Riendas

Tallarines quebrados en trozos que se cuecen dentro de los porotos con zapallo. Le dan el nombre al plato chileno porotos con riendas.

Se usan tallarines o espaguetis partidos con la mano en trozos de unos 5 cm, entre 100 y 200 g para una olla de 4 a 6 porciones. Se agregan al final, cuando los porotos ya están blandos y el zapallo empieza a deshacerse.

Antes de echarlos, revisa que el caldo cubra los porotos por unos dos dedos, porque la pasta absorbe líquido. Cocina 8 a 10 minutos a fuego medio, revolviendo seguido porque se pegan al fondo, hasta que estén tiernos. Si se seca, agrega agua hirviendo.

Los porotos con riendas suelen llevar longaniza dorada aparte y se sirven espesos, pero que corran en el plato; al reposar espesan más. Con riendas el plato deja de ser sin gluten.