Pato Pekín
En Pekín este pato se hace en hornos colgantes especiales y se trincha en la mesa. En casa no queda idéntico, pero se llega a una piel crujiente y brillante escaldándola y dejándola secar una noche en el refrigerador. Parte el día antes y deja la tarde libre para hornear y armar.
2 h 30 minTiempo
Difícil Dificultad
4Porciones
Muy caroCosto
1179kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 95 min
Más 13 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Tijera de cocina
- Cuchillo filoso
- Brocheta
- Olla grande
- Rejilla
- Cucharón
- Guantes de cocina
- Olla chica
- Pincel de cocina
- Fuente para horno
- Horno
- Papel aluminio
- Termómetro de cocina
- Tabla
- Colador y paño
- Pocillos
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
El día anterior: si el pato (de 2 a 2,5 kg) está congelado, descongélalo antes 24 a 36 horas en el refrigerador. Sácale las menudencias de la cavidad y corta con una tijera la grasa suelta del cuello y de la entrada de la cavidad. Sécalo con papel absorbente por dentro y por fuera.
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2
Paso 2
Frota el interior de la cavidad con la cucharadita de sal y la de cinco especias. Corta el trozo de jengibre (unos 5 cm) en láminas y 2 de los tallos de cebollín en trozos, y mételos dentro. Cierra la abertura cosiendo la piel con una brocheta.
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3
Paso 3
Seca el pato otra vez con papel y pincela toda la piel con la mitad del glaseado. Guarda el resto tapado en el refrigerador.
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4
Paso 4
Pon el pato sobre la rejilla encima de una fuente y déjalo destapado en el refrigerador toda la noche, unas 12 horas (mínimo 8). Al día siguiente la piel debe verse seca y tirante, casi como papel.
-
5
Paso 5
El día de servir, saca el pato del refrigerador 1 hora antes. Precalienta el horno a 200 °C durante 15 minutos, con una rejilla en el nivel medio-bajo.
-
6
Paso 6
Para saber si está listo, pincha la unión del trutro con el cuerpo: el jugo tiene que salir transparente, sin rastros rosados (74 °C con termómetro en la parte gruesa del trutro, sin tocar el hueso). La piel debe estar color caoba y crujiente al golpearla con una cuchara.
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7
Paso 7
Saca el pato con guantes y déjalo reposar 15 minutos sobre una tabla, sin taparlo: tapado, el vapor ablanda la piel.
-
8
Paso 8
Mientras reposa, corta los 4 tallos de cebollín restantes en bastones de 6 cm. Pela a lo largo el pepino, sácale las semillas con una cucharita y córtalo en bastones del mismo largo. Pon la 1/2 taza de salsa hoisin en pocillos.
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9
Paso 9
Calienta los 16 panqueques chinos: envuélvelos en un paño húmedo y ponlos 3 a 5 minutos en un colador tapado sobre una olla con agua hirviendo, o 30 segundos en el microondas envueltos en papel absorbente mojado. Mantenlos envueltos para que no se sequen.
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10
Paso 10
Trincha con un cuchillo filoso: saca primero la piel de la pechuga en trozos, después la carne en láminas de medio centímetro, y desmenuza los trutros. Cada uno unta un panqueque con una cucharadita de hoisin, pone piel, carne, cebollín y pepino, lo enrolla y se lo come con la mano.
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11
Paso 11
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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12
Paso 12
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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13
Paso 13
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
El día anterior: si el pato (de 2 a 2,5 kg) está congelado, descongélalo antes 24 a 36 horas en el refrigerador. Sácale las menudencias de la cavidad y corta con una tijera la grasa suelta del cuello y de la entrada de la cavidad. Sécalo con papel absorbente por dentro y por fuera.
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2
Paso 2
Con la punta de un cuchillo o una brocheta, pincha la piel muchas veces en las partes gruesas (pechuga y trutros), en diagonal y sin llegar a la carne. Por esos hoyitos sale la grasa en el horno.
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3
Paso 3
Frota el interior de la cavidad con la cucharadita de sal y la de cinco especias. Corta el trozo de jengibre (unos 5 cm) en láminas y 2 de los tallos de cebollín en trozos, y mételos dentro. Cierra la abertura cosiendo la piel con una brocheta.
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4
Paso 4
Hierve 3 litros del agua en una olla grande. Pon el pato sobre una rejilla dentro del lavaplatos y, con guantes o un paño, viértele el agua hirviendo con un cucharón por toda la piel, por ambos lados. Vas a ver que la piel se encoge y se tensa: es lo que la hará crujir.
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5
Paso 5
Para el glaseado, en una olla chica mezcla las 3 cucharadas de miel, las 3 de salsa de soya, las 2 de vinagre de arroz y 1/2 taza del agua. Hierve 1 minuto, revolviendo, hasta que la miel se disuelva.
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6
Paso 6
Seca el pato otra vez con papel y pincela toda la piel con la mitad del glaseado. Guarda el resto tapado en el refrigerador.
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7
Paso 7
Pon el pato sobre la rejilla encima de una fuente y déjalo destapado en el refrigerador toda la noche, unas 12 horas (mínimo 8). Al día siguiente la piel debe verse seca y tirante, casi como papel.
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8
Paso 8
El día de servir, saca el pato del refrigerador 1 hora antes. Precalienta el horno a 200 °C durante 15 minutos, con una rejilla en el nivel medio-bajo.
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9
Paso 9
Pon el pato con la pechuga hacia arriba directo sobre la rejilla del horno y, en el nivel de abajo, una fuente para horno con el agua que queda (unas 3 1/2 tazas): recibe la grasa y evita que humee. Hornea 20 minutos a 200 °C.
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10
Paso 10
Baja a 180 °C y hornea 70 a 80 minutos más. A los 30 minutos, calienta el glaseado que guardaste y pincela de nuevo la piel. Si se oscurece demasiado (la miel se quema rápido), cúbrelo suelto con papel aluminio.
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11
Paso 11
Para saber si está listo, pincha la unión del trutro con el cuerpo: el jugo tiene que salir transparente, sin rastros rosados (74 °C con termómetro en la parte gruesa del trutro, sin tocar el hueso). La piel debe estar color caoba y crujiente al golpearla con una cuchara.
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12
Paso 12
Saca el pato con guantes y déjalo reposar 15 minutos sobre una tabla, sin taparlo: tapado, el vapor ablanda la piel.
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13
Paso 13
Mientras reposa, corta los 4 tallos de cebollín restantes en bastones de 6 cm. Pela a lo largo el pepino, sácale las semillas con una cucharita y córtalo en bastones del mismo largo. Pon la 1/2 taza de salsa hoisin en pocillos.
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14
Paso 14
Calienta los 16 panqueques chinos: envuélvelos en un paño húmedo y ponlos 3 a 5 minutos en un colador tapado sobre una olla con agua hirviendo, o 30 segundos en el microondas envueltos en papel absorbente mojado. Mantenlos envueltos para que no se sequen.
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15
Paso 15
Trincha con un cuchillo filoso: saca primero la piel de la pechuga en trozos, después la carne en láminas de medio centímetro, y desmenuza los trutros. Cada uno unta un panqueque con una cucharadita de hoisin, pone piel, carne, cebollín y pepino, lo enrolla y se lo come con la mano.
Consejos
Para que te quede bien
- Guarda la grasa que queda en la fuente: colada y refrigerada, sirve para dorar papas otro día.
- Si no tienes espacio en el refrigerador para dejar el pato destapado, sécalo con un secador de pelo en aire frío 15 minutos por lado. No es lo mismo, pero ayuda.
- No te saltes el escaldado ni el secado: sin ellos la piel queda blanda, como la de un pollo cocido.
Variaciones
- Con trutros de pato: escalda, glasea y seca igual 4 trutros, y hornéalos 45 a 50 minutos a 180 °C.
- Sin panqueques: sírvelo trinchado sobre arroz blanco con el hoisin aparte, o en hojas de lechuga para envolver.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 1179 kcal por porción.
- 52 g proteínas
- 88 g carbohidratos
- 67 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La carne sobrante dura 3 días en el refrigerador. Recaliéntala en horno a 200 °C 8 a 10 minutos para que la piel vuelva a crujir; en microondas se ablanda.
Para acompañar
En China se come con panqueques, cebollín, pepino y hoisin, y después una sopa hecha con los huesos. Para una mesa más grande, suma arroz blanco y un salteado de verduras.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro panqueques chinos?
En tiendas asiáticas, congelados. También sirven tortillas de trigo chicas calentadas en sartén seca, aunque son más gruesas.
¿Por qué la piel no me quedó crujiente?
Casi siempre es humedad: el pato no se secó lo suficiente en el refrigerador o se tapó al reposar. También pasa si el horno no se precalentó.
¿Para cuántos alcanza un pato?
Un pato de 2 a 2,5 kg da para 4 personas armando 4 panqueques cada una. Si va a haber más platos en la mesa, alcanza para 6.
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