Trenza dulce de pasas y nueces

Preparación

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   Paso 1

   Saca 120 g de mantequilla del refrigerador 30 minutos antes, para que esté blanda. Entibia los 240 ml de leche en una olla chica a fuego bajo, 1 a 2 minutos, hasta que al meter un dedo se sienta tibia y no caliente (unos 37 °C). Si está caliente, mata la levadura.

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   Paso 2

   En un bol grande mezcla 500 g de harina, los 10 g de levadura seca instantánea, 70 g de azúcar, la cucharadita de sal y la ralladura del limón (solo la parte amarilla, por el lado fino del rallador).

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   Paso 3

   Haz un hoyo al centro y vierte la leche tibia, 75 g de crema y 80 g de la mantequilla blanda en trozos. Revuelve con una cuchara de palo hasta que no quede harina seca y se forme una masa áspera.

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   Paso 4

   Vuelca la masa en el mesón espolvoreado con un poco de los 20 g de harina restantes y amásala 10 a 12 minutos: empújala con la base de la mano, dóblala y gírala. Al principio se pega, pero no le agregues harina de más. Está lista cuando queda lisa y elástica y, al hundirle un dedo, el hoyo se recupera de a poco.

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   Paso 5

   Ponla en un bol limpio espolvoreado con harina, tapa con film o un paño y déjala en un lugar tibio (cerca del horno encendido, nunca encima) 1 a 1 1/2 horas, hasta que doble su tamaño.

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   Paso 6

   Mientras leuda, pon los 100 g de pasas en un bol con 1 taza de agua caliente 10 minutos, para que se hidraten. Escúrrelas y sécalas con toalla de papel. Pica gruesos los 100 g de nueces y los 50 g de fruta confitada.

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   Paso 7

   En un bol chico mezcla con un tenedor los 40 g de mantequilla blanda que quedan, los 60 g de azúcar rubia y las 2 cucharaditas de canela hasta tener una pasta.

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   Paso 8

   Forra una bandeja de horno con papel mantequilla. Desinfla la masa apretándola con el puño, ponla en el mesón enharinado y estírala con uslero en un rectángulo de 40 x 30 cm. Va a quedar de poco menos de 1 cm de grosor.

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   Paso 9

   Unta toda la superficie con la pasta de canela, dejando 2 cm libres en uno de los lados largos. Reparte encima las pasas, las nueces y la fruta confitada y apriétalas un poco con la palma.

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    Paso 10

    Enrolla desde el lado largo con relleno hacia el borde libre, sin apretar mucho, y pellizca la unión para sellarla. Pasa el rollo a la bandeja con la unión hacia abajo.

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    Paso 11

    Con un cuchillo afilado corta el rollo a lo largo por la mitad, dejando 2 cm sin cortar en una punta. Gira las dos mitades para que el corte quede hacia arriba y crúzalas una sobre otra hasta el final. Junta las puntas y mételas debajo. Se va a ver abierta y con el relleno a la vista: está bien, al hornear se arma.

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    Paso 12

    Tapa con un paño y deja leudar 30 a 40 minutos en el mismo lugar tibio, hasta que se vea inflada. Mientras, precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio.

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    Paso 13

    Pinta la trenza con los 15 g de crema que quedan (1 cucharada) y espolvorea encima los 15 g de azúcar restantes.

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    Paso 14

    Hornea 30 a 35 minutos, hasta que esté dorada pareja y al golpear la base con los nudillos suene hueca. Si a los 20 minutos se está dorando mucho, cúbrela con papel aluminio.

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    Paso 15

    Déjala enfriar 20 minutos sobre la bandeja antes de cortarla en 12 rebanadas con un cuchillo de sierra. Sírvela tibia o a temperatura ambiente.