Chicharrón de pollo
En Perú el chicharrón de pollo se marina con sillao, que es como allá le dicen a la salsa de soya, una herencia de la cocina chifa. Esta versión suma kion (jengibre) y ajo, y una costra de harina y maicena que queda crujiente. Se sirve con limón, papas fritas o yuca y salsa criolla. Es una fritura sencilla: basta con cuidar la temperatura del aceite y revisar que el pollo quede cocido por dentro.
1 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
528kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 25 min · Espera 30 min
- Tabla y cuchillo
- Papel absorbente
- Cuchara
- Rallador
- Bol
- Platos hondos
- Olla de paredes altas
- Termómetro de cocina o palito de madera
- Bandeja
- Espumadera
- Fuente con papel absorbente
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Seca los 800 g de pechuga con papel absorbente, sácale la grasa y los nervios y córtala en trozos de unos 3 cm. Lava la tabla, el cuchillo y tus manos con agua caliente y jabón después de tocar el pollo crudo.
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2
Paso 2
Pela el trozo de jengibre (unos 3 cm) raspándolo con una cuchara y rállalo por el lado fino del rallador: tiene que salir 1 cucharadita. Pela los 3 dientes de ajo y pícalos muy fino.
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3
Paso 3
En un bol, mezcla las 3 cucharadas de salsa de soya, el jengibre, el ajo, la cucharada de vinagre, la 1/2 cucharadita de orégano y la 1/4 de cucharadita de pimienta. Agrega el pollo, revuelve hasta que todos los trozos queden cubiertos, tapa y deja en el refrigerador 30 minutos a 2 horas.
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4
Paso 4
Bate los 2 huevos en un plato hondo. En otro plato hondo mezcla la 1/2 taza de harina, la 1/2 taza de maicena y la 1/2 cucharadita de sal (la soya ya trae sal).
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5
Paso 5
Pon el litro de aceite en una olla de paredes altas, sin pasar de un tercio de su altura. Caliéntalo a fuego medio-alto 8 a 10 minutos, hasta 170 a 175 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas parejas alrededor, está listo.
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6
Paso 6
Escurre el pollo del marinado. Pasa cada trozo por el huevo, deja que escurra y después por la mezcla de harina, cubriéndolo entero. Sacude el exceso y déjalos en una bandeja sin que se toquen.
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7
Paso 7
Fríe en tandas de 8 a 10 trozos, bajándolos con una espumadera para que no salpique. Cocínalos 5 a 6 minutos, moviéndolos de vez en cuando, hasta que estén dorados parejos.
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8
Paso 8
Saca el trozo más grande de la primera tanda y córtalo: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Si está rosado, devuelve la tanda 1 o 2 minutos más.
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9
Paso 9
Pasa el pollo a una fuente con papel absorbente y espera 1 minuto entre tandas para que el aceite recupere temperatura.
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10
Paso 10
Apaga el fuego y deja el aceite enfriarse en la olla antes de moverla. Corta los 2 limones en cascos y sirve el chicharrón recién frito con los cascos al lado, para exprimir encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Con trutro deshuesado queda más jugoso que con pechuga: usa el mismo peso y fríelo 1 minuto más por tanda.
- No marines más de 2 horas: la soya y el vinagre empiezan a cambiar la textura de la carne y queda fibrosa.
- Si el aceite humea, está muy caliente: el pollo se dora por fuera y queda crudo por dentro. Baja el fuego y espera 2 minutos.
Variaciones
- En air fryer: rocía los trozos apanados con aceite y cocínalos a 200 °C 12 a 15 minutos, dándolos vuelta a la mitad. Revisa igual que por dentro no quede rosado.
- Con salsa de ají: licúa 2 cucharadas de ají amarillo en pasta con 4 cucharadas de mayonesa y el jugo de medio limón, para mojar.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 528 kcal por porción.
- 52 g proteínas
- 32 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Lo que sobre dura 2 días en el refrigerador. Recaliéntalo en el horno a 200 °C 8 a 10 minutos, extendido en una lata, para que vuelva a crujir.
Para acompañar
Con papas fritas o yuca frita y una salsa criolla de cebolla morada, limón y cilantro. Un arroz chaufa al lado lo convierte en almuerzo de chifa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la costra se me despega?
El pollo estaba muy mojado con el marinado. Escúrrelo bien y, si gotea, sécalo un poco con papel antes del huevo.
¿Puedo hacerlo sin gluten?
Cambia la harina por maicena (1 taza en total) y usa una salsa de soya que diga "sin gluten" en la etiqueta: la común lleva trigo.
¿Cómo lo mantengo crujiente si lo hago antes?
Déjalo en una rejilla sobre una lata, en el horno a 100 °C, hasta 20 minutos. Tapado se humedece.
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