Torta galesa
La hicieron las familias galesas que llegaron al valle del río Chubut, en la Patagonia argentina, a partir de 1865, y hoy se vende en las casas de té de Gaiman y Trelew. Es una torta oscura y húmeda, cargada de frutas secas maceradas en coñac, especias y un caramelo bien tostado, el azúcar quemada, que junto con el cacao le da el color. Se hornea lento y mejora si se deja estacionar una semana.
2 h 35 minTiempo
Media Dificultad
20Porciones
Costo medioCosto
415kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 100 min
Más 14 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- 2 bols grandes
- Bol mediano
- Sartén chica
- Molde redondo de 24 a 26 cm
- Papel mantequilla
- Colador
- Batidora o cuchara de palo
- Espátula
- Rallador fino
- Palito de brocheta
- Rejilla
- Lata con tapa
- Tabla y cuchillo
Para 20 porciones
21 ingredientes
0 de 21 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, pica los 100 g de ciruelas deshidratadas en trozos chicos y ponlas en un bol con los 300 g de pasas y los 120 ml de coñac. Tapa y deja macerar al menos 12 horas a temperatura ambiente, revolviendo un par de veces.
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2
Paso 2
Saca la mantequilla y los huevos del refrigerador 1 hora antes de empezar.
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3
Paso 3
Haz el azúcar quemada: pon los 100 g de azúcar en una sartén chica a fuego medio, sin revolver, y mueve la sartén de vez en cuando. En 6 a 8 minutos se derrite y se pone café oscuro y empieza a humear. Saca del fuego y agrega con mucho cuidado la 1/2 taza de agua caliente, alejando la cara: salta y hace vapor.
-
4
Paso 4
Vuelve la sartén a fuego bajo y revuelve 2 minutos, hasta que el caramelo se disuelva en un almíbar oscuro. Déjalo enfriar.
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5
Paso 5
Pon la rejilla al medio y precalienta el horno a 160 °C por 15 minutos. Enmantequilla un molde redondo de 24 a 26 cm y fórralo con dos capas de papel mantequilla, en el fondo y los lados, también enmantequilladas.
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6
Paso 6
Pica los 200 g de nuez en trozos grandes y los 150 g de fruta confitada en cubitos. Ralla la cáscara del 1/2 limón.
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7
Paso 7
En otro bol tamiza (pasa por un colador) los 400 g de harina con los 30 g de cacao, las 2 cucharaditas de canela, la cucharadita de jengibre en polvo, la 1/2 de clavo de olor molido, la 1/2 de nuez moscada, la cucharada de polvos de hornear, la 1/2 cucharadita de bicarbonato y la 1/2 de sal.
-
8
Paso 8
En un bol grande bate los 250 g de mantequilla con los 250 g de azúcar rubia, con batidora o cuchara de palo, 5 minutos, hasta que esté cremosa y más clara. Agrega los 4 huevos de a uno, batiendo bien después de cada uno.
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9
Paso 9
Suma la cucharada de miel, la ralladura y el azúcar quemada fría, y revuelve.
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10
Paso 10
Agrega las pasas y ciruelas con el coñac que quede, las nueces y la fruta confitada, y mezcla con una espátula.
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11
Paso 11
Incorpora los secos tamizados en 3 tandas, mezclando con movimientos envolventes solo hasta que no se vea harina. La masa queda espesa.
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12
Paso 12
Pasa la mezcla al molde y empareja la superficie con la espátula. Hornea 1 hora y 30 minutos. Está lista cuando un palito de brocheta enterrado al centro sale sin masa cruda (puede salir con algo de fruta pegada). Si la superficie se oscurece mucho antes, cúbrela con papel aluminio.
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13
Paso 13
Deja la torta 20 minutos en el molde, desmóldala y enfríala sobre una rejilla al menos 2 horas, con el papel puesto. Después envuélvela en papel mantequilla y guárdala en una lata. Sirve en tajadas delgadas.
Consejos
Para que te quede bien
- Si el caramelo se te pone negro y huele a quemado fuerte, bótalo y empieza de nuevo: amarga toda la torta. Tiene que quedar café muy oscuro, no negro.
- Córtala recién al tercer día o, mejor, a la semana. En la lata se humedece y los sabores se juntan.
- Con azúcar mascabo en vez de azúcar rubia queda más oscura y con más sabor a melaza, más parecida a las recetas argentinas, que usan azúcar negra.
Variaciones
- Sin alcohol: macera las frutas en 120 ml de jugo de naranja y guárdala en el refrigerador, porque así dura menos (2 semanas).
- Con más especias: algunas casas agregan 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 415 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 58 g carbohidratos
- 18 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Envuelta en papel mantequilla y dentro de una lata cerrada, en un lugar fresco y oscuro, dura 2 a 3 meses. También se congela hasta 6 meses.
Para acompañar
En las casas de té galesas de Chubut se sirve con té negro, junto a pan casero y otras tortas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿De verdad dura tanto?
Las recetas tradicionales dicen que hasta un año en lata hermética. En casa, bien envuelta, en un lugar fresco y oscuro, dura sin problema 2 a 3 meses.
¿Puedo hacerla sin el azúcar quemada?
Sí, pero queda más clara y menos amarga. Si no quieres hacerla, usa 2 cucharadas de caramelo líquido comprado.
¿Qué molde uso si no tengo de 26 cm?
Dos moldes de budín de 25 x 10 cm. Hornéalos unos 70 minutos y prueba con el palito desde los 60.
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