Chaufa amazónico
En la selva peruana el chaufa (el arroz salteado de los chifas, la cocina chino-peruana) se hace con cecina, que es cerdo salado y ahumado, chorizo regional y plátano maduro frito, que va encima y le pone un dulzor que contrasta con lo salado. En Chile no se venden esa cecina ni ese chorizo, así que esta versión usa chuleta de cerdo ahumada y chorizo parrillero crudo, bien dorado. El arroz se cuece con anticipación, ojalá el día anterior, porque tiene que entrar frío al wok.
1 h 15 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
813kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 40 min
Más 2 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Olla mediana con tapa
- Fuente grande
- Wok o sartén grande
- Bol
- Tabla y cuchillo
- Papel absorbente
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
- Gluten: Chorizo y Salsa de soya pueden contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
El día antes (o al menos 2 horas antes), cuece el arroz: lava la 1 1/2 taza de arroz en un colador bajo la llave hasta que el agua salga casi clara. En una olla mediana hierve las 3 tazas de agua con 3/4 de cucharadita de sal, agrega el arroz, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 minutos sin revolver.
-
2
Paso 2
Extiende el arroz en una fuente grande, suéltalo con un tenedor y déjalo entibiar 15 minutos. Guárdalo destapado en el refrigerador al menos 2 horas, sin pasar de 1 hora a temperatura ambiente. Frío, se saltea suelto y no se pega.
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3
Paso 3
Saca el hueso y la grasa gruesa a los 300 g de chuleta ahumada y córtala en cubos de 1 cm. Corta los 2 chorizos en rodajas de medio centímetro.
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4
Paso 4
Pela los 2 plátanos maduros (plátano macho, de cáscara amarilla con manchas negras, que se vende en verdulerías latinas) y córtalos en cubos de 1,5 cm.
-
5
Paso 5
Lava el atado de cebollín. Pica fino la parte blanca y corta la parte verde en rodajas de 1 cm; guárdalas separadas. Pela los 2 dientes de ajo y el trozo de jengibre (raspándolo con una cucharita) y pícalos muy fino.
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6
Paso 6
En un wok o sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Fríe el plátano 5 a 6 minutos, dándolo vuelta, hasta que esté dorado y blando al pincharlo. Sácalo a un plato con papel absorbente.
-
7
Paso 7
En el mismo wok, a fuego medio-alto, dora la chuleta y el chorizo 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que el chorizo suelte su grasa y los bordes se tuesten. Como el chorizo es crudo, corta una rodaja: tiene que estar firme y cocida hasta el centro, sin partes crudas (71 °C con termómetro). Sácalos a otro plato.
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8
Paso 8
Bate los 3 huevos con 1/4 de cucharadita de sal. Calienta 1 cucharada de aceite en el wok a fuego medio, vierte los huevos y revuelve 1 a 2 minutos, hasta que cuajen en trozos chicos. Sácalos al plato del cerdo.
-
9
Paso 9
Limpia el wok con papel, ponlo a fuego alto y calienta las 2 cucharadas de aceite que quedan. Agrega la parte blanca del cebollín, el ajo y el jengibre y revuelve 30 segundos, sin que se doren.
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10
Paso 10
Suma el arroz frío y saltéalo 4 a 5 minutos, revolviendo y levantando desde el fondo, hasta que esté bien caliente y los granos se vean sueltos.
-
11
Paso 11
Vierte las 3 cucharadas de sillao (salsa de soya) por el borde del wok y agrega la 1/2 cucharadita de pimienta. Saltea 1 minuto, hasta que el arroz quede de color parejo. Prueba: el sillao y el chorizo ya salan, así que agrega sal solo si falta.
-
12
Paso 12
Devuelve el cerdo, el chorizo y el huevo, suma la parte verde del cebollín y la cucharadita de aceite de sésamo, y saltea 1 a 2 minutos más. Sirve al tiro, con los cubos de plátano frito encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Si no encuentras chuleta ahumada, usa lomo ahumado (kassler) o tocino ahumado en cubos; con tocino, dóralo primero solo y bota parte de la grasa.
- El plátano tiene que estar bien maduro, casi negro por fuera. Verde no se ablanda ni se pone dulce y queda como una papa dura.
- El sillao y casi todos los chorizos llevan trigo o pueden traerlo. Si necesitas que sea sin gluten, revisa que las etiquetas digan "sin gluten".
- Con el arroz en el wok no amontones: si tu sartén es chica, saltea en dos tandas para que el arroz se tueste y no se cueza al vapor.
Variaciones
- Con ají: en la selva se acompaña con ají charapita, chico y muy picante. Aquí puedes poner en la mesa un ají amarillo picado con limón y sal.
- Solo con cecina o solo con chorizo, como también se sirve en Perú: usa 450 g de uno de los dos.
- Con un puñado de brotes de soya agregados junto con el arroz, para darle algo crujiente.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 813 kcal por porción.
- 37 g proteínas
- 82 g carbohidratos
- 38 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Refrigéralo en un táper antes de que pase 1 hora desde que está listo y cómelo dentro de 24 horas, porque es arroz cocido; si el arroz lo cociste el día antes, lo que sobre cómelo ese mismo día. Recaliéntalo en sartén caliente 3 a 4 minutos, revolviendo; el plátano, aparte.
Para acompañar
Es plato único y no pide nada al lado. Para tomar, un jugo de maracuyá o de piña bien frío.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la cecina?
Carne de cerdo salada y ahumada, típica de la selva peruana. Si la encuentras en una tienda peruana, úsala en lugar de la chuleta ahumada, en la misma cantidad.
¿Puedo usar arroz recién hecho?
Mejor no: caliente y húmedo se pega y queda como un arroz graneado mojado en sillao. Si no tienes otra opción, extiéndelo en una fuente y mételo destapado al refrigerador por lo menos 1 hora.
¿Qué plátano compro?
Plátano macho (o de freír) maduro, el grande de cáscara gruesa, que se vende en verdulerías latinas y en La Vega. El plátano común de postre se deshace en la sartén.
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