Rollos de canela

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Entibia la taza de leche en una olla chica a fuego bajo, o 40 segundos en el microondas. Tiene que quedar tibia al tacto, como para la mamadera de un bebé (unos 37 °C). Si quema el dedo, espera que baje: la leche muy caliente mata la levadura.

2. 2
   Paso 2

   Derrite 60 g de la mantequilla y deja que se entibie. En un jarro, mezcla la leche tibia, 1 cucharadita del azúcar y los 10 g de levadura (1 sobre de levadura seca). Espera 10 minutos: si se forma espuma arriba, la levadura está viva.

3. 3
   Paso 3

   Separa 1/4 de taza de los 500 g de harina en un plato, para el mesón. En un bol grande, mezcla el resto de la harina, el azúcar que queda y la cucharadita de sal.

4. 4
   Paso 4

   Haz un hoyo al centro y agrega la leche con levadura, el huevo y la mantequilla derretida tibia. Mezcla con una cuchara de palo hasta que no quede harina seca. La masa va a estar pegajosa.

5. 5
   Paso 5

   Vuélcala sobre el mesón espolvoreado con un poco de la harina que separaste y amasa 10 minutos: empuja la masa con la base de la mano, dóblala por la mitad, gírala y repite. Está lista cuando queda lisa, elástica y apenas pegajosa. No le agregues harina de más, porque los rollos quedan secos.

6. 6
   Paso 6

   Unta un bol limpio con un poco de mantequilla (aparta antes 80 g para el relleno). Pon la masa, tapa con film o un paño y déjala leudar (crecer) en un lugar tibio y sin corrientes de aire 1 hora a 1 hora y media, hasta que doble su tamaño. Si al hundir un dedo el hoyo queda marcado, está lista.

7. 7
   Paso 7

   Mientras leuda, mezcla en un bol los 120 g de azúcar rubia con la cucharada y media de canela. Deja los 80 g de mantequilla del relleno fuera del refrigerador para que se ablanden. Con la mantequilla que queda, unta una fuente para horno de 20 x 30 cm.

8. 8
   Paso 8

   Aplasta la masa con la mano para sacarle el aire y estírala con un uslero sobre el mesón enharinado hasta formar un rectángulo de 30 x 40 cm, de medio centímetro de grosor, con el lado largo hacia ti.

9. 9
   Paso 9

   Unta toda la masa con los 80 g de mantequilla blanda, salvo una franja de 2 cm en el lado largo de arriba. Espolvorea encima el azúcar con canela y apriétala con la palma para que se pegue.

10. 10
    Paso 10

    Enrolla la masa desde el lado largo de abajo, apretando, hasta formar un cilindro. Pellizca la franja sin relleno contra el rollo para sellarlo.

11. 11
    Paso 11

    Corta el cilindro en 12 rodajas de unos 3 cm con un cuchillo de sierra, sin aplastarlo. Pon los rollos en la fuente con el corte hacia arriba, en 3 filas de 4, con un poco de espacio entre ellos.

12. 12
    Paso 12

    Tapa la fuente con un paño y deja leudar 40 minutos más, hasta que los rollos estén inflados y se toquen entre sí. A los 20 minutos, precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio.

13. 13
    Paso 13

    Hornea 22 a 25 minutos, hasta que estén dorados por encima. Para revisar, separa con un cuchillo el rollo del centro: la masa de adentro debe verse cocida, sin partes húmedas ni crudas.

14. 14
    Paso 14

    Mientras se hornean, mezcla en un bol la taza de azúcar flor con la 1/2 cucharadita de esencia de vainilla y agrega las 2 cucharadas de agua caliente de a cucharadita, revolviendo, hasta tener un glaseado espeso que caiga como cinta. Puede que no ocupes toda el agua.

15. 15
    Paso 15

    Deja enfriar los rollos 10 minutos en la fuente y báñalos con el glaseado. Sírvelos tibios, separándolos con una espátula.