Champiñones al ajillo
Es una tapa de bar española: champiñones dorados en harto aceite de oliva con ajo y guindilla, que se comen con pan para mojar. Se hacen en 25 minutos y con fuego alto, para que los champiñones se doren en vez de cocerse en su agua. Lo único delicado es el ajo: tiene que quedar dorado claro, porque quemado amarga todo el plato.
25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
207kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 15 min
- Paño de cocina
- Cuchillo
- Tabla
- Sartén grande de 28 cm
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Limpia los 500 g de champiñones con un paño húmedo o toalla de papel. Si traen mucha tierra, enjuágalos rápido bajo el agua y sécalos muy bien. Corta la punta seca del tallo y córtalos en cuartos (los chicos, por la mitad).
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2
Paso 2
Pela los 5 dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Lava, seca y pica fino el perejil.
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3
Paso 3
En una sartén grande, de 28 cm, calienta las 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega el ajo y la 1/2 cucharadita de ají molido y cocina 1 a 2 minutos, hasta que el ajo apenas tome color en los bordes. Si se pone café oscuro, se amarga: en ese caso bótalo y parte de nuevo.
-
4
Paso 4
Sube a fuego alto y agrega los champiñones. Revuélvelos para que se cubran de aceite y déjalos 2 minutos sin tocar. Al principio sueltan agua; sigue cocinando 6 a 8 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que esa agua se evapore y los champiñones estén dorados.
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5
Paso 5
Agrega la 1/2 cucharadita de sal, el 1/4 de cucharadita de pimienta y el 1/3 de taza de vino blanco. Deja reducir 2 a 3 minutos (que hierva hasta que el líquido casi desaparezca), revolviendo, hasta que quede solo un juguito en el fondo.
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6
Paso 6
Apaga el fuego, agrega el perejil y el jugo de medio limón y revuelve. Prueba y ajusta la sal.
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7
Paso 7
Sírvelos al tiro, muy calientes, en una fuente de greda o en la misma sartén, con el aceite y el ajo por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tu sartén es más chica, hazlos en dos tandas, con la mitad del aceite y del ajo cada vez. Amontonados se cuecen en su agua y no se doran.
- La sal va al final: si la pones al principio, los champiñones sueltan el agua de golpe y cuesta más que se doren.
- Si no quieres usar vino, cámbialo por 2 cucharadas de jugo de limón y 3 de agua.
Variaciones
- Con jamón serrano: agrega 50 g de jamón serrano picado junto con el ajo. Deja de ser vegetariana.
- Con hongos ostra o una mezcla de hongos: se cocinan en el mismo tiempo y quedan más carnosos.
- Con un poco de caldo: en vez de reducir todo el vino, suma 1/4 de taza de caldo de verduras al final y deja una salsa para mojar pan.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 207 kcal por porción.
- 5 g proteínas
- 8 g carbohidratos
- 17 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, en un recipiente tapado, duran 2 días. Recaliéntalos en sartén a fuego alto 2 minutos; congelados se ponen aguados.
Para acompañar
En España se comen como tapa, con pan para mojar en el aceite. También acompañan un filete, un pollo a la plancha o unos huevos fritos.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se lavan los champiñones?
Mejor límpialos con un paño. Si los lavas, que sea rápido y sécalos bien: absorben agua y después no se doran.
¿Qué ají uso si no tengo guindilla?
En España se usa guindilla seca. Acá sirve el ají cacho de cabra seco en escamas o un ají seco entero partido en dos. El merkén también funciona, pero queda con gusto ahumado.
¿Los puedo dejar hechos antes?
Se pueden recalentar, pero pierden lo dorado y el ajo se pone más fuerte. Si los haces antes, recaliéntalos 2 minutos en sartén a fuego alto.
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