Torta negra colombiana

Preparación

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   Paso 1

   Al menos 2 días antes (lo ideal es 1 o 2 semanas), pica los 150 g de ciruelas deshidratadas sin cuesco en cuartos y los 100 g de fruta confitada en cubos chicos. Ponlos en un frasco de vidrio limpio con los 150 g de pasas, la 1/2 taza de oporto y 1/4 de taza del ron. Tapa, agita y deja macerar (remojar en el licor) a temperatura ambiente, agitando el frasco una vez al día.

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   Paso 2

   El día de la torta, prepara el dulce quemado. En una olla chica pon los 100 g de chancaca picada con 1/4 de taza del agua a fuego medio y revuelve hasta que se disuelva. Deja hervir sin revolver 6 a 8 minutos, hasta que espese, se ponga casi negra y huela a caramelo tostado. Apaga antes de que eche humo, porque ahí se amarga.

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   Paso 3

   Calienta el 1/4 de taza de agua que queda. Fuera del fuego, agrégala con cuidado al dulce (salta y saca vapor) y revuelve hasta tener un almíbar espeso y oscuro. Deja que se enfríe. Es muy caliente: no lo toques ni lo pruebes.

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   Paso 4

   Saca los 6 huevos y 220 g de la mantequilla del refrigerador 30 minutos antes. Precalienta el horno a 170 °C con la rejilla al medio.

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   Paso 5

   Unta un molde redondo de 22 cm con los 10 g de mantequilla que quedan, forra el fondo con un círculo de papel mantequilla y espolvorea las paredes con 1 cucharada de la harina. Bota la harina que no se pegue.

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   Paso 6

   Cuela la fruta y guarda el líquido de la maceración. Revuelve la fruta con 1 cucharada de harina: así no se va toda al fondo de la torta.

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   Paso 7

   En un bol mediano mezcla el resto de la harina con la 1/2 cucharadita de polvos de hornear, la cucharadita de canela, el 1/4 de cucharadita de nuez moscada, el 1/4 de cucharadita de clavo de olor molido y la pizca de sal.

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   Paso 8

   En un bol grande bate los 220 g de mantequilla blanda con la taza de azúcar rubia, con batidora eléctrica a velocidad media, 4 a 5 minutos, hasta que se vea más clara y esponjosa.

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   Paso 9

   Agrega los huevos de a uno, batiendo 30 segundos después de cada uno. Si la mezcla se ve cortada (granulosa), suma 1 cucharada de la mezcla de harina y sigue.

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    Paso 10

    Agrega el dulce quemado frío, la cucharadita de esencia de vainilla y el líquido de la maceración. Bate a velocidad baja hasta que el color café oscuro quede parejo.

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    Paso 11

    Incorpora la mezcla de harina en tres partes con una espátula, con movimientos envolventes (de abajo hacia arriba mientras giras el bol), solo hasta que no se vea harina. Agrega la fruta y revuelve lo justo para repartirla.

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    Paso 12

    Vierte la mezcla en el molde, empareja la superficie con la espátula y golpea el molde 2 veces contra el mesón para sacar las burbujas grandes.

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    Paso 13

    Hornea 1 hora 30 minutos a 1 hora 45 minutos. Está lista cuando un palito de brocheta enterrado al centro sale limpio o con migas húmedas, sin masa cruda. Si a la hora la superficie está muy oscura, tápala con papel aluminio.

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    Paso 14

    Deja enfriar la torta 20 minutos en el molde y desmóldala sobre una rejilla. Pínchala por encima con la brocheta y pincélala con el 1/4 de taza de ron que queda.

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    Paso 15

    Cuando esté fría, envuélvela en film y luego en papel aluminio. Déjala reposar al menos 1 día a temperatura ambiente antes de cortarla en tajadas delgadas.