Encebollado ecuatoriano
El encebollado es la sopa de pescado de la costa ecuatoriana. El caldo se hace con tomate, pimentón, comino y ají, se cuece ahí la albacora (atún) y se sirve con yuca y cebolla morada curtida en limón, que es la que le da el nombre. Es fácil: lo único que pide cuidado es no pasar de cocción el atún.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
570kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 50 min · Espera 5 min
- Olla grande
- Olla mediana
- Licuadora
- Colador
- Bol
- Cuchillo y tabla
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pela los 600 g de yuca: córtala en trozos de unos 6 cm, haz un corte a lo largo en la cáscara y sácala con el cuchillo junto con la capa rosada de abajo. Lávala.
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2
Paso 2
Mientras, corta la cebolla en 4, los 3 tomates en cuartos y el 1/2 pimentón verde en trozos, sin semillas. Pela los 4 dientes de ajo y machácalos. Separa los tallos y las hojas del cilantro.
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3
Paso 3
Para la cebolla curtida, corta las 2 cebollas moradas en pluma muy fina (tiras delgadas a lo largo). Déjalas 5 minutos en un bol con agua fría y 1/2 cucharadita de sal, enjuágalas y escúrrelas bien.
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4
Paso 4
Exprime 4 limones sobre la cebolla, agrega 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas y revuelve. Déjala curtir mientras terminas la sopa, unos 10 minutos.
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5
Paso 5
Cuando la yuca esté lista, escúrrela y guarda 1 taza del agua de cocción. Ábrela por la mitad, sácale la fibra dura del centro y córtala en trozos de unos 3 cm.
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6
Paso 6
Saca los tallos de cilantro de la olla. Pasa las verduras a la licuadora con 2 tazas del líquido, sin llenarla más de la mitad porque está caliente, tapa con un paño y licúa hasta que quede liso. Pásalo por un colador de vuelta a la olla y agrega la taza de agua de la yuca.
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7
Paso 7
Sirve en platos hondos: pon trozos de yuca y atún, cubre con la sopa caliente y corona con harta cebolla curtida y cilantro picado. Corta los 2 limones que quedan en cuartos y ponlos al lado.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pela los 600 g de yuca: córtala en trozos de unos 6 cm, haz un corte a lo largo en la cáscara y sácala con el cuchillo junto con la capa rosada de abajo. Lávala.
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2
Paso 2
Pon la yuca en una olla mediana con 2 litros de agua y 1 cucharadita de sal y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuécela 25 a 30 minutos, hasta que se parta sola y el tenedor entre sin resistencia.
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3
Paso 3
Mientras, corta la cebolla en 4, los 3 tomates en cuartos y el 1/2 pimentón verde en trozos, sin semillas. Pela los 4 dientes de ajo y machácalos. Separa los tallos y las hojas del cilantro.
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4
Paso 4
En una olla grande calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimentón y el ajo 5 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla se ablande. Agrega la cucharadita de comino y la de ají de color y revuelve 30 segundos, sin que se quemen.
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5
Paso 5
Suma los tomates, 2 litros de agua, los tallos de cilantro, 1 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta. Lleva a hervor, baja a fuego medio y cocina 15 minutos, hasta que el tomate esté deshecho.
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6
Paso 6
Seca los 700 g de atún con papel absorbente y córtalo en 3 trozos grandes. Échalos a la olla, baja a fuego bajo para que hierva apenas y cocina 10 a 12 minutos, hasta que el atún esté opaco por dentro y se separe en láminas al apretarlo con un tenedor. Sácalo a un plato.
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7
Paso 7
Para la cebolla curtida, corta las 2 cebollas moradas en pluma muy fina (tiras delgadas a lo largo). Déjalas 5 minutos en un bol con agua fría y 1/2 cucharadita de sal, enjuágalas y escúrrelas bien.
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8
Paso 8
Exprime 4 limones sobre la cebolla, agrega 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas y revuelve. Déjala curtir mientras terminas la sopa, unos 10 minutos.
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9
Paso 9
Cuando la yuca esté lista, escúrrela y guarda 1 taza del agua de cocción. Ábrela por la mitad, sácale la fibra dura del centro y córtala en trozos de unos 3 cm.
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10
Paso 10
Saca los tallos de cilantro de la olla. Pasa las verduras a la licuadora con 2 tazas del líquido, sin llenarla más de la mitad porque está caliente, tapa con un paño y licúa hasta que quede liso. Pásalo por un colador de vuelta a la olla y agrega la taza de agua de la yuca.
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11
Paso 11
Desmenuza el atún en trozos medianos, sacando la piel y las partes oscuras. Devuélvelo a la olla con la yuca y calienta 5 minutos a fuego medio. Prueba y agrega el resto de la sal (1/2 cucharadita) si le falta.
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12
Paso 12
Sirve en platos hondos: pon trozos de yuca y atún, cubre con la sopa caliente y corona con harta cebolla curtida y cilantro picado. Corta los 2 limones que quedan en cuartos y ponlos al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- En Ecuador se usa albacora, que allá es un atún. En Chile se le dice albacora al pez espada, que sirve porque también tiene carne firme, pero el sabor más parecido lo da el atún. Los lomos de atún congelado se venden en supermercados y pescaderías: pásalos al refrigerador la noche anterior para que se descongelen.
- No dejes hervir fuerte el atún: en 2 minutos de más se pone seco y fibroso. Con hervor apenas visible queda jugoso.
- La cebolla tiene que ir cortada muy fina. Si tienes mandolina, úsala con el protector, porque es más rápido y queda pareja.
Variaciones
- Encebollado mixto: en los últimos 3 minutos agrega 250 g de camarones limpios y 250 g de anillos de calamar. No los dejes más tiempo o se ponen duros.
- Con atún en lata: escurre 3 latas de atún al agua y agrégalas en el paso 11, solo para calentar. En Ecuador también se hace así cuando hay apuro.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 570 kcal por porción.
- 45 g proteínas
- 67 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La sopa con el atún dura 2 días en el refrigerador, tapada; la cebolla curtida, aparte, 1 día. Recalienta a fuego medio sin que hierva fuerte. No conviene congelarla: la yuca queda esponjosa.
Para acompañar
En Ecuador se sirve con chifles, canguil, pan y ají. Aquí puedes usar chips de plátano, que se venden en tiendas de productos latinos.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se enjuaga la cebolla con sal antes de curtirla?
Le saca el picor fuerte y el olor que deja en la boca. Queda crujiente y más suave, y el limón la cura más rápido.
¿Puedo usar yuca congelada?
Sí. Viene pelada y en trozos: échala congelada al agua hirviendo y cuécela 20 a 25 minutos, hasta que el tenedor entre sin resistencia.
¿Cómo se come en Ecuador?
Muy caliente, con limón, chifles (láminas fritas de plátano verde), canguil (cabritas saladas) o pan. Mucha gente lo toma en la mañana.
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