Chancho con yuca
En Nicaragua el chancho con yuca se vende en fritangas y en fiestas: trozos de cerdo dorados, yuca cocida y una ensalada ácida de repollo que corta la grasa. El cerdo se cuece primero en agua y, cuando esta se acaba, se fríe solo hasta quedar crujiente por fuera. En esos últimos minutos no lo dejes solo, porque pasa rápido de dorado a quemado.
2 hTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
791kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 65 min · Espera 30 min
- Tabla y cuchillo
- 2 bols
- Film plástico
- Olla grande
- Tenedor
- Sartén honda u olla de fondo grueso de 26 cm
- Pinza de cocina
- Espátula
- Colador
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 800 g de pulpa de cerdo en trozos de 4 cm. Pela los 3 dientes de ajo y machácalos con el lado plano del cuchillo hasta que queden como pasta.
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2
Paso 2
En un bol mezcla el jugo de la naranja y de 1 limón con el ajo, 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de comino. Agrega el cerdo, revuelve, tapa con film plástico y deja en el refrigerador 30 minutos (puede quedar hasta 4 horas).
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3
Paso 3
Mientras, haz la ensalada: sácale el centro duro al medio repollo y córtalo en tiras muy finas. Corta la cebolla en pluma (tiras finas a lo largo) y los 2 tomates en cubitos. Mézclalos en otro bol con la 1/2 taza de vinagre, 1/4 de taza del agua y 1/2 cucharadita de sal. Tapa y guarda en el refrigerador.
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4
Paso 4
Pela el kilo de yuca: haz un corte a lo largo de la cáscara, que es gruesa, y despréndela con los dedos. Córtala en trozos de 6 cm.
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5
Paso 5
Pon la yuca en una olla grande, cúbrela con 2 litros del agua fría y 1 cucharadita de sal y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuécela 25 a 35 minutos, hasta que al pincharla con un tenedor entre sin resistencia y los trozos empiecen a abrirse.
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6
Paso 6
Mientras se cuece la yuca, pon el cerdo con todo su adobo en una sartén honda o una olla de fondo grueso de 26 cm, con 3 tazas del agua y las 3 cucharadas de aceite. Lleva a fuego alto hasta que hierva y baja a fuego medio.
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7
Paso 7
Cocina el cerdo destapado 40 a 45 minutos, revolviendo cada 10 minutos, hasta que el agua se evapore casi por completo y la carne esté blanda al pincharla.
-
8
Paso 8
Escurre la yuca, pártela por la mitad a lo largo y saca la vena dura del centro. Déjala en la olla tapada para que no se enfríe.
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9
Paso 9
Cuando al cerdo ya no le quede agua, empieza a chisporrotear: se está friendo en el aceite y en su propia grasa. Sigue a fuego medio 10 a 15 minutos, dando vuelta los trozos con una pinza, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Si se pegan, despégalos con una espátula; lo pegado le da sabor.
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10
Paso 10
Corta un trozo para revisar: por dentro no debe quedar nada rosado. Prueba y agrega hasta 1/2 cucharadita de sal si le falta.
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11
Paso 11
Escurre la ensalada de repollo en un colador y corta el otro limón en gajos.
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12
Paso 12
Arma cada plato con yuca de base, el cerdo encima y harta ensalada, con un gajo de limón al lado. Sirve con el cerdo y la yuca calientes y la ensalada fría.
Consejos
Para que te quede bien
- Cuando el cerdo se está friendo al final, no te vayas de la cocina: en 2 o 3 minutos pasa de dorado a quemado.
- Si el agua se acabó y la carne sigue dura, agrega 1/2 taza de agua y cocina hasta que se evapore de nuevo.
- La yuca congelada de supermercado funciona igual: ya viene pelada y se cuece desde congelada, 20 a 25 minutos.
Variaciones
- Vigorón: cambia el cerdo por chicharrones comprados y sirve todo sobre la yuca, con la ensalada encima.
- Con costillar: usa 1 kg de costillar de cerdo en trozos de 1 costilla; tarda unos 15 minutos más en ablandarse.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 791 kcal por porción.
- 46 g proteínas
- 94 g carbohidratos
- 27 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El cerdo y la yuca duran 3 días en el refrigerador, por separado. Recalienta el cerdo en sartén sin aceite para que vuelva a quedar crujiente; la yuca, dorada en un poco de aceite o tapada en el microondas.
Para acompañar
En Nicaragua se come con la ensalada de repollo y chile encima, a veces con plátano frito. Acá queda bien con pebre.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la yuca me quedó dura y con hebras?
Algunas yucas no se ablandan aunque las cuezas una hora. Al comprar, quiebra la punta: por dentro tiene que ser blanca, sin manchas negras ni azuladas.
¿Puedo terminar el cerdo en el horno?
Sí. Cuécelo igual hasta que se evapore el agua, pásalo a una fuente y hornéalo a 220 °C 15 minutos, dándolo vuelta a la mitad. Se dora más parejo y salta menos.
¿Se puede hacer la ensalada antes?
Sí, y mejora. Hecha 2 o 3 horas antes queda más blanda y ácida, y dura hasta 2 días en el refrigerador.
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