Bife acebolado
Junto al arroz y los porotos, el bife acebolado es uno de los platos de todos los días en Brasil, de los que van en el prato feito, el plato armado del día que sirven las picadas. Sale en una sartén y en menos de media hora: el bistec se sella fuerte, en la misma sartén se dora la cebolla, y con un poco de agua y vinagre se suelta lo pegado del fondo, que termina siendo la salsa. El error más común es poner la carne fría o en una sartén tibia, porque entonces suelta jugo y queda gris.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
353kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 15 min
- Bolsas plásticas
- Papel absorbente
- Tabla y cuchillo
- Taza
- Sartén grande
- Pinza
- Plato
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pide en la carnicería 4 bistecs de asiento de 1 cm de grosor, unos 700 g en total. Si vienen más gruesos, ponlos entre dos bolsas plásticas y aplánalos con el fondo de una olla.
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2
Paso 2
Saca los bistecs del refrigerador 15 minutos antes de cocinar y sécalos con papel absorbente: fríos o mojados no se doran.
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3
Paso 3
Pela las 2 cebollas, córtalas por la mitad y luego en pluma, en tiras de medio centímetro a lo largo.
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4
Paso 4
En una taza, mezcla las 4 cucharadas de agua con las 4 cucharaditas de vinagre.
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5
Paso 5
Sazona los bistecs por los dos lados con 3/4 de cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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6
Paso 6
Calienta una sartén grande a fuego alto 2 minutos, hasta que esté muy caliente. Agrega 2 cucharaditas de aceite y pon 2 bistecs, sin que se toquen.
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7
Paso 7
No los muevas por 2 minutos, hasta que estén dorados abajo y se suelten solos. Dales vuelta con una pinza y cocina 2 minutos más para que queden a punto (1 minuto más por lado si los quieres bien cocidos). Pásalos a un plato.
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8
Paso 8
Agrega las otras 2 cucharaditas de aceite y repite con los 2 bistecs que quedan. Sácalos al mismo plato.
-
9
Paso 9
Baja a fuego medio. En la misma sartén, sin lavarla, echa la cebolla con el 1/4 de cucharadita de sal que queda y saltéala 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que se dore en los bordes.
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10
Paso 10
Vierte la mezcla de agua y vinagre y raspa el fondo con una cuchara de palo para soltar lo dorado que dejó la carne. Cocina 2 a 3 minutos, hasta que el líquido casi se evapore y la cebolla esté blanda.
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11
Paso 11
Apaga el fuego, agrega los 10 g de mantequilla y mueve la sartén hasta que se derrita y se forme una salsita brillante. Devuelve los bistecs con el jugo que soltaron en el plato y dales vuelta en la salsa.
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12
Paso 12
Sirve cada bistec con la cebolla y la salsa encima, de inmediato.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tu sartén es chica, sella de a un bistec. Amontonados, enfrían la sartén, sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse.
- Con lomo liso queda más tierno. Con posta negra sale más barato pero más firme: pide los bistecs de medio centímetro y séllalos 1 minuto por lado.
- La mantequilla va con el fuego apagado. Con la sartén encendida se quema y la salsa se pone amarga.
Variaciones
- Bife de panela acebolado, para cortes más duros: deja la carne sellada en la sartén con la cebolla, 1 tomate picado y 1/2 taza de agua, tapa y cocina a fuego bajo 20 a 25 minutos, hasta que esté blanda.
- Con ajo: suma 2 dientes de ajo picados a la cebolla en el último minuto antes del vinagre.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 353 kcal por porción.
- 36 g proteínas
- 7 g carbohidratos
- 21 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Las sobras duran 3 días en el refrigerador. Caliéntalas en sartén tapada a fuego bajo con 2 cucharadas de agua, solo hasta que estén tibias, para que no se resequen.
Para acompañar
Para armar el prato feito completo: arroz blanco, porotos guisados, ensalada de lechuga y tomate y, si quieres, papas fritas o farofa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte uso?
En Brasil se hace con contrafilé, alcatra o coxão mole. En Chile corresponden más o menos al lomo liso, al asiento y a la posta negra.
¿Puedo dejar la cebolla hecha antes?
No conviene, porque la salsa sale de lo que deja la carne en la sartén. Se hace en la misma sartén justo después de sellar.
¿Por qué el bistec me queda duro?
Por cocinarlo de más o por usar un corte duro muy grueso. A fuego alto y 2 minutos por lado, un bistec de asiento de 1 cm queda jugoso.
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