El paso donde más se falla es la leche, que se corta con el ácido del tomate: una pizca de bicarbonato justo antes de agregarla lo evita.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
285kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 40 min · Espera 5 min
- Olla mediana con tapa
- Minipimer o licuadora
- Colador
- Bol
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Lava los 8 tomates (cerca de 1 kg, bien maduros), sácales el tronquito con la punta de un cuchillo y córtalos en cuartos. No hace falta pelarlos, porque después la crema se cuela.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y pela y pica fino los 2 dientes de ajo.
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3
Paso 3
Saca y bota la hoja de laurel. Muele todo en la misma olla con una minipimer, o en la licuadora en dos tandas sin llenarla más de la mitad (el vapor empuja la tapa, así que sujétala con un paño). Licúa 1 minuto, hasta que quede lisa.
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4
Paso 4
Pasa la crema por un colador, apretando con el dorso de una cuchara, para sacar las pieles y las pepas. Devuélvela a la olla.
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5
Paso 5
En un bol, disuelve la cucharada de maicena en la 1 1/2 tazas de leche fría, revolviendo hasta que no queden grumos.
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6
Paso 6
Agrega la 1/2 taza de crema, la 1/2 cucharadita de sal que queda y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Calienta 2 minutos más, prueba y ajusta la sal. Si quedó muy espesa, suma un chorrito de agua caliente.
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7
Paso 7
Sirve bien caliente en platos hondos.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Lava los 8 tomates (cerca de 1 kg, bien maduros), sácales el tronquito con la punta de un cuchillo y córtalos en cuartos. No hace falta pelarlos, porque después la crema se cuela.
- 2
- 3
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4
Paso 4
Agrega los tomates, la hoja de laurel, la taza de agua, la cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Sube a fuego alto hasta que hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los tomates estén deshechos.
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5
Paso 5
Saca y bota la hoja de laurel. Muele todo en la misma olla con una minipimer, o en la licuadora en dos tandas sin llenarla más de la mitad (el vapor empuja la tapa, así que sujétala con un paño). Licúa 1 minuto, hasta que quede lisa.
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6
Paso 6
Pasa la crema por un colador, apretando con el dorso de una cuchara, para sacar las pieles y las pepas. Devuélvela a la olla.
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7
Paso 7
Pon la olla a fuego bajo y agrega el 1/4 de cucharadita de bicarbonato. Va a hacer espuma unos segundos: revuelve hasta que baje. El bicarbonato neutraliza parte del ácido del tomate y así la leche no se corta. No pongas más, porque con exceso queda con gusto a jabón.
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8
Paso 8
En un bol, disuelve la cucharada de maicena en la 1 1/2 tazas de leche fría, revolviendo hasta que no queden grumos.
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9
Paso 9
Vierte la leche en la olla de a poco, revolviendo. Cocina a fuego bajo 5 a 6 minutos, revolviendo seguido, hasta que esté caliente y espese un poco, lo justo para cubrir la cuchara. No dejes que hierva fuerte.
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10
Paso 10
Agrega la 1/2 taza de crema, la 1/2 cucharadita de sal que queda y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Calienta 2 minutos más, prueba y ajusta la sal. Si quedó muy espesa, suma un chorrito de agua caliente.
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11
Paso 11
Sirve bien caliente en platos hondos.
Consejos
Para que te quede bien
- En invierno los tomates frescos suelen venir ácidos y pálidos. Esos meses, usa 2 latas de 400 g de tomates pelados con su jugo y cocínalos solo 15 minutos.
- Si al agregar la leche aparecen puntitos blancos, se cortó porque hirvió o porque el tomate estaba muy ácido. Pásale la minipimer 30 segundos y casi siempre se arregla.
- Para una versión más liviana, deja fuera la crema y sube la leche a 2 tazas.
Variaciones
- Con albahaca: agrega 10 hojas de albahaca al licuar y sírvela con queso parmesano rallado encima.
- Con tomates asados: hornea los tomates en mitades con la cebolla y el ajo 30 minutos a 200 °C antes de licuarlos. Queda más dulce y con gusto a asado.
- Vegana: cambia la mantequilla por aceite, la leche por bebida de avena sin azúcar y la crema por bebida de coco espesa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 285 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 22 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Déjala entibiar en un recipiente bajo y guárdala tapada en el refrigerador antes de que pasen 2 horas; dura 3 días. Recaliéntala a fuego bajo revolviendo, sin que hierva.
Para acompañar
Va con pan tostado o crutones. En Estados Unidos la sirven con un sándwich de queso caliente al lado para mojarlo en la crema.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 2 meses, pero conviene congelarla antes de agregar la leche y la crema, porque al descongelarse se pueden separar. Los lácteos se agregan al recalentarla.
¿Se puede hacer sin licuadora?
Sí, aunque cuesta más: pasa los tomates cocidos por un colador apretando con una cuchara. Queda más rústica.
¿Por qué lleva azúcar?
Una cucharadita equilibra la acidez del tomate y no alcanza a dejarla dulce. Si tus tomates están muy maduros, puedes omitirla.
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