Pasta alla norma
Viene de Catania, en Sicilia, y el nombre se atribuye a la ópera Norma de Vincenzo Bellini, que nació en esa ciudad. Allá se termina con ricotta salata, un queso salado y duro que en Chile casi no se encuentra; el parmesano rallado la reemplaza bien. La berenjena frita es el centro del plato: tiene que quedar dorada por fuera y cremosa por dentro, no aceitosa.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
697kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min · Espera 30 min
- Colador
- Papel absorbente
- Sartén grande
- Espátula
- Espumadera
- Olla grande
- Rallador
- Tabla y cuchillo
- Frasco para el aceite usado
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava las 2 berenjenas, córtales el tallo y córtalas en cubos de 2 cm, con cáscara. Ponlas en un colador dentro del lavaplatos, espolvorea 1 cucharadita de sal, mezcla y déjalas 30 minutos: sueltan un agua amarga y después absorben menos aceite.
-
2
Paso 2
Mientras, pela los 2 dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Ralla los 60 g de parmesano por el lado fino del rallador. Separa las hojas de albahaca de los tallos.
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3
Paso 3
Seca la berenjena muy bien con papel absorbente, apretando. Si entra mojada al aceite, salta.
-
4
Paso 4
En una sartén grande, calienta la 1/2 taza de aceite vegetal a fuego medio alto 2 minutos. Prueba con un cubo: tiene que chisporrotear apenas toca el aceite. Fríe la mitad de la berenjena en una sola capa 8 a 10 minutos, dándola vuelta con una espátula cada 2 minutos, hasta que esté dorada por todos lados y blanda al pincharla. Sácala con una espumadera a un plato con papel absorbente y repite con la otra mitad en el mismo aceite.
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5
Paso 5
Pon los 4 litros de agua en una olla grande, tápala y llévala a fuego alto.
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6
Paso 6
Retira con cuidado el aceite que quedó en la sartén: déjalo enfriar en un frasco antes de botarlo, nunca en el lavaplatos. Limpia la sartén con papel, agrega las 2 cucharadas de aceite de oliva y el ajo, y cocina a fuego medio bajo 1 a 2 minutos, hasta que huela y tome un dorado muy claro. Si se pone café, se amarga.
-
7
Paso 7
Agrega los 600 g de salsa de tomate, la mitad de la albahaca rota con la mano y la 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina a fuego medio bajo 10 minutos, revolviendo, hasta que espese. Prueba: la salsa comprada ya trae sal.
-
8
Paso 8
Cuando el agua hierva con burbujas grandes, agrega el resto de la sal (1 cucharada y 1/2 cucharadita) y los 400 g de rigatoni. Revuelve el primer minuto y cuécelos 1 minuto menos de lo que dice el envase. Saca 1/2 taza del agua de cocción y escurre.
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9
Paso 9
Pasa los rigatoni a la sartén con la salsa, agrega dos tercios de la berenjena y revuelve a fuego medio 1 a 2 minutos, sumando agua de cocción de a 2 cucharadas, hasta que la salsa envuelva la pasta y brille.
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10
Paso 10
Sirve en platos hondos con el resto de la berenjena encima, el parmesano y las hojas de albahaca que quedan.
Consejos
Para que te quede bien
- Fríe la berenjena en dos tandas aunque te dé lata. Si llenas la sartén, el aceite se enfría, la berenjena se cuece en vez de dorarse y queda empapada.
- La berenjena chupa el aceite al principio y lo suelta cuando se dora. No agregues más aunque la sartén se vea seca los primeros minutos.
- Guarda un tercio de la berenjena para poner encima al servir: así una parte sigue crujiente.
Variaciones
- Más liviana: en vez de freírla, mezcla la berenjena con 3 cucharadas de aceite de oliva y ásala a 220 °C por 25 minutos.
- Con ricotta fresca: pon 1 cucharada sobre cada plato en vez del parmesano; queda más suave.
- Agrega 1/2 cucharadita de ají molido a la salsa si te gusta picante.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 697 kcal por porción.
- 23 g proteínas
- 96 g carbohidratos
- 25 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador. Recalienta en sartén con 2 cucharadas de agua a fuego medio; la berenjena pierde lo crujiente pero no el sabor.
Para acompañar
En Sicilia se come sola. Si quieres algo al lado, pan para pasar por la salsa que queda en el plato.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la ricotta salata y con qué la reemplazo?
Es ricotta de oveja prensada, salada y madurada hasta quedar firme para rallar. El parmesano o un queso de cabra maduro son los reemplazos más parecidos.
¿Hay que pelar la berenjena?
No. Con la cáscara los cubos se mantienen enteros al freírlos.
¿Por qué mi berenjena quedó aceitosa?
Porque el aceite no estaba bastante caliente o echaste demasiada berenjena de una vez. Con el aceite a buena temperatura se dora rápido y absorbe menos.
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