Rollitos vietnamitas frescos
En Vietnam se llaman gỏi cuốn y se comen frescos, a temperatura ambiente, mojados en salsa. No llevan nada frito: el papel de arroz se ablanda unos segundos en agua tibia y se enrolla con camarones cocidos, fideos y hierbas. La primera hoja casi siempre se rompe; a la tercera ya le tomaste la mano.
55 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
511kcal / porciónPreparación 45 min · Cocción 10 min
- Olla mediana
- Bol con agua y hielo
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Hervidor
- Bol
- Colador
- Tijera
- Pelador
- Sartén
- Procesadora o minipimer
- Plato hondo o sartén ancha
- Paño de cocina
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Si los 400 g de camarones están congelados, descongélalos en el refrigerador la noche anterior, o 15 minutos dentro de su bolsa cerrada en un bol con agua fría.
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2
Paso 2
En una olla mediana hierve el litro de agua con 1 cucharadita de sal a fuego alto. Agrega los camarones y cuécelos 2 a 3 minutos, hasta que estén rosados por fuera, blancos por dentro y curvados en forma de C. Si se cierran en O, se pasaron y quedan duros. Si ya venían cocidos, basta con 30 segundos.
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3
Paso 3
Pásalos a un bol con agua fría y hielo 2 minutos. Pélalos, sácales la tripita negra del lomo con la punta de un cuchillo y córtalos por la mitad a lo largo.
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4
Paso 4
Pon los 150 g de fideos de arroz en un bol y cúbrelos con agua hirviendo del hervidor. Déjalos 3 a 5 minutos (mira el envase), hasta que estén blandos. Escúrrelos en un colador, enjuágalos con agua fría y sacúdelos bien. Córtalos con tijera en trozos de 10 cm.
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5
Paso 5
Pela las 2 zanahorias y córtalas en bastones finos de 8 cm (o rállalas por el lado grueso). Lava el pepino, pártelo a lo largo, sácale las semillas con una cucharita y córtalo en bastones de 8 cm.
-
6
Paso 6
Lava y seca las hojas de la media lechuga, sácales el nervio grueso y córtalas en trozos del tamaño de tu mano. Lava el atado de menta y el de cilantro, sécalos y separa solo las hojas.
-
7
Paso 7
Para la salsa, tuesta la 1/2 taza de maní sin sal en una sartén seca a fuego medio 4 a 5 minutos, moviéndolo, hasta que esté dorado. Déjalo enfriar 5 minutos y muélelo en una procesadora o con minipimer 2 a 3 minutos, raspando los bordes, hasta que sea una pasta gruesa.
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8
Paso 8
Agrega al maní el diente de ajo pelado y rallado, las 2 cucharadas de salsa de soya, el jugo del limón, la cucharadita de azúcar y 4 cucharadas de agua tibia. Muele de nuevo hasta que la salsa caiga lenta de la cuchara. Si queda muy espesa, agrega agua tibia de a 1 cucharada. Prueba: si está muy salada, suma un poco de agua tibia; si le falta ácido, unas gotas más de limón. Pásala a pocillos.
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9
Paso 9
Llena un plato hondo o una sartén ancha con agua tibia (no caliente). Pon un paño de cocina húmedo sobre la mesa y deja todo el relleno a mano, en platos separados.
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10
Paso 10
Sumerge una hoja de papel de arroz 10 a 15 segundos, hasta que esté flexible pero todavía algo firme: se sigue ablandando sobre el paño. Si la dejas más rato, se rompe al enrollar.
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11
Paso 11
Extiéndela sobre el paño. En el tercio de abajo pon un trozo de lechuga, un puñado chico de fideos, unos bastones de zanahoria y pepino y algunas hojas de menta y cilantro. No la sobrecargues.
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12
Paso 12
Dobla la parte de abajo sobre el relleno, apretando. Justo encima pon 4 o 5 mitades de camarón en fila, con el lado rosado hacia abajo. Dobla los dos lados hacia el centro y enrolla apretado hasta el final: el papel se pega solo.
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13
Paso 13
Deja cada rollito en un plato sin que toque a los otros (se pegan entre sí) y tápalos con un paño húmedo mientras armas el resto. Te salen 16.
-
14
Paso 14
Sírvelos enteros o cortados en diagonal, con la salsa de maní para mojar.
Consejos
Para que te quede bien
- Pon el camarón en la mitad del enrollado, no al principio: así queda pegado al papel y se ve rosado por fuera, que es como deben verse.
- Usa agua tibia y renuévala cada 5 o 6 hojas. Si se enfría, las hojas tardan en ablandarse; si está caliente, se ponen blandas de más y se rompen.
- Si la salsa de maní se espesa en el refrigerador, suéltala con 1 o 2 cucharadas de agua tibia antes de servir.
Variaciones
- Vegetarianos: cambia el camarón por 300 g de tofu firme cortado en bastones y dorado en sartén con 1 cucharada de aceite.
- Con salsa nuoc cham en vez de maní: mezcla 3 cucharadas de salsa de pescado, el jugo de 2 limones, 2 cucharadas de azúcar, 4 de agua y 1 ajo picado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 511 kcal por porción.
- 33 g proteínas
- 77 g carbohidratos
- 10 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se comen el mismo día. Si sobran, envuélvelos uno por uno en film y guárdalos en el refrigerador hasta el día siguiente; el papel queda más duro. La salsa de maní dura 4 días refrigerada.
Para acompañar
Son de entrada. Para un almuerzo liviano, júntalos con una sopa de verduras o un pho.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro el papel de arroz?
En tiendas asiáticas y en el pasillo internacional de supermercados grandes. Viene seco, en discos de 20 a 22 cm, y dura meses en la despensa.
¿Puedo dejarlos hechos con anticipación?
Hasta 2 horas, tapados con un paño húmedo y film, a temperatura ambiente o en la parte menos fría del refrigerador. Después el papel se endurece.
¿Son sin gluten?
El papel y los fideos de arroz sí, pero la salsa de soya común lleva trigo. Usa salsa de soya sin gluten (tamari) y quedan aptos.
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