Choritos a la marinera
Es la forma española de preparar los mejillones: se abren al vapor con vino blanco y se terminan en un sofrito de cebolla, pimentón y tomate con pimentón en polvo. A diferencia de los choritos al vapor, la salsa queda espesa y roja, para comerla con pan. Con choritos chilenos sale barato y es fácil; lo que pide atención es limpiarlos bien y no recocerlos al final.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
318kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 40 min
- Colador
- Escobilla
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Bol
- Olla grande con tapa
- Espumadera
- Toalla de papel
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Pon los 2 kg de choritos en un colador bajo la llave de agua fría y frota las conchas con una escobilla. Tira con fuerza de la barba (los pelitos que salen entre las conchas) hacia la punta, hasta sacarla.
-
2
Paso 2
Revísalos uno por uno: bota los que tengan la concha rota y los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos suave contra el mesón. Esos están muertos.
-
3
Paso 3
Pica la cebolla y el pimentón rojo (sin semillas ni venas blancas) en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo muy fino. Parte los 4 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con el corte contra el rallador: la piel te queda en la mano y la botas.
-
4
Paso 4
En una olla grande con tapa, pon los choritos, los 250 ml de vino blanco y la hoja de laurel. Tapa y cocina a fuego alto 4 a 6 minutos, moviendo la olla un par de veces, hasta que casi todos estén abiertos.
-
5
Paso 5
Pásalos con una espumadera a un bol. Bota los que siguen cerrados; no los fuerces. Cuela el líquido de la olla por un colador forrado con toalla de papel, para quitar la arena, y guárdalo (te quedará 1 1/2 a 2 tazas).
-
6
Paso 6
Saca y bota la concha vacía de cada chorito, dejándolo en la otra. Así se comen más fácil y la salsa se queda dentro de la concha.
- 7
-
8
Paso 8
Retira la olla del fuego, agrega las 2 cucharaditas de pimentón en polvo y el 1/4 de cucharadita de ají molido y revuelve 20 segundos. Fuera del fuego no se quema; quemado, amarga.
-
9
Paso 9
Vuelve la olla a fuego medio, agrega el tomate rallado y cocina 12 a 15 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que espese y se vea el aceite en los bordes.
-
10
Paso 10
Agrega 1 taza del líquido colado y deja hervir destapado 5 minutos para que la salsa reduzca un poco. Prueba: el jugo de los choritos ya es salado, así que la 1/2 cucharadita de sal ponla solo si le falta.
-
11
Paso 11
Vuelve los choritos a la olla y revuelve con cuidado para bañarlos. Tapa y calienta 2 minutos a fuego medio, no más: si se cuecen de nuevo, se ponen duros como goma.
-
12
Paso 12
Pica fino las hojas del perejil y espárcelas encima. Sirve al tiro en platos hondos, con harta salsa.
Consejos
Para que te quede bien
- Compra los choritos vivos y en un local con resolución sanitaria. La toxina de la marea roja no se elimina al cocinar, y la única protección es que vengan de zonas controladas.
- Cocínalos el mismo día. Si tienes que guardarlos unas horas, déjalos en el refrigerador en un bol tapado con un paño húmedo, nunca sumergidos en agua de la llave.
- El líquido que sobra es muy sabroso: congélalo para un arroz o una paila marina.
Variaciones
- Con picada, como en Cataluña: muele en un mortero 1 diente de ajo, 1 cucharada de perejil, unas hebras de azafrán y una rebanada de pan tostado con 3 cucharadas de agua, y agrégala junto con el líquido. Espesa la salsa, pero ya no es sin gluten.
- Con coñac: agrega 2 cucharadas de coñac con el líquido colado y deja hervir 2 minutos para que se evapore el alcohol.
- Más picante: agrega 1 ají cacho de cabra picado al sofrito, o cambia el ají molido por merkén.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 318 kcal por porción.
- 23 g proteínas
- 20 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Lo mejor es comerlos recién hechos. Si sobran, sácalos de las conchas, guárdalos en la salsa en el refrigerador máximo 1 día y recaliéntalos a fuego bajo sin que hiervan.
Para acompañar
Se llevan a la mesa en la olla, con marraqueta o pan amasado para mojar en la salsa y un vino blanco frío.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar choritos congelados?
Sí, los que vienen cocidos en su concha. Descongélalos en el refrigerador, sáltate el paso de abrirlos y agrégalos a la salsa 3 minutos, tapados. Como no tendrás su líquido, usa 1/2 taza de vino blanco y 1/2 taza de agua.
¿Qué hago con los que no se abrieron?
Botarlos. Un chorito que no abre después de 6 minutos de vapor puede haber estado muerto desde antes, y no hay que arriesgarse.
¿Sirve el tomate en caja?
Sí, 400 g de tomate triturado reemplazan los 4 tomates frescos y la salsa espesa en unos 10 minutos.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
