Ceviche de palmitos
En Ecuador el ceviche se sirve con harto jugo, que lleva tomate, naranja y limón, y en la costa muchas veces un poco de salsa de tomate. Esta versión cambia el pescado por palmitos en conserva, que en Chile están en cualquier supermercado. No se cocina nada y se arma en 25 minutos; solo necesita media hora de refrigerador para que el palmito tome el sabor del jugo.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
176kcal / porción- Licuadora
- Colador
- Bol grande
- Bol
- Cuchara grande
- Cuchillo y tabla
Para 4 porciones
12 ingredientes
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Preparación
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1
Paso 1
Corta la cebolla morada en pluma fina (tiras delgadas a lo largo). Déjala 10 minutos en un bol con las 2 tazas de agua fría y 1/2 cucharadita de sal. Enjuágala bien bajo la llave y escúrrela.
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2
Paso 2
Escurre los palmitos (necesitas 500 g ya escurridos, unos 2 tarros grandes), enjuágalos para sacarles el gusto a conserva y sécalos con papel absorbente. Córtalos en rodajas de 1 cm.
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3
Paso 3
Corta 2 tomates en cuartos y licúalos con el jugo de las 2 naranjas hasta que quede líquido. Pásalo por un colador apretando con una cuchara, para que queden afuera la piel y las pepas.
-
4
Paso 4
Exprime los 4 limones y cuela las pepas. En un bol grande mezcla el jugo de tomate y naranja, el jugo de limón, las 2 cucharadas de ketchup, la 1/2 cucharadita de sal que queda y la 1/4 cucharadita de pimienta. Prueba: tiene que estar ácido y apenas dulce.
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5
Paso 5
Saca las pepas a los 2 tomates que quedan y córtalos en cubos chicos. Pica el 1/2 pimentón verde en cubos chicos, sin semillas, y las hojas del 1/2 atado de cilantro.
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6
Paso 6
Agrega al bol los palmitos, la cebolla, los cubos de tomate, el pimentón, el cilantro y las 2 cucharadas de aceite de oliva. Revuelve suave con una cuchara grande, porque el palmito se desarma fácil.
-
7
Paso 7
Tapa el bol y déjalo 30 minutos en el refrigerador para que los palmitos tomen sabor.
-
8
Paso 8
Prueba y ajusta la sal. Sirve frío en platos hondos o copas, con bastante jugo, y con canguil o chifles al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- El limón de Ecuador es chico y muy ácido, como el limón de Pica. Si lo encuentras, úsalo en vez del limón común: el jugo queda más parecido.
- El canguil es lo que en Chile llamamos cabritas, pero saladas. Hazlas en una olla con aceite y sal, sin azúcar.
- Los palmitos en frasco de vidrio suelen ser más firmes que los de tarro. Si se ven fibrosos en la punta, corta esa parte y bótala.
Variaciones
- Con champiñones: reemplaza la mitad de los palmitos por 200 g de champiñones blanqueados (1 minuto en agua hirviendo y luego a agua fría). Quedan firmes y absorben bien el jugo.
- Con palta: agrega 1 palta en cubos justo antes de servir, para que no se oscurezca.
- Con camarones: suma 250 g de camarones cocidos y fríos. Ya no es vegetariano.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 176 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 26 g carbohidratos
- 7 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapado en el refrigerador dura 1 día, aunque se pone más blando. No se congela.
Para acompañar
En Ecuador va con canguil, chifles o tostado (maíz tostado). Antes de un pescado a la plancha o de un arroz con mariscos funciona bien como entrada.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué lleva ketchup?
En la costa de Ecuador muchos ceviches llevan un poco de salsa de tomate en el jugo. Equilibra la acidez del limón y le da color. Si no te gusta, sube a 3 los tomates licuados.
¿Con cuánta anticipación lo puedo hacer?
Hasta 3 horas antes, tapado en el refrigerador. Más tiempo, la cebolla se ablanda y el palmito suelta agua.
¿Sirven los palmitos frescos?
Sí, pero en Chile casi no se encuentran. Si los consigues, cuécelos 10 minutos en agua con sal y enfríalos antes de usarlos.
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