Bondiola al horno
La bondiola es el corte del cogote del cerdo, con vetas de grasa que la mantienen jugosa en cocciones largas; en Argentina se hace a la parrilla, en sándwich o braseada, como aquí. En las carnicerías chilenas se vende como bondiola o cogote de cerdo. Se sella en una olla, se cubre a medias con cerveza y pasa unas 2 horas y media tapada en el horno. El trabajo es poco: lo que se necesita es tiempo.
3 h 30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
771kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 180 min · Espera 10 min
- Olla que pueda ir al horno, con tapa
- Papel absorbente
- Tabla y cuchillo
- Cuchara de palo
- Pinza
- Tenedor
- Papel aluminio
- Guantes de cocina
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
- Gluten: Cerveza y Mostaza pueden contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca la bondiola (una pieza de 1 kg) del refrigerador 20 minutos antes. Sécala con papel absorbente y frótala por todos lados con 1 1/2 cucharaditas de la sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Después úntala con las 2 cucharadas de mostaza.
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2
Paso 2
Precalienta el horno a 160 °C, con la rejilla en la parte baja para que quepa la olla.
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3
Paso 3
Corta las 2 cebollas en pluma (tiras finas a lo largo), las 2 zanahorias peladas en rodajas de 1 cm y aplasta los 4 dientes de ajo pelados con el lado plano del cuchillo.
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4
Paso 4
En una olla que pueda ir al horno (de fierro, o una olla con mangos metálicos), calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Sella la bondiola: dórala 3 minutos por cada lado, sin moverla, hasta que tenga costra café por todas partes. Unos 12 minutos en total. Pásala a un plato.
-
5
Paso 5
Baja a fuego medio y pon la cebolla, la zanahoria y el ajo en la misma olla. Revuelve 5 minutos, raspando lo dorado del fondo con una cuchara de palo, hasta que la cebolla se ablande.
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6
Paso 6
Vierte los 470 ml de cerveza (una lata grande) y deja que hierva 2 minutos. Agrega las 2 cucharadas de miel, la rama de romero, la hoja de laurel y la 1/2 cucharadita de sal que queda, y revuelve.
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7
Paso 7
Vuelve a poner la bondiola sobre las verduras, con el jugo que soltó en el plato. El líquido tiene que llegar más o menos a la mitad de la carne; si no llega, suma agua.
-
8
Paso 8
Tapa la olla (o cúbrela bien con papel aluminio, apretado a los bordes) y llévala al horno. Cocina 2 1/2 horas, dando vuelta la carne con una pinza a la mitad del tiempo.
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9
Paso 9
Está lista cuando al pinchar con un tenedor entra sin resistencia y, si lo giras, la carne se separa en hebras. Con termómetro, la carne pasa holgadamente los 63 °C que pide el cerdo; para que quede así de blanda tiene que llegar a unos 90 °C. Si todavía está firme, cocina 30 minutos más.
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10
Paso 10
Saca la olla con guantes. Pasa la bondiola a una tabla, tápala sin apretar con papel aluminio y déjala reposar 10 minutos, para que el jugo se reparta.
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11
Paso 11
Mientras reposa, saca el romero y el laurel. Pon la olla a fuego medio-alto y deja hervir el líquido destapado 8 a 10 minutos, hasta que se reduzca a la mitad y espese un poco. Aplasta parte de las verduras con la cuchara para darle cuerpo. Prueba y ajusta la sal.
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12
Paso 12
Corta la bondiola en tajadas de 1 cm, contra la veta de la carne. Sírvela con la salsa y las verduras encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Cerveza negra o rubia, las dos funcionan. La negra deja la salsa más oscura y un poco amarga; la miel compensa.
- Si ves que se está secando, revisa a la hora y media y agrega 1/2 taza de agua caliente.
- Para sándwich, desmecha la carne con dos tenedores en vez de cortarla y mézclala con la salsa reducida.
Variaciones
- Con vino blanco: reemplaza la cerveza por 1 1/2 tazas de vino blanco y 1/2 taza de agua, y saca la miel.
- En olla a presión: después de sellar, cocina 60 minutos desde que suena la válvula y deja bajar la presión sola antes de abrir.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 771 kcal por porción.
- 45 g proteínas
- 24 g carbohidratos
- 55 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, con su salsa en un táper. Se congela hasta 2 meses. Recalienta tapada, en el horno o a fuego bajo.
Para acompañar
Con puré de papas o de camote, o con papas al horno. Una ensalada de repollo con zanahoria corta lo graso.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte pido si no hay bondiola?
Pide cogote de cerdo entero, sin hueso. La pulpa de pierna sirve, pero queda más seca.
¿Por qué quedó dura?
Le faltó tiempo. La bondiola primero se pone firme y después se ablanda: dale 30 minutos más tapada y vuelve a probar.
¿Se puede hacer el día antes?
Sí. Guárdala entera en su salsa en el refrigerador; al día siguiente córtala fría, que sale más pareja, y caliéntala tapada a 160 °C 20 minutos.
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