Tortilla española
En España la discusión de siempre es si lleva cebolla o no; esta lleva. Las papas se confitan, es decir, se cuecen lento en mucho aceite hasta quedar blandas, sin llegar a freírse. El momento que asusta es darla vuelta con el plato: hazlo decidido, de un solo movimiento, y sale.
1 h 5 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
393kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min · Espera 15 min
- Pelador
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Sartén antiadherente de 24 a 26 cm
- Espumadera
- Colador
- Bol
- Bol grande
- Tenedor
- Papel absorbente
- Plato plano más grande que la sartén
- Paño de cocina
Para 4 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Pela los 800 g de papas (unas 5 medianas), lávalas y sécalas. Córtalas por la mitad a lo largo y después en láminas finas de unos 3 mm. No las laves después de cortarlas: el almidón ayuda a que la tortilla se una.
-
2
Paso 2
Pela la cebolla, córtala por la mitad y luego en pluma (tiras finas a lo largo).
-
3
Paso 3
Pon un colador sobre un bol y escurre ahí las papas con la cebolla. Prueba una lámina de papa: tiene que estar sabrosa; si está sosa, suma una pizca más de sal al huevo en el paso siguiente (con el huevo crudo ya mezclado no se puede probar). Guarda el aceite: sirve para cuajar la tortilla y para la próxima vez.
-
4
Paso 4
En un bol grande bate los 6 huevos con la 1/2 cucharadita de sal que queda, con un tenedor, solo hasta que se mezclen. Agrega las papas y la cebolla todavía calientes, aplástalas un poco con el tenedor y deja reposar 10 minutos: la papa se empapa de huevo y la tortilla queda más jugosa.
-
5
Paso 5
Pásala a un plato y deja reposar 5 minutos antes de cortarla en triángulos. Se come tibia o a temperatura ambiente.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Pela los 800 g de papas (unas 5 medianas), lávalas y sécalas. Córtalas por la mitad a lo largo y después en láminas finas de unos 3 mm. No las laves después de cortarlas: el almidón ayuda a que la tortilla se una.
-
2
Paso 2
Pela la cebolla, córtala por la mitad y luego en pluma (tiras finas a lo largo).
-
3
Paso 3
En una sartén antiadherente de 24 a 26 cm calienta la 1 1/2 tazas de aceite de oliva a fuego medio, 3 minutos. Echa una lámina de papa: si burbujea suave, está a punto.
-
4
Paso 4
Agrega las papas, la cebolla y 1 cucharadita de la sal. Baja a fuego medio-bajo y confítalas (cocerlas lento en aceite, sin que se frían) 20 a 25 minutos, dándolas vuelta con una espumadera cada 5 minutos. Están listas cuando se rompen al apretarlas con la espumadera; pueden tener algún borde dorado, pero no deben quedar crujientes.
-
5
Paso 5
Pon un colador sobre un bol y escurre ahí las papas con la cebolla. Prueba una lámina de papa: tiene que estar sabrosa; si está sosa, suma una pizca más de sal al huevo en el paso siguiente (con el huevo crudo ya mezclado no se puede probar). Guarda el aceite: sirve para cuajar la tortilla y para la próxima vez.
-
6
Paso 6
En un bol grande bate los 6 huevos con la 1/2 cucharadita de sal que queda, con un tenedor, solo hasta que se mezclen. Agrega las papas y la cebolla todavía calientes, aplástalas un poco con el tenedor y deja reposar 10 minutos: la papa se empapa de huevo y la tortilla queda más jugosa.
-
7
Paso 7
Limpia la sartén con papel absorbente, ponle 1 cucharada del aceite que guardaste y caliéntala a fuego medio-alto 1 minuto. Vierte la mezcla y, durante 30 segundos, mueve la sartén y empuja el borde hacia adentro con la espumadera para darle forma redonda.
-
8
Paso 8
Baja a fuego medio y cocina 3 a 4 minutos sin revolver, hasta que los bordes estén cuajados y, al levantar uno con la espumadera, la base se vea dorada. El centro sigue líquido: es lo normal.
-
9
Paso 9
Para darla vuelta: apoya un plato plano más grande que la sartén sobre la tortilla, pon una mano firme encima del plato, toma el mango con un paño y da vuelta todo de un solo movimiento sobre el lavaplatos (puede chorrear huevo y aceite caliente).
-
10
Paso 10
Pon 1 cucharadita del aceite guardado en la sartén y desliza la tortilla de vuelta, con el lado cocido hacia arriba. Mete los bordes con la espumadera para redondearla.
-
11
Paso 11
Cocina 5 minutos a fuego medio-bajo, hasta que al apretar el centro con un dedo esté firme y, al enterrar un cuchillo, salga limpio, sin huevo líquido. Si la quieres jugosa, con el centro cremoso como en España, déjala 2 a 3 minutos, pero solo si la van a comer adultos sanos: el huevo del centro queda poco cocido.
-
12
Paso 12
Pásala a un plato y deja reposar 5 minutos antes de cortarla en triángulos. Se come tibia o a temperatura ambiente.
Consejos
Para que te quede bien
- No botes el aceite del confitado: cuélalo, guárdalo en un frasco y úsalo para la próxima tortilla o para saltear verduras. Queda con sabor a papa y cebolla.
- Si te gusta la cebolla más dulce, confítala sola 10 minutos antes de agregar las papas.
- El reposo de las papas en el huevo es lo que separa una tortilla jugosa de una seca. No te lo saltes.
Variaciones
- Sin cebolla, a la manera más purista: usa 900 g de papas y sigue igual.
- Con pimentón: confita 1 pimentón rojo en tiras junto con la cebolla.
- Con chorizo: dora 100 g de chorizo en rodajas y agrégalo al huevo con las papas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 393 kcal por porción.
- 15 g proteínas
- 38 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada en el refrigerador dura 2 días. Sácala 30 minutos antes de comerla, porque en España se come a temperatura ambiente. No se congela.
Para acompañar
En España se sirve en pinchos, un trozo sobre una rebanada de pan, o con pimientos asados. Acá se come con ensalada de tomate y un poco de mayonesa al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro comerla con el centro jugoso?
El centro jugoso tiene huevo poco cocido, por eso la receta la deja firme. Si la prefieres jugosa, hazlo solo para adultos sanos; embarazadas, niños chicos, adultos mayores y personas con defensas bajas deben comerla cuajada entera (5 minutos por el segundo lado).
¿Tengo que usar tanto aceite de oliva?
La mayor parte no queda en la tortilla: se recupera al colar. Si te sale muy caro, usa mitad aceite de oliva y mitad aceite vegetal.
¿Qué hago si se me rompe al darla vuelta?
Desliza los trozos de vuelta a la sartén y júntalos con la espumadera. El huevo que falta cuajar los pega y al servirla casi no se nota.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
