Alcachofas guisadas
En Chile la alcachofa se come cocida, hoja por hoja con vinagreta. En España se limpia hasta dejar el corazón y se guisa. Limpiarla es lo que más cuesta: se van casi todas las hojas, y lo que queda se pone negro si no lo frotas con limón. Después es una salsa de cebolla cocida lento con vino blanco.
1 h 25 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
267kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 55 min
- Bol grande
- Pelador
- Cuchillo grande
- Cucharita
- Olla ancha o sartén honda con tapa
- Tabla
- Taza
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Gluten: Caldo de verduras puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Caldo de verduras puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de verduras) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Llena un bol con el litro de agua fría y exprime adentro medio limón. Guarda la otra mitad para frotar las alcachofas mientras las limpias.
-
2
Paso 2
Toma una alcachofa y corta el tallo dejando unos 3 cm. Pela ese trozo de tallo con un pelador hasta que se vea verde claro: la parte de afuera es fibrosa y amarga.
-
3
Paso 3
Saca las hojas de afuera con la mano, doblándolas hacia abajo hasta que se corten. Sigue hasta llegar a las hojas amarillo verdoso, más blandas. Se van muchas, más de la mitad.
-
4
Paso 4
Corta la punta de la alcachofa con un cuchillo grande, dejando una base de unos 4 cm de alto. Pártela en cuartos y saca con una cucharita los pelitos del centro (la pelusa). Frota los cortes con el medio limón y échala al bol. Repite con las 8.
-
5
Paso 5
Pica las 2 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien finos.
-
6
Paso 6
Agrega el ajo y revuelve 1 minuto, sin que se dore.
-
7
Paso 7
Escurre las alcachofas y agrégalas. Revuelve con cuidado 2 minutos para que se cubran de cebolla.
-
8
Paso 8
Saca el laurel. Prueba la salsa y ajusta la sal. Pica el perejil.
-
9
Paso 9
Sirve las alcachofas con su salsa y las 2 cucharadas de perejil por encima.
-
10
Paso 10
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
11
Paso 11
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
12
Paso 12
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Llena un bol con el litro de agua fría y exprime adentro medio limón. Guarda la otra mitad para frotar las alcachofas mientras las limpias.
-
2
Paso 2
Toma una alcachofa y corta el tallo dejando unos 3 cm. Pela ese trozo de tallo con un pelador hasta que se vea verde claro: la parte de afuera es fibrosa y amarga.
-
3
Paso 3
Saca las hojas de afuera con la mano, doblándolas hacia abajo hasta que se corten. Sigue hasta llegar a las hojas amarillo verdoso, más blandas. Se van muchas, más de la mitad.
-
4
Paso 4
Corta la punta de la alcachofa con un cuchillo grande, dejando una base de unos 4 cm de alto. Pártela en cuartos y saca con una cucharita los pelitos del centro (la pelusa). Frota los cortes con el medio limón y échala al bol. Repite con las 8.
-
5
Paso 5
Pica las 2 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien finos.
-
6
Paso 6
En una olla ancha o sartén honda con tapa, calienta las 4 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y cocínala 12 a 15 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que esté muy blanda y apenas dorada. Esta cebolla es la salsa, así que no la apures.
-
7
Paso 7
Agrega el ajo y revuelve 1 minuto, sin que se dore.
-
8
Paso 8
Escurre las alcachofas y agrégalas. Revuelve con cuidado 2 minutos para que se cubran de cebolla.
-
9
Paso 9
Sube a fuego medio y vierte la 1/2 taza de vino blanco. Deja que hierva 3 a 4 minutos, hasta que baje a la mitad y ya no huela a alcohol.
-
10
Paso 10
Separa 2 cucharadas del caldo en una taza y agrega el resto a la olla, con la hoja de laurel, la cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 25 a 30 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre al corazón sin resistencia. Para mezclar, mueve la olla en vez de revolver, así no se desarman.
-
11
Paso 11
Disuelve la cucharadita de maicena en las 2 cucharadas de caldo que separaste (tienen que estar frías o tibias, si no se forman grumos). Agrégala a la olla y cocina 2 minutos, moviendo la olla, hasta que la salsa espese un poco.
-
12
Paso 12
Saca el laurel. Prueba la salsa y ajusta la sal. Pica el perejil.
-
13
Paso 13
Sirve las alcachofas con su salsa y las 2 cucharadas de perejil por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Ponte guantes de cocina o frótate las manos con limón antes de partir: la alcachofa deja los dedos negros.
- No botes las hojas grandes. Cuécelas 30 minutos en agua con sal y cómelas a la chilena, raspando la base con los dientes y mojándolas en vinagreta.
- Elige alcachofas pesadas, cerradas y duras al apretarlas. Las abiertas están pasadas y tienen más pelusa.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que el caldo diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan trigo.
Variaciones
- Con jamón serrano: agrega 80 g de jamón serrano en tiras junto con el ajo, como en las alcachofas a la montillana. Deja de ser vegetariana.
- Con habas: suma 1 taza de habas desgranadas con el caldo.
- Con caldo de gallina en vez de caldo de verduras: la salsa queda con más cuerpo, pero deja de ser vegetariana.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 267 kcal por porción.
- 8 g proteínas
- 32 g carbohidratos
- 14 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 2 días en el refrigerador en un envase tapado. Recaliéntalas a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas de agua. No conviene congelarlas, porque quedan aguadas.
Para acompañar
En España van de primer plato, con pan para la salsa. También acompañan un pescado a la plancha o un huevo frito.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar corazones de alcachofa en conserva?
Sí, unos 2 frascos escurridos. Agrégalos con el caldo y cocina solo 10 minutos, porque ya vienen cocidos.
¿Por qué se me pusieron negras?
Se oxidaron al aire. Frota cada corte con limón apenas lo haces y deja las alcachofas en el agua con limón hasta cocinarlas.
¿El vino se nota?
Se evapora casi todo el alcohol y queda un gusto ácido suave. Si no quieres usarlo, pon la misma cantidad de caldo con 1 cucharada de jugo de limón.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
