Tortilla de papas
En Chile la tortilla de papas es plato de almuerzo casero, de once o de picoteo, y casi siempre se come bien cocida. Esta versión lleva las papas en cubitos fritos y se cuaja tapada a fuego bajo, así que no hay que temerle al centro crudo. Si buscas la española jugosa, con papas en láminas, mira la receta de tortilla española.
55 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
375kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min · Espera 5 min
- Pelador
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Paño de cocina
- Sartén antiadherente de 24 cm con tapa
- Espumadera
- Colador
- Bol
- Bol grande
- Tenedor
- Papel absorbente
- Plato plano más grande que la sartén
Para 4 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pela los 700 g de papas (unas 4 medianas), lávalas y córtalas en cubos de 1 cm. Sécalas bien con un paño: el agua hace saltar el aceite.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro.
-
3
Paso 3
En una sartén antiadherente de 24 cm calienta la taza de aceite vegetal a fuego medio, 2 a 3 minutos. Echa un cubo de papa: si burbujea suave alrededor, está listo.
-
4
Paso 4
Agrega las papas con cuidado y fríelas 10 minutos, moviéndolas cada tanto con una espumadera. Suma la cebolla y sigue 5 minutos más, hasta que las papas estén blandas al pincharlas y algunas doradas en los bordes.
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5
Paso 5
Pon un colador sobre un bol y vacía ahí las papas con la cebolla para escurrir el aceite. Guarda ese aceite: lo vas a usar para cuajar la tortilla.
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6
Paso 6
En un bol grande bate los 6 huevos con la cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta, con un tenedor, hasta que hagan espuma. Agrega las papas y la cebolla, mezcla y deja reposar 5 minutos.
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7
Paso 7
Limpia la sartén con papel absorbente, ponle 1 cucharada del aceite que guardaste y caliéntala a fuego medio 1 minuto. Vierte la mezcla y empareja la superficie con la espumadera.
-
8
Paso 8
Baja a fuego bajo, tapa la sartén (con su tapa o con un plato grande) y cocina 8 a 10 minutos, hasta que los bordes estén firmes y la superficie casi no se mueva al sacudir la sartén.
-
9
Paso 9
Para darla vuelta: apoya un plato plano más grande que la sartén sobre la tortilla, pon una mano firme encima del plato y, tomando el mango con un paño, da vuelta todo de un solo movimiento sobre el lavaplatos, por si cae aceite.
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10
Paso 10
Pon 1 cucharadita más del aceite guardado en la sartén y desliza la tortilla de vuelta, con el lado dorado hacia arriba. Cocina destapada 4 a 5 minutos a fuego bajo.
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11
Paso 11
Revisa que esté lista: entierra un cuchillo en el centro y tiene que salir limpio, sin huevo líquido. Pásala a una tabla y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla en triángulos. Sírvela tibia o fría.
Consejos
Para que te quede bien
- El aceite que sobra de freír las papas se puede colar y usar otra vez para la próxima tortilla o para saltear.
- Si te da susto darla vuelta, termina la parte de arriba 5 minutos bajo el grill del horno, con la sartén adentro (solo si el mango es metálico).
- Bate los huevos hasta que hagan espuma: ese aire hace que esta tortilla, que va bien cocida, quede esponjosa y no seca.
Variaciones
- Con perejil y ají verde: agrega 2 cucharadas de perejil picado y 1/2 ají verde sin semillas, picado fino, a los huevos.
- Con choclo o arvejas: suma 1 taza de choclo o arvejas cocidas junto con las papas.
- Con longaniza: dora 1 longaniza en rodajas en la sartén antes de freír las papas y mézclala con el huevo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 375 kcal por porción.
- 14 g proteínas
- 34 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada en el refrigerador dura 2 días. No se congela, porque el huevo se pone aguado. Cómela fría o caliéntala 1 minuto en el microondas.
Para acompañar
Caliente, con una ensalada chilena de tomate y cebolla. Fría, dentro de una marraqueta, es un sándwich de once.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me pega a la sartén?
La sartén no era antiadherente o le faltó aceite antes de echar el huevo. Calienta bien la cucharada de aceite, que cubra todo el fondo, y no muevas la tortilla los primeros minutos.
¿Puedo usar papas cocidas que me sobraron?
Sí. Córtalas en cubos y dóralas 5 minutos con la cebolla en 3 cucharadas de aceite, en vez de freírlas 15 minutos.
¿Se puede comer fría?
Sí, y es una de sus gracias. Fría se corta en cubos para picar o se mete en una marraqueta.
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