Banh mi
Viene de Vietnam, donde se arma en baguette, una herencia de los años de colonia francesa. Acá la marraqueta cumple igual de bien: corteza que cruje y miga liviana. Parte por el encurtido, que necesita media hora, y mientras tanto prepara el cerdo.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
705kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 15 min · Espera 10 min
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- 2 bols
- Sartén grande
- Horno
- Colador
Para 4 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
- Huevo: Mayonesa contiene huevo.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 500 g de pulpa de cerdo 20 minutos en el congelador. Así se afirma y después es mucho más fácil cortarla en láminas finas.
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2
Paso 2
Mientras, haz el encurtido. Pela las 2 zanahorias y córtalas en juliana: primero en láminas de 3 mm a lo largo y después cada lámina en bastones finos, como fósforos de 6 cm. Lava los 6 rábanos, sácales las hojas y córtalos en rodajas finas.
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3
Paso 3
En un bol mezcla la 1/2 taza de vinagre de arroz, la 1/2 taza de agua tibia, 2 cucharadas del azúcar y la cucharadita de sal, revolviendo hasta que no se vean granos. Mete la zanahoria y el rábano, aprieta para que queden cubiertos y déjalos reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
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4
Paso 4
Saca el cerdo del congelador y córtalo en láminas de 3 a 4 mm, atravesando las fibras (las líneas que se ven en la carne). Si quedan muy grandes, córtalas en trozos de unos 5 cm.
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5
Paso 5
Pica muy fino los 2 dientes de ajo. En otro bol mezcla las 2 cucharadas de salsa de soya, la cucharada de azúcar restante, el ajo, la 1/2 cucharadita de pimienta y 1 cucharada del aceite. Agrega el cerdo, revuelve con las manos 1 minuto para que todas las láminas queden untadas y déjalo marinar 15 minutos.
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6
Paso 6
Lava el pepino y córtalo a lo largo en tiras finas de unos 8 cm. Lava el cilantro, sécalo sacudiéndolo y separa ramitas, botando los tallos gruesos. Corta el ají verde en rodajas finas; sácale las semillas si lo quieres menos picante y lávate las manos después.
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7
Paso 7
Precalienta el horno a 200 °C durante 15 minutos, con la rejilla al medio.
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8
Paso 8
Calienta una sartén grande a fuego alto 2 minutos y agrega la cucharada de aceite que queda. Pon la mitad del cerdo en una sola capa y no lo muevas en 1 1/2 minuto, hasta que los bordes se caramelicen; dalo vuelta y cocina 1 a 1 1/2 minuto más. Corta una lámina: no debe quedar rosada. Pásalo a un plato y repite con el resto. Si el fondo se pone negro, baja a fuego medio-alto.
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9
Paso 9
Abre las 4 marraquetas por el costado, sin separar las mitades, como un libro, y saca un poco de miga del centro para que quepa el relleno. Mételas al horno 4 a 5 minutos, hasta que la corteza suene crujiente al tocarla.
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10
Paso 10
Escurre el encurtido en un colador. Unta el interior de cada pan con 1 cucharada de mayonesa, por ambos lados.
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11
Paso 11
Rellena cada pan con un cuarto del cerdo, un puñado de encurtido, tiras de pepino, unas rodajas de ají y bastante cilantro. Aprieta para cerrar y sirve de inmediato: el encurtido ablanda el pan en unos 15 minutos.
Consejos
Para que te quede bien
- El encurtido se puede hacer hasta con una semana de anticipación y guardarse en un frasco en el refrigerador; mientras más reposa, más suave queda el rábano.
- Cocina el cerdo en dos tandas. Si pones todo junto, la sartén se enfría, la carne suelta jugo y se cuece en vez de dorarse.
- Sácale un poco de miga a la marraqueta: así cabe el relleno y el sándwich cierra sin que se salga por los lados.
Variaciones
- Con pollo: usa 500 g de pechuga en láminas finas y cocínalas 2 minutos por lado, hasta que no quede nada rosado.
- Vegetariano: reemplaza el cerdo por 400 g de tofu firme en láminas de 1 cm, marinado igual y dorado 3 minutos por lado.
- Mayonesa picante: mezcla las 4 cucharadas de mayonesa con 1 cucharadita de ají de color o merkén.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 705 kcal por porción.
- 36 g proteínas
- 75 g carbohidratos
- 30 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El sándwich armado no se guarda: se ablanda. Por separado, el cerdo cocido dura 2 días y el encurtido una semana en el refrigerador, cada uno en su recipiente tapado.
Para acompañar
Va solo o con una sopa liviana. En Vietnam se come al paso, con un café helado con leche condensada.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro pan?
Sirve cualquier pan de corteza delgada y crujiente con miga liviana, como una baguette o un pan francés. La hallulla queda muy densa.
¿Puedo hacer el cerdo con anticipación?
Sí, cocínalo hasta 2 días antes y guárdalo en el refrigerador. Antes de armar, caliéntalo 1 minuto en sartén caliente para que vuelva a brillar.
¿El rábano es obligatorio?
No. En Vietnam se usa nabo blanco; el rábano es lo más parecido acá. Si no tienes, haz el encurtido solo con zanahoria.
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