Arroz de frijolito cabecita negra
Este arroz es de la Costa Caribe colombiana. Los porotos de ojo negro (allá frijolito cabecita negra) se cuecen aparte y el arroz se hace con el agua de esa cocción, que le da color y gusto a poroto. Muchas casas lo hacen solo con esa agua; aquí lleva además un poco de leche de coco, que lo deja más suave. Hay que remojar los porotos la noche anterior; lo demás es cocer arroz.
1 h 40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
644kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 80 min
Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol
- Olla mediana
- Colador
- Olla de fondo grueso con tapa
- Tenedor
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, revisa los 200 g de porotos de ojo negro, sácales piedritas, lávalos y déjalos remojando en un bol con 1 litro de agua fría, 8 a 12 horas.
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2
Paso 2
Escúrrelos y ponlos en una olla mediana con 1 1/2 litros de agua fría y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa con rendija y cocina 30 a 40 minutos, hasta que estén blandos pero enteros.
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3
Paso 3
Cuélalos sobre un bol y guarda el agua de la cocción, que sale oscura: la vas a usar para el arroz.
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4
Paso 4
Mientras se cuecen, pica la cebolla y el 1/2 pimentón rojo en cubos chicos, los 2 tallos de cebollín en rodajas finas y los 2 dientes de ajo bien fino. Pon los 300 g de arroz en un colador y lávalo bajo la llave hasta que el agua salga casi clara.
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5
Paso 5
En una olla de fondo grueso con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla, el cebollín y el pimentón 5 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo, la 1/2 cucharadita de comino y la de ají de color, y revuelve 1 minuto.
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6
Paso 6
Suma el arroz escurrido y revuelve 2 minutos, hasta que los granos se vean brillantes.
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7
Paso 7
Agrega los porotos, la 1/2 lata de leche de coco, 2 1/2 tazas del agua de los porotos (completa con agua si no alcanza) y la cucharadita de sal que queda. Revuelve una vez, prueba el líquido: tiene que estar un poco más salado que una sopa.
-
8
Paso 8
Cocina a fuego medio-alto, destapado y sin revolver, 8 a 10 minutos, hasta que el líquido baje al nivel del arroz y se vean hoyitos en la superficie.
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9
Paso 9
Baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 a 18 minutos sin destapar. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
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10
Paso 10
Pica fino el cilantro. Suelta el arroz con un tenedor, mézclale el cilantro y sirve caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Los porotos de ojo negro se venden en tiendas peruanas como frejol castilla y a veces en la góndola de importados. Si los compras en tarro, usa 2 tarros escurridos, salta el remojo y la cocción, y reemplaza el agua de los porotos por agua.
- Con leche de coco el arroz se pega más fácil: la olla de fondo grueso y el fuego mínimo al final no son opcionales.
- No cuezas los porotos de más: si se deshacen, el arroz queda pastoso.
Variaciones
- Sin coco: usa 3 1/4 tazas del agua de los porotos y nada de leche de coco. Queda más suelto y con más gusto a poroto.
- Con cerdo: dora 200 g de tocino en cubos antes del sofrito y haz todo en su grasa. Deja de ser vegano.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 644 kcal por porción.
- 19 g proteínas
- 99 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Refrigéralo antes de 1 hora después de cocido, en táper cerrado, y cómelo dentro de 24 horas. Recalienta con 2 cucharadas de agua, tapado, hasta que esté bien caliente.
Para acompañar
Pescado frito, patacones y una ensalada de tomate con cebolla y limón.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar porotos negros?
Se puede, pero el sabor cambia y el arroz queda negro. El de ojo negro es más suave y harinoso.
¿Por qué se me quedó duro el arroz?
Porque faltó líquido o se destapó la olla y se escapó el vapor. Agrega 1/4 taza de agua caliente, tapa y deja 5 minutos más a fuego mínimo.
¿Con qué se come?
En la Costa va con pescado frito y patacones, o al lado de carne asada. Con una ensalada sirve de plato único.
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