Hogao
El hogao (en la costa le dicen guiso) está en casi todas las mesas colombianas: encima de la arepa del desayuno, en los frijoles, en la carne y en los huevos pericos. Se hace con tomate maduro y cebolla larga, que en Chile es el cebollín. Entre un hogao bueno y una salsa de tomate aguada hay 15 minutos de fuego bajo.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
91kcal / porciónPreparación 12 min · Cocción 28 min
- Rallador
- Bol
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande de 26 cm
- Cuchara de palo
Para 6 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Lava los 4 tomates. Córtalos por la mitad a lo ancho y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con el corte apoyado en el rallador: la pulpa cae al bol y la piel te queda en la mano. Bota las pieles.
-
2
Paso 2
Lava el atado de cebollín, corta las raíces y las puntas secas de las hojas, y pícalo en rodajas finas, de medio centímetro, la parte blanca y la verde.
-
3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien chiquitos.
-
4
Paso 4
Suma el ajo y revuelve 1 minuto, hasta que huela. No dejes que se ponga café, porque amarga.
-
5
Paso 5
Prueba y ajusta la sal. Úsalo caliente sobre arepas, papas cocidas, porotos o carne asada, o déjalo enfriar antes de guardarlo.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Lava los 4 tomates. Córtalos por la mitad a lo ancho y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con el corte apoyado en el rallador: la pulpa cae al bol y la piel te queda en la mano. Bota las pieles.
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2
Paso 2
Lava el atado de cebollín, corta las raíces y las puntas secas de las hojas, y pícalo en rodajas finas, de medio centímetro, la parte blanca y la verde.
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3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien chiquitos.
-
4
Paso 4
En una sartén grande (de 26 cm o más), calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio durante 1 minuto.
- 5
-
6
Paso 6
Suma el ajo y revuelve 1 minuto, hasta que huela. No dejes que se ponga café, porque amarga.
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7
Paso 7
Agrega el tomate rallado, la 1/2 cucharadita de comino, la 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Baja a fuego medio-bajo.
-
8
Paso 8
Cocina 15 a 20 minutos destapado, revolviendo cada 3 o 4 minutos con una cuchara de palo y raspando el fondo. Está listo cuando el tomate perdió casi todo su líquido, se ve brillante y rojo oscuro, y el aceite empieza a separarse en los bordes de la sartén.
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9
Paso 9
Prueba y ajusta la sal. Úsalo caliente sobre arepas, papas cocidas, porotos o carne asada, o déjalo enfriar antes de guardarlo.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa tomates bien maduros, que cedan al apretarlos. Con tomates duros de invierno, agrega 1 cucharadita de azúcar junto con el tomate para bajarle la acidez.
- Rallar el tomate es más rápido que pelarlo en agua hirviendo y la piel sale sola. Si el tomate está tan blando que se deshace en la mano, córtalo en cubos chicos y cocínalo 5 minutos más.
- Haz el doble y congélalo en una cubetera de hielo: cada cubo es una cucharada de base para arroz, porotos o guisos.
Variaciones
- Con color: agrega 1/2 cucharadita de ají de color junto con el tomate, para el tono naranja que en Colombia le da el achiote.
- Solo con cebollín: en muchas casas se hace sin cebolla, con 2 atados de cebollín. Queda más suave y más verde.
- Picante: suma 1 ají verde sin semillas, picado fino, junto con el ajo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 91 kcal por porción.
- 1 g proteínas
- 7 g carbohidratos
- 7 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En un frasco limpio y tapado dura 5 días en el refrigerador. Congelado, hasta 3 meses; se puede calentar directo en la sartén sin descongelar.
Para acompañar
En Colombia se sirve sobre arepa con queso, con huevos pericos o encima de la carne asada y los patacones. Acá funciona arriba de papas cocidas o de un arroz blanco.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo que el sofrito chileno?
Se parece, pero el hogao lleva mucho más tomate y se cocina hasta que el tomate se reduce y se vuelve salsa. El sofrito chileno es sobre todo cebolla con ajo.
¿Por qué me quedó ácido?
Le faltó cocción o los tomates no estaban maduros. Déjalo 5 minutos más a fuego bajo y, si sigue ácido, agrega una pizca de azúcar.
¿Puedo usar tomate en lata?
Sí: 1 lata de 400 g de tomate picado reemplaza los 4 tomates. Cocínalo 5 minutos más, porque trae más líquido.
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