Vacuno con brócoli

Preparación

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   Paso 1

   Pon los 700 g de lomo liso 20 minutos en el congelador: semicongelado se corta más fino.

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   Paso 2

   Mientras, separa el brócoli en floretes chicos, de unos 3 cm. Pela el tallo con un cuchillo y córtalo en láminas finas. Pela y pica fino los 3 dientes de ajo. Pela el trozo de jengibre (unos 3 cm) con una cucharita y rállalo fino.

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   Paso 3

   Saca el lomo y córtalo en tiras de 5 mm, en contra de la fibra: mira las líneas de la carne y corta atravesándolas, no a lo largo. En un bol revuélvelo con 1 cucharada de la salsa de soya y 1/2 cucharada de la maicena, y déjalo marinar 15 minutos.

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   Paso 4

   Para la salsa, mezcla en una taza las 3 cucharadas de salsa de ostras, la cucharada de soya restante, la otra 1/2 cucharada de maicena y 1/2 taza del agua.

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   Paso 5

   Pon el resto del agua con la cucharadita de sal en una olla a fuego alto. Cuando hierva, echa el brócoli 1 minuto, hasta que esté verde intenso, y escúrrelo en un colador. Pásalo bajo la llave de agua fría para que no se siga cociendo.

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   Paso 6

   Pon el wok o una sartén grande a fuego alto con 1 cucharada del aceite hasta que humee un poco. Pon la mitad de la carne en una capa, déjala 30 segundos sin mover y saltéala (revuelve seguido) 1 minuto más, solo hasta que no se vea roja por fuera. Pásala a un plato y repite con la otra mitad.

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   Paso 7

   Agrega la otra cucharada de aceite, el ajo y el jengibre y saltea 20 segundos, hasta que huelan, sin que se doren. Suma el brócoli y saltea 1 minuto.

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   Paso 8

   Devuelve la carne con su jugo. Revuelve la salsa (la maicena se va al fondo) y viértela. Saltea 1 a 2 minutos, hasta que la salsa espese, brille y bañe todo. Corta una tira gruesa de carne: puede quedar apenas rosada, pero no roja y cruda (63 °C con termómetro).

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   Paso 9

   Prueba y ajusta: si le falta sal, un chorrito de soya. Sirve de inmediato.