Carne mongoliana
A pesar del nombre, la carne mongoliana se hizo conocida en los restaurantes chinos de Estados Unidos. La carne se corta fina, se pasa por maicena y se fríe en una capa delgada de aceite, así queda con una costra crocante que absorbe la salsa dulce y salada. Con todo cortado, se cocina en 15 minutos. Lo que más importa es cortar la carne contra la fibra, para que no quede dura.
1 h 15 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
CaroCosto
540kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 15 min · Espera 40 min
- Tabla y cuchillo
- Bol
- Rallador
- 2 tazas
- Plato
- Bandeja
- Wok o sartén grande antiadherente
- Pinza
- Papel absorbente
- Taza resistente al calor
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Mete los 700 g de lomo liso 20 minutos al congelador: así se afirma y se corta fino más fácil. Después, mira la carne: tiene líneas paralelas, que son las fibras. Córtala en láminas de medio centímetro atravesando esas líneas, nunca a lo largo de ellas, o queda dura.
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2
Paso 2
En un bol, mezcla la carne con 1 cucharadita de la salsa de soya, 1 cucharada de la maicena, 1 cucharada del agua, 2 cucharaditas del aceite y el 1/4 de cucharadita de bicarbonato (ablanda la carne). Revuelve con las manos y deja reposar 30 minutos en el refrigerador.
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3
Paso 3
Mientras, pela los 3 dientes de ajo y pícalos fino. Pela el trozo de jengibre (de unos 3 cm) raspándolo con una cucharita y rállalo fino hasta juntar 1 cucharadita. Lava los 4 tallos de cebollín, separa la parte blanca de la verde y córtalas en trozos de 4 cm.
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4
Paso 4
Prepara la salsa: en una taza, disuelve el 1/4 de taza de azúcar rubia en 3/4 de taza de agua caliente y agrega el resto de la salsa de soya. En otra taza, mezcla 1 1/2 cucharada de la maicena con 2 cucharadas de agua fría.
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5
Paso 5
Pon 1/2 taza de la maicena en un plato y pasa las láminas de carne de a varias, apretando para que queden cubiertas por todos lados. Sacude el exceso y déjalas en una bandeja, sin encimarlas. Vas a usar casi toda la maicena del plato; bota lo que sobre.
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6
Paso 6
En un wok o sartén grande antiadherente, calienta el resto del aceite (unos 2/3 de taza) a fuego alto, 2 a 3 minutos, hasta que al meter la punta de una lámina de carne chisporrotee fuerte. Fríe la carne en 3 tandas, en una sola capa y sin moverla, 1 minuto por lado, hasta que esté dorada y crocante. Sácala con una pinza a un plato con papel absorbente.
-
7
Paso 7
Apaga el fuego y saca con cuidado casi todo el aceite a una taza resistente al calor, dejando solo 1 cucharada en el wok. Deja enfriar ese aceite aparte antes de botarlo.
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8
Paso 8
Vuelve el wok a fuego medio-alto. Agrega el jengibre, el ajo y la parte blanca del cebollín y revuelve 30 segundos, sin que el ajo se dore.
-
9
Paso 9
Revuelve la salsa de la taza y viértela al wok. Deja que hierva 2 minutos. Revuelve la mezcla de maicena y agua (se asienta en el fondo) y agrégala de a poco, revolviendo, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.
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10
Paso 10
Vuelve la carne al wok con la parte verde del cebollín y revuelve 30 segundos, hasta que la salsa la cubra entera y el cebollín se marchite. Prueba y, si quieres más sal, agrega unas gotas de salsa de soya.
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11
Paso 11
Sirve de inmediato sobre arroz blanco, antes de que la capa de maicena se ablande con la salsa.
Consejos
Para que te quede bien
- Si echas toda la carne junta al aceite, se enfría, la carne suelta jugo y se cuece en vez de dorarse. Trabaja en tandas aunque demore un poco más.
- Si la salsa te queda muy espesa, agrega 2 cucharadas de agua caliente. Si quedó líquida, hierve 1 minuto más antes de volver la carne.
- La salsa de soya varía mucho en sal según la marca. Prueba la salsa antes de agregar la carne y, si está muy salada, suma 2 cucharadas de agua.
Variaciones
- Picante: agrega 4 a 6 ajíes secos enteros o 1/2 cucharadita de merkén junto con el ajo.
- Con pollo: usa 700 g de pechuga en láminas finas. Revisa que no quede rosada al centro antes de sacarla del aceite.
- Con verduras: saltea 1 pimentón rojo en tiras y 1 cebolla en pluma (tiras finas a lo largo) 3 minutos antes del ajo, para que el plato rinda más.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 540 kcal por porción.
- 39 g proteínas
- 36 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecha, porque la capa crocante se ablanda. Si sobra, dura 2 días en el refrigerador y se recalienta en sartén a fuego medio 3 minutos.
Para acompañar
Va sobre arroz blanco o jazmín, que recoge la salsa. Si quieres algo verde, brócoli al vapor.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué otro corte de carne sirve?
El original usa flank steak, que en Chile se vende como palanca y funciona igual. También sirven la punta de picana, el asiento o la posta rosada, cortados igual de finos y contra la fibra.
¿Puedo saltarme el bicarbonato?
Sí, pero la carne queda un poco más firme. Es lo que usan los restaurantes chinos para que quede suave.
¿Se puede hacer sin gluten?
Sí, si cambias la salsa de soya por una sin gluten (tamari). La maicena ya es sin gluten.
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