Pan dulce
El pan dulce es el pan de Navidad argentino, heredero del panettone italiano. Se distingue del pan de pascua chileno, que se parece más a un queque con especias y polvos de hornear: el pan dulce leuda con levadura, tiene miga de pan esponjosa y huele a agua de azahar y ralladura de cítricos. Pide dos leudados largos y amasar bastante, así que conviene hacerlo con tiempo.
1 h 40 minTiempo
Media Dificultad
16Porciones
Costo medioCosto
322kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 45 min
Más 5 h 45 min de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Bol chico
- Rallador fino
- Film plástico
- 2 moldes de papel para pan dulce de 750 g
- Paño de cocina
- Cuchillo afilado
- Pincel
- Palito de brocheta
- Rejilla para enfriar
- Tabla y cuchillo
Para 16 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca los 120 g de mantequilla y los huevos del refrigerador 1 hora antes: la mantequilla tiene que estar blanda como para hundirla con un dedo.
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2
Paso 2
Entibia la 1/2 taza de leche entera (apenas tibia en la muñeca). En un bol chico mézclala con los 10 g de levadura, 1 cucharada del azúcar y 2 cucharadas de la harina. Tapa y deja 15 minutos, hasta que haga espuma. Esta es la esponja.
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3
Paso 3
Ralla solo la cáscara del limón y de la naranja, sin llegar a la parte blanca, que amarga.
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4
Paso 4
En un bol grande mezcla el resto de la harina (aparta 1 cucharada para las frutas), el resto del azúcar y la cucharadita de sal. Haz un hueco al centro y pon 3 huevos, la cucharada de miel, la cucharadita de esencia de vainilla, la cucharada de agua de azahar, las ralladuras y la esponja.
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5
Paso 5
Mezcla con una cuchara desde el centro, juntando la harina de a poco, hasta formar una masa pegajosa. Pásala al mesón y amasa 8 minutos.
-
6
Paso 6
Agrega la mantequilla en 4 partes, amasando hasta que cada parte desaparezca antes de poner la siguiente. Al principio la masa se pone resbalosa: sigue amasando, unos 10 minutos en total, hasta que quede lisa, elástica y apenas pegajosa. Con batidora de pedestal y gancho son 8 minutos a velocidad media.
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7
Paso 7
Pon la masa en un bol limpio, tápala con film y déjala leudar en un lugar tibio 1 1/2 a 2 horas, hasta que doble su tamaño.
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8
Paso 8
Mientras, pica los 100 g de nuez en trozos medianos. Mezcla en un bol las nueces, los 150 g de fruta confitada y los 100 g de pasas con la cucharada de harina apartada: así no se van al fondo.
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9
Paso 9
Aplasta la masa con la mano para sacarle el aire, estírala en un rectángulo de 1 cm de grosor, reparte las frutas encima, enróllala y amásala suave 1 minuto para repartirlas.
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10
Paso 10
Divide la masa en 2 partes iguales, forma 2 bollos lisos y ponlos en 2 moldes de papel para pan dulce de 750 g (unos 15 cm de diámetro). Tapa con un paño y deja leudar 1 a 1 1/2 hora, hasta que la masa llegue a 2 cm del borde.
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11
Paso 11
Pon la rejilla en la parte baja del horno y precalienta a 170 °C por 15 minutos. Bate el huevo que queda, haz un corte en cruz de 1 cm de hondo en cada pan con un cuchillo afilado y píntalos con el huevo.
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12
Paso 12
Hornea 40 a 45 minutos, hasta que estén café dorado y un palito de brocheta enterrado al centro salga seco. Si se doran muy rápido, cúbrelos con papel aluminio a los 25 minutos.
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13
Paso 13
Sácalos y déjalos enfriar sobre una rejilla, en su molde, al menos 2 horas antes de cortar: calientes la miga se aplasta. Sirve en tajadas.
Consejos
Para que te quede bien
- La masa tiene que quedar blanda y algo pegajosa. Si le agregas harina para que no se pegue, el pan sale seco y apretado.
- Los moldes de papel para pan de pascua o panettone se venden en tiendas de repostería y sirven igual.
- Si la cocina está fría, deja leudar la masa dentro del horno apagado con la luz encendida.
Variaciones
- Con chips de chocolate: cambia la fruta confitada por 120 g de chips de chocolate.
- Con pasas al ron: remoja las pasas 1 hora en 3 cucharadas de ron y escúrrelas antes de mezclarlas con la harina.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 322 kcal por porción.
- 7 g proteínas
- 47 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Envuelto en film dura 1 semana a temperatura ambiente. Se congela bien hasta 2 meses, entero y bien envuelto; descongélalo a temperatura ambiente.
Para acompañar
Va a la mesa de Navidad y Año Nuevo con sidra, turrones y garrapiñadas, como en Argentina. Para la once, con té o café con leche.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del pan de pascua chileno?
El pan de pascua es una masa de queque con especias que sube con polvos de hornear. El pan dulce es un pan de levadura, con miga más esponjosa y aroma a azahar.
¿Puedo dejar la masa leudando en el refrigerador?
Sí. El primer leudado puede ser de 8 horas en el refrigerador, tapado. Sácala 1 hora antes de seguir con las frutas.
¿Dónde compro agua de azahar?
En tiendas de repostería, en almacenes árabes y en algunos supermercados, junto a las esencias. Si no la encuentras, usa 1 cucharadita más de esencia de vainilla.
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