Masa de pan de pascua
El pan de pascua es el dulce de la Navidad chilena, y hecho en casa queda más húmedo y con más fruta que el de supermercado. Esta masa es de tipo queque, con polvos de hornear, así que no hay que amasar ni esperar que leude. El horno va lento, más de una hora, y conviene comprobar con un palito que esté cocido al centro.
1 h 35 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
Muy baratoCosto
450kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 65 min
Más 2 h 15 min de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol chico
- 2 boles
- Bol grande
- Tabla de picar y cuchillo
- Colador fino
- Batidora eléctrica
- Espátula
- Molde redondo de 24 cm
- Papel mantequilla
- Horno
- Palito de brocheta
- Papel aluminio
- Rejilla
Para 12 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca los 200 g de mantequilla y los 4 huevos del refrigerador 1 hora antes: la mantequilla tiene que hundirse fácil al apretarla con un dedo, pero no estar derretida.
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2
Paso 2
Pon la taza de pasas en un bol chico con el 1/4 de taza de ron y déjalas remojar mientras preparas lo demás, al menos 30 minutos. Se hinchan y quedan jugosas.
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3
Paso 3
Pica la taza de nueces con un cuchillo en trozos de medio centímetro.
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4
Paso 4
Precalienta el horno a 170 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio. Forra el fondo y los lados de un molde redondo de 24 cm con papel mantequilla.
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5
Paso 5
Cierne (pasa por un colador fino) las 3 tazas de harina sobre un bol, junto con las 2 cucharaditas de polvos de hornear, las 2 de canela, el 1/4 de cucharadita de clavo de olor molido, el 1/4 de nuez moscada y la pizca de sal. Aparta 2 cucharadas de esta mezcla en otro bol.
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6
Paso 6
Escurre las pasas (guarda el ron) y mézclalas con las nueces y las 2 cucharadas de harina que apartaste: enharinadas no se van al fondo del pan.
-
7
Paso 7
En un bol grande, bate la mantequilla con la taza de azúcar rubia con batidora eléctrica a velocidad media, 4 a 5 minutos, hasta que esté cremosa y más clara.
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8
Paso 8
Agrega los huevos de a uno, batiendo 30 segundos después de cada uno. Si la mezcla se ve cortada, como con grumitos, agrega 1 cucharada de la harina con especias y sigue batiendo.
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9
Paso 9
Mezcla la 1/2 taza de leche con el ron que guardaste. Con una espátula, incorpora la harina con especias en 3 partes, alternando con la leche en 2 partes, en movimientos envolventes (de abajo hacia arriba), solo hasta que no se vea harina seca.
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10
Paso 10
Agrega las pasas y nueces y repártelas en la masa con la espátula, sin batir. Queda una masa espesa.
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11
Paso 11
Pasa la masa al molde y empareja la superficie con la espátula mojada en agua.
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12
Paso 12
Hornea 60 a 70 minutos, hasta que esté dorado oscuro y un palito de brocheta enterrado al centro salga seco. Si a los 40 minutos la superficie ya está muy dorada, cúbrela con papel aluminio.
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13
Paso 13
Deja enfriar 15 minutos en el molde, sácalo con el papel y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla, al menos 1 hora, antes de cortarlo.
Consejos
Para que te quede bien
- Si puedes, remoja las pasas en el ron desde la noche anterior: quedan más jugosas y el pan se mantiene húmedo más tiempo.
- Hazlo una semana antes de Navidad y guárdalo envuelto en film: los sabores se asientan y se corta mejor.
- Para un color más oscuro, como el de panadería, agrega 1 cucharada de cacao en polvo a la harina.
Variaciones
- Con fruta confitada: agrega 1/2 taza de fruta confitada picada junto con las pasas.
- Sin alcohol: remoja las pasas en jugo de naranja en vez de ron.
- Con almendras: cambia la mitad de las nueces por almendras picadas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 450 kcal por porción.
- 8 g proteínas
- 52 g carbohidratos
- 23 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Envuelto en film, a temperatura ambiente, dura 2 semanas. Se congela hasta 3 meses.
Para acompañar
Con cola de mono en Navidad, o con té y café en las onces de diciembre.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la fruta se fue al fondo?
La masa quedó muy líquida o la fruta no se enharinó. Revisa que la mantequilla esté blanda y no derretida.
¿Se puede congelar?
Sí, frío y bien envuelto en film y papel aluminio, hasta 3 meses. Descongélalo en el refrigerador.
¿Puedo usar azúcar blanca?
Sí, pero queda más claro y con menos gusto a caramelo. La rubia le da el color típico.
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