Chaufa de quinua
En Perú el chaufa, el arroz salteado de los chifas (los restaurantes chino-peruanos), también se hace con quinua. Se trabaja igual que con arroz: grano cocido y frío, wok bien caliente, huevo, cebollín y sillao (salsa de soya). La quinua se lava bien para que no amargue y se enfría antes de saltearla; si entra tibia al wok, los granos se pegan y forman una pasta.
1 h 35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
456kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min · Espera 45 min
- Colador fino
- Olla mediana con tapa
- Fuente grande
- Bol
- Wok o sartén grande
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon la 1 1/2 taza de quinua en un colador fino y lávala bajo la llave 2 minutos, frotándola con la mano, hasta que el agua deje de hacer espuma. Esa espuma es la saponina, que deja la quinua amarga.
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2
Paso 2
En una olla mediana hierve las 3 tazas de agua con 1/4 de cucharadita de sal. Agrega la quinua, baja a fuego bajo, tapa y cocina 15 minutos, hasta que absorba el agua y a los granos se les vea un hilito blanco alrededor (el germen). Apaga y déjala tapada 5 minutos.
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3
Paso 3
Extiende la quinua en una fuente grande y suéltala con un tenedor. Déjala enfriar 15 minutos y después métela al refrigerador, destapada, al menos 30 minutos. Tiene que estar fría para que se saltee suelta.
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4
Paso 4
Mientras se enfría, lava el atado de cebollín. Pica fino la parte blanca y corta la parte verde en rodajas de 1 cm; guárdalas separadas. Pela el trozo de jengibre raspándolo con una cucharita y pícalo muy fino. Pela los 3 dientes de ajo y pícalos fino.
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5
Paso 5
Lava el pimentón rojo, sácale el tallo, las semillas y las venas blancas, y córtalo en cubos de 1 cm.
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6
Paso 6
Bate los 4 huevos en un bol con 1/4 de cucharadita de sal. En un wok o sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio, vierte los huevos y déjalos cuajar 1 a 2 minutos sin revolver, como una tortilla delgada. Dales vuelta, cocina 30 segundos, pásalos a una tabla y córtalos en cuadritos de 1 cm.
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7
Paso 7
Limpia el wok con papel, ponlo a fuego alto y calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal que quedan. Agrega la parte blanca del cebollín, el jengibre y el ajo y revuelve 30 segundos a 1 minuto, hasta que suelten olor, sin que se doren.
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8
Paso 8
Agrega el pimentón y saltea 2 minutos, moviendo seguido: tiene que quedar brillante y todavía firme.
-
9
Paso 9
Suma la quinua fría y saltea 3 a 4 minutos, revolviendo y levantando desde el fondo, hasta que esté bien caliente y los granos se vean sueltos.
-
10
Paso 10
Vierte las 4 cucharadas de sillao (salsa de soya) por el borde del wok, no al centro, para que se tueste un poco al tocar el metal caliente. Saltea 1 minuto, hasta que la quinua quede de color parejo. Prueba: el sillao ya sala, así que agrega sal solo si le falta.
-
11
Paso 11
Agrega el huevo picado, la parte verde del cebollín y las 2 cucharaditas de aceite de sésamo. Revuelve 30 segundos, apaga y sirve al tiro, bien caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Puedes cocer la quinua el día antes: refrigérala en un táper antes de que pase 1 hora y saltéala dentro de las 24 horas. Fría de un día se seca un poco y queda más suelta en el wok. Si la cociste el día antes, lo que sobre del chaufa cómelo ese mismo día.
- Ten todo picado antes de prender el wok. Una vez que partes, cada paso dura uno o dos minutos y no alcanzas a picar.
- Si tu sartén es chica, saltea en dos tandas: amontonada, la quinua se cuece al vapor y queda húmeda.
- El sillao común lleva trigo. Si necesitas que sea sin gluten, usa una salsa de soya que diga "sin gluten" en la etiqueta.
Variaciones
- Con pollo: corta 2 pechugas en cubos de 2 cm, dóralas en el wok antes de los aromáticos y sácalas; vuelven al final junto con el huevo.
- Con 50 g de brotes de soya y un puñado de arvejas chinas (holantao) en láminas, agregados junto con el pimentón.
- Con 2 cucharadas de salsa de ostras además del sillao, como en el chaufa de chifa. Así deja de ser vegetariano.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 456 kcal por porción.
- 18 g proteínas
- 47 g carbohidratos
- 22 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Como todo grano cocido, refrigéralo en un táper antes de que pase 1 hora desde que está listo y cómelo dentro de 24 horas. Recaliéntalo en sartén caliente 3 a 4 minutos, revolviendo.
Para acompañar
Con el huevo ya es un plato completo. Deja en la mesa un pocillo de sillao o de ají amarillo para quien quiera más sabor.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi quinua queda amarga?
Por la saponina, una capa natural que cubre el grano. Se va lavándola bajo la llave y frotándola hasta que el agua deje de hacer espuma. Aunque el paquete diga prelavada, enjuágala igual.
¿Puedo usar quinua roja o negra?
Sí. Quedan más firmes y necesitan 3 a 5 minutos más de cocción. El sabor del chaufa casi no cambia.
¿Sirve para llevar al trabajo?
Sí, aguanta bien en un táper refrigerado. Recaliéntalo tapado en el microondas con 1 cucharada de agua hasta que esté bien caliente entero.
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