Arroz com brócolis
El arroz con brócoli acompaña los asados y el pollo en muchos restaurantes brasileños, y se reconoce porque queda verde y con gusto a ajo. Aquí el arroz se cuece con los tallos del brócoli picados, y los floretes se saltean aparte con ajo y se agregan al final, para que no se pongan grises ni blandos.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
395kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 21 min · Espera 5 min
- Tetera
- Colador
- Tabla y cuchillo
- Olla mediana con tapa
- Cuchara de palo
- Sartén
- Tenedor
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon a hervir 3 tazas del agua en una tetera.
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2
Paso 2
Lava la 1 1/2 tazas de arroz en un colador bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi clara. Escúrrelo bien.
-
3
Paso 3
Separa el brócoli en floretes chicos, de unos 2 cm. Pela el tallo grueso con un cuchillo (la parte de afuera es fibrosa) y pícalo en cubitos de medio centímetro.
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4
Paso 4
Pica la media cebolla en cubos chicos. Pica fino 2 dientes de ajo y corta los otros 2 en láminas delgadas.
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5
Paso 5
En una olla mediana con tapa, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla 3 minutos, agrega el ajo picado 30 segundos y después el arroz. Revuelve 2 minutos, hasta que los granos se vean opacos.
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6
Paso 6
Vierte las 3 tazas de agua hirviendo, agrega 1 1/4 cucharaditas de sal y los cubitos de tallo. Cuando vuelva a hervir, tapa, baja a fuego bajo y cocina 15 minutos sin destapar ni revolver.
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7
Paso 7
Mientras, en una sartén, calienta la otra cucharada de aceite a fuego medio y dora el ajo laminado 1 minuto, hasta que esté dorado claro. Si se pone café, se amarga.
-
8
Paso 8
Agrega los floretes, el 1/4 de cucharadita de sal que queda y el 1/4 de taza de agua restante. Saltea 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que el brócoli esté verde intenso y al pincharlo todavía tenga algo de firmeza.
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9
Paso 9
Destapa el arroz: el agua tiene que haberse consumido y se ven hoyitos en la superficie. Pon el brócoli con el ajo encima, tapa, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.
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10
Paso 10
Mezcla con un tenedor, levantando el arroz, para que el brócoli se reparta sin aplastar los granos. Sirve caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Para un arroz más verde, licúa las hojitas del brócoli con el agua de cocción antes de agregarla.
- No uses una olla muy ancha para esta cantidad: el agua se evapora antes de que el arroz se cueza y queda duro.
- Si el arroz quedó húmedo después del reposo, déjalo destapado 2 minutos a fuego mínimo.
Variaciones
- Con longaniza: dora 1 longaniza en rodajas en la sartén antes del ajo y agrégala con el brócoli.
- Con zanahoria: suma 1 zanahoria rallada junto con los tallos.
- Con brócoli congelado: usa 300 g de floretes congelados, salteados sin descongelar 5 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 395 kcal por porción.
- 8 g proteínas
- 66 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Por el arroz, refrigéralo antes de 1 hora y cómelo dentro de 24 horas. Recaliéntalo tapado con 2 cucharadas de agua hasta que esté bien caliente.
Para acompañar
Acompaña la picanha, el pollo asado o un filete de pescado a la plancha. Con un huevo frito encima pasa a ser almuerzo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo cocer el brócoli junto con el arroz desde el principio?
Los tallos sí. Los floretes, no: en 15 minutos de olla tapada se ponen grises y se deshacen.
¿Tengo que lavar el arroz?
No es obligatorio, pero lavado queda más suelto. En Brasil lo prefieren así, con los granos separados.
¿Sirve arroz integral?
Sí, pero necesita 3 1/2 tazas de agua y 35 a 40 minutos. Agrega los tallos los últimos 15 minutos.
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