Mantecada
Para el café o el chocolate de la tarde, en Colombia se corta en cuadrados este queque de harina de maíz amarilla, mantequilla y huevos. Sale más denso y amarillo que un queque común, con la miga un poco arenosa por el maíz. Acá se hace con polenta fina, en un molde cuadrado de 22 cm que rinde 12 trozos.
2 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
12Porciones
BaratoCosto
305kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 40 min · Espera 1 h 20 min
- Molde cuadrado de 22 cm
- 2 bols
- Batidor de mano
- Batidora eléctrica
- Espátula
- Palito de brocheta
- Guantes de cocina
- Rejilla
- Cuchillo
Para 12 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca los 200 g de mantequilla y los 5 huevos del refrigerador 30 minutos antes. La mantequilla tiene que quedar blanda, que se hunda al apretarla con un dedo.
-
2
Paso 2
Precalienta el horno a 180 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio. Unta un molde cuadrado de 22 cm con un poco de la mantequilla, espolvoréalo con 1 cucharada de la harina, golpéalo para repartirla y bota la que sobra.
-
3
Paso 3
En un bol, mezcla los 200 g de polenta, el resto de la harina, la cucharadita de polvos de hornear y el 1/4 de cucharadita de sal con un batidor de mano, hasta que no queden grumos.
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4
Paso 4
En otro bol grande, bate la mantequilla con los 200 g de azúcar con batidora eléctrica a velocidad media, 4 a 5 minutos, hasta que la mezcla se vea pálida y esponjosa.
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5
Paso 5
Agrega los huevos de a uno, batiendo 30 segundos después de cada uno, hasta que no se vea el huevo. Si la mezcla se corta (se ve granulosa), suma 1 cucharada de la mezcla de polenta y sigue batiendo.
-
6
Paso 6
Agrega la cucharadita de esencia de vainilla y la cucharada de ron y bate unos segundos.
-
7
Paso 7
Con la batidora a velocidad baja, agrega la mezcla de polenta en dos partes y bate solo hasta que no se vea harina seca. Si la bates de más, la mantecada queda dura.
-
8
Paso 8
Vierte la mezcla en el molde y empareja la superficie con una espátula.
-
9
Paso 9
Hornea 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palito de brocheta enterrado al centro salga seco. No abras el horno los primeros 25 minutos, porque se baja.
- 10
-
11
Paso 11
Deja enfriar la mantecada por completo, unos 40 minutos, antes de cortarla: tibia se desmigaja. Córtala en 12 trozos, con 3 cortes por un lado y 2 por el otro, y sirve.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa polenta fina, la instantánea. Si solo tienes gruesa, muélela 1 minuto en la licuadora seca antes de pesarla: la miga sale menos arenosa.
- En Colombia hay quienes le ponen aguardiente, que allá es anisado, en vez de ron. Para ese gusto, cambia el ron por 1 cucharada de licor de anís.
- Si la superficie se dora muy rápido y el centro sigue crudo, tapa el molde con papel aluminio los últimos 10 minutos.
Variaciones
- Más esponjosa: separa los huevos, agrega solo las yemas a la mantequilla y bate las claras a nieve aparte. Incorpóralas al final con una espátula, con movimientos envolventes, y hornea 40 minutos.
- Con maicena: cambia 70 g de la polenta por 70 g de maicena. La miga queda más fina y menos arenosa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 305 kcal por porción.
- 5 g proteínas
- 34 g carbohidratos
- 16 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días a temperatura ambiente en un táper bien cerrado, o 1 semana en el refrigerador. Congelada, hasta 2 meses.
Para acompañar
A la once, con café o té y una cucharada de mermelada de mora o de frutilla al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la harina de maíz amarilla de las recetas colombianas?
Maíz amarillo molido fino, parecido a la polenta. No es la harina precocida para arepas ni la maicena.
¿Se puede congelar?
Sí, en trozos envueltos en film, hasta 2 meses. Descongélala 1 hora a temperatura ambiente.
¿Por qué me quedó seca?
Por pasarse de horno o por batir mucho después de agregar la polenta. Sácala apenas el palito salga seco, sin esperar a que la superficie se ponga café oscuro.
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