Prietas con puré picante
La prieta es la morcilla chilena: un embutido de sangre de cerdo con cebolla y especias, blando por dentro y de sabor fuerte. Las de supermercado vienen precocidas, así que aquí solo se calientan hasta el centro y se doran por fuera. El puré lleva ají de color y ají en pasta calentados en la leche con la mantequilla, y ese picor equilibra lo grasoso de la prieta.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
731kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 40 min
- Pelador
- Tabla y cuchillo
- Olla mediana
- Olla para las prietas
- Palito de brocheta o tenedor
- Colador
- Pisapapas
- Olla chica
- Cuchara de palo
- Espumadera
- Papel absorbente
- Sartén grande con tapa
- Pinza de cocina
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pela el kilo de papas con un pelador, lávalas y córtalas en trozos parejos de unos 4 cm.
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2
Paso 2
Pon las papas en una olla mediana, cúbrelas con 2 litros de agua fría, agrega 1 cucharadita de sal y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelas 15 a 20 minutos, hasta que al pincharlas con un tenedor entre sin resistencia.
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3
Paso 3
Mientras, pincha cada una de las 4 prietas en 3 o 4 partes con un palito de brocheta o un tenedor. Por ahí sale el vapor y la tripa no revienta.
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4
Paso 4
Pon las prietas en otra olla con los otros 2 litros de agua caliente y lleva a fuego medio. Cuando empiece a hervir, baja a fuego bajo para que el agua apenas se mueva y déjalas 20 minutos. Las prietas de supermercado vienen precocidas (fíjate en el envase), así que esto es para que se calienten bien hasta el centro. Si son artesanales y no dicen que vienen cocidas, déjalas 25 a 30 minutos. No dejes que el agua hierva fuerte, porque se revientan.
-
5
Paso 5
Escurre las papas en un colador y devuélvelas a la olla, sin fuego. Muélelas con un pisapapas hasta que no queden grumos.
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6
Paso 6
En una olla chica, a fuego medio, pon la 1/2 taza de leche, los 60 g de mantequilla, la cucharadita de ají de color y 1 cucharada del ají en pasta. Revuelve 2 o 3 minutos, hasta que la mantequilla se derrita y la leche esté caliente, sin que hierva.
-
7
Paso 7
Vierte esa mezcla sobre las papas molidas y revuelve con una cuchara de palo hasta que el puré quede parejo y anaranjado. Agrega 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta y prueba. Si lo quieres más picante, suma la otra cucharada de ají en pasta. Tapa la olla para que no se enfríe.
-
8
Paso 8
Saca las prietas del agua con una espumadera y sécalas con papel absorbente. Mojadas, hacen saltar el aceite.
-
9
Paso 9
En una sartén grande, calienta la cucharada de aceite a fuego medio. Dora las prietas 3 a 4 minutos por lado, dándolas vuelta con una pinza, hasta que la tripa esté tostada. Deja la sartén tapada a medias, porque a veces la tripa revienta y salpica.
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10
Paso 10
Corta una prieta por la mitad para revisar: el centro tiene que salir humeante (74 °C si tienes termómetro). Si está tibio, tapa la sartén, baja a fuego bajo y déjalas 3 o 4 minutos más.
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11
Paso 11
Sirve una prieta por persona sobre una cama de puré picante, todo bien caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Cada marca de ají en pasta pica distinto. Echa la primera cucharada, prueba el puré y recién ahí decide si va la segunda.
- No muelas las papas en la juguera ni con batidora, porque el puré queda chicloso. Con pisapapas o tenedor basta.
- Si te sobra puré, guárdalo aparte de las prietas. Así lo recalientas con un chorrito de leche sin que tome el olor de la prieta.
Variaciones
- Con cebolla frita: corta 1 cebolla en pluma y cocínala en la misma sartén con 1 cucharada más de aceite, 10 minutos a fuego medio, antes de dorar las prietas. Va encima de la prieta.
- Con merkén: en vez del ají en pasta, usa 1/2 cucharadita de merkén. Pica menos y queda ahumado.
- Con papas cocidas: en vez de puré, sirve las papas enteras cocidas con sal de mar y una pizca de merkén.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 731 kcal por porción.
- 21 g proteínas
- 46 g carbohidratos
- 51 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Las prietas ya calentadas duran 2 días en el refrigerador y el puré, 3. Recalienta las prietas en sartén tapada a fuego bajo hasta que el centro esté humeante, y el puré con un chorrito de leche, revolviendo.
Para acompañar
Con una ensalada chilena de tomate y cebolla en pluma lavada, o con un poco de pebre al lado del plato.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
Si vienen precocidas, ¿las puedo comer frías?
No. Aunque estén precocidas, hay que calentarlas hasta que el centro salga humeante antes de comerlas.
¿Por qué se me revientan las prietas?
Porque el agua hirvió fuerte o porque no las pinchaste. Pínchalas antes y mantén el agua con un hervor muy suave.
¿Las puedo hacer solo en la sartén?
Sí: a fuego bajo, tapadas, unos 15 minutos y dándolas vuelta cada tanto. Cuesta más que se calienten parejo sin quemar la tripa, por eso conviene pasarlas antes por agua.
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