Cerdo agridulce
Se pide mucho en los restoranes chinos de Chile, y en casa queda más crujiente porque se come recién frito. El rebozado es de huevo y maicena, así que no lleva harina. Hay que freír en aceite caliente, el paso que más respeto da, pero con una olla honda y tandas chicas no hay problema.
1 h 10 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
887kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 35 min · Espera 10 min
- Colador fino
- Olla mediana con tapa
- Tabla y cuchillo
- 2 bols
- Olla mediana honda para freír
- Termómetro de cocina o palito de madera
- Espumadera
- Papel absorbente
- Wok o sartén grande
Para 4 porciones
16 ingredientes
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Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon las 2 tazas de arroz en un colador fino y enjuágalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente (1 a 2 minutos). Así le sacas el almidón suelto y no queda engrudo.
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2
Paso 2
En una olla mediana con tapa, pon el arroz con 3 1/2 tazas de agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cuécelo 15 minutos sin destapar ni revolver. Apaga y déjalo reposar tapado 10 minutos más: está listo cuando no queda agua en el fondo y el grano está tierno. Suéltalo con un tenedor.
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3
Paso 3
Mientras se cuece el arroz, corta los 600 g de pulpa de cerdo en cubos de 2,5 cm, sacando los nervios y la grasa gruesa. Sécalos bien con papel absorbente (el agua hace saltar el aceite) y sazónalos con 1/2 cucharadita de la sal y la pimienta.
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4
Paso 4
Saca las semillas a los 2 pimentones y córtalos en cuadrados de 2,5 cm. Corta la cebolla en cuartos y separa las capas en trozos del mismo tamaño. Corta la piña en trozos de 2,5 cm; si es de tarro, escúrrela y guarda 1/2 taza del jugo. Pica fino los 2 dientes de ajo.
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5
Paso 5
Prepara la salsa en un bol: mezcla las 4 cucharadas de ketchup, las 4 de vinagre de arroz, las 3 de azúcar, la 1/2 cucharadita de sal restante, 1/2 taza de agua (o del jugo de piña) y 1 1/2 cucharada de la maicena. Revuelve hasta que no queden grumos.
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6
Paso 6
Para el rebozado, bate el huevo en un bol, agrega el cerdo y revuelve hasta que todo quede mojado. Pon el resto de la maicena en un plato y pasa los cubos uno por uno, apretando para que se pegue, y sacude el exceso. Déjalos en un plato seco.
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7
Paso 7
Antes de calentar, saca 1 cucharada del aceite y resérvala. Pon el resto en una olla mediana honda: debe quedar una capa de 3 cm y la olla nunca llena más de un tercio. Calienta a fuego medio-alto 5 a 6 minutos, hasta 175 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas alrededor, está listo.
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8
Paso 8
Fríe el cerdo en 3 tandas, metiendo los cubos de a uno con cuidado para que no salpique, 5 a 6 minutos por tanda, dándolos vuelta, hasta que estén dorados y crujientes. Corta uno: por dentro no debe quedar rosado (63 °C con termómetro). Sácalos con una espumadera a un plato con papel absorbente. No eches todo junto: el aceite se enfría y el rebozado queda aceitoso.
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9
Paso 9
Apaga el fuego del aceite y deja la olla en su lugar, sin moverla, hasta que se enfríe.
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10
Paso 10
En un wok o sartén grande a fuego alto, calienta la cucharada de aceite que reservaste. Saltea la cebolla y los pimentones 2 a 3 minutos, hasta que brillen y tengan los bordes apenas tostados, pero sigan crujientes. Agrega el ajo 30 segundos y la piña 1 minuto.
-
11
Paso 11
Revuelve la salsa (la maicena se va al fondo) y viértela en la sartén. Revuelve 1 a 2 minutos, hasta que hierva, espese y se vea brillante. Prueba y, si la quieres más ácida, agrega 1 cucharada más de vinagre.
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12
Paso 12
Apaga, agrega el cerdo frito y dale 2 o 3 vueltas, solo para cubrirlo con la salsa. Sirve de inmediato con el arroz: en pocos minutos la salsa ablanda el rebozado.
Consejos
Para que te quede bien
- Si quieres el cerdo extra crujiente, fríelo dos veces: primero 4 minutos, déjalo reposar 5 y vuelve a freírlo 1 a 2 minutos con el aceite bien caliente.
- Mezcla el cerdo con la salsa justo al servir. Si tienes que esperar a alguien, deja la salsa caliente en la sartén y el cerdo aparte.
- La piña de tarro sirve y su jugo reemplaza al agua de la salsa, que queda más frutosa.
Variaciones
- Con pollo: usa 600 g de pechuga en cubos y fríelos 5 a 6 minutos, hasta que no quede nada rosado por dentro.
- Más liviano: en vez de freír, dora los cubos rebozados en 3 cucharadas de aceite en sartén, 8 a 10 minutos, dándolos vuelta.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 887 kcal por porción.
- 40 g proteínas
- 122 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Mejor recién hecho. Si sobra, guarda el cerdo y la salsa por separado en el refrigerador hasta 2 días; recalienta el cerdo en horno a 200 °C 8 minutos y mezcla con la salsa caliente.
Para acompañar
Con el arroz blanco de la receta, que recibe la salsa. Si quieres una entrada, unos arrollados primavera.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago con el aceite después?
Cuando esté frío, cuélalo y guárdalo en una botella para otra fritura (sirve 2 o 3 veces). Para botarlo, ciérralo en una botella y llévalo a un punto limpio; no lo eches al lavaplatos.
¿Por qué se me desprende el rebozado?
Porque el cerdo estaba mojado o porque lo moviste antes de que se formara la costra. Sécalo bien antes del huevo y espera 1 minuto antes de darlo vuelta.
¿Es de verdad sin gluten?
Sí, no lleva harina ni salsa de soya. Revisa igual la etiqueta del ketchup, aunque la mayoría no tiene gluten.
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