Torta helada
En este postre frío peruano todo se arma al revés en el molde, y al servir se da vuelta: arriba queda una capa transparente de gelatina de frutilla con fruta, al medio una crema de leche evaporada batida con gelatina y adentro dos discos de bizcocho. En muchas casas la capa cremosa es una crema volteada (un flan); esta versión usa la leche batida, que no pide baño maría. Donde más se falla es en la leche evaporada: tiene que estar casi congelada para que se bata y doble su volumen. Ármala el día antes, porque necesita la noche en el refrigerador.
1 h 45 minTiempo
Difícil Dificultad
12Porciones
BaratoCosto
255kcal / porciónPreparación 45 min · Cocción 30 min
Más 10 h 40 min de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Molde redondo de 24 cm
- Batidora eléctrica
- Bol grande
- Espátula
- Colador fino para cernir
- Rejilla
- Olla chica
- Jarra
- Cuchillo de sierra
- Pincel de cocina
- Film plástico
Para 12 porciones
12 ingredientes
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Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
La mañana del día antes, mete los 2 tarros de leche evaporada cerrados al congelador por 4 horas. Tienen que quedar con cristales de hielo en los bordes, sin congelarse enteros.
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2
Paso 2
Prepara el bizcocho: precalienta el horno a 180 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio. Unta un molde redondo de 24 cm con los 10 g de mantequilla y espolvoréalo con 1 cucharada de la harina; sacude lo que sobre.
-
3
Paso 3
En un bol grande bate los 4 huevos con batidora eléctrica 2 minutos. Agrega 120 g de azúcar de a poco y la cucharadita de vainilla y sigue batiendo 8 a 10 minutos, hasta que la mezcla triplique su volumen y al levantar el batidor caiga como una cinta que se mantiene un momento encima.
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4
Paso 4
Cierne la harina que queda con la pizca de sal sobre los huevos en tres partes y mézclala con una espátula, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, sin batir, para que no se baje.
- 5
-
6
Paso 6
Mientras se enfría, haz un almíbar: en una olla chica hierve 1/2 taza de agua con los 60 g de azúcar que quedan 3 minutos, hasta que el azúcar se disuelva del todo. Déjalo enfriar.
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7
Paso 7
Para la gelatina, disuelve los 320 g de jalea de frutilla en 2 tazas de agua hirviendo, revolviendo 2 minutos hasta que no queden granitos. Agrega 2 tazas de agua fría y mezcla. Separa 2 tazas en una jarra para la capa del medio.
-
8
Paso 8
Lava el molde, sécalo y úntalo por dentro con la cucharadita de aceite, pasando un papel para que quede una capa muy fina. Vierte las otras 2 tazas de gelatina, lleva al refrigerador 20 minutos hasta que espese un poco y reparte encima los 200 g de frutillas lavadas, sin el tallo y cortadas en láminas. Refrigera 40 minutos más, hasta que la gelatina esté firme al tocarla.
-
9
Paso 9
Corta el bizcocho frío en dos discos parejos con un cuchillo de sierra. Recórtales 1 cm del borde, para que queden un poco más chicos que el molde.
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10
Paso 10
Para la capa del medio, espolvorea los 14 g de gelatina sin sabor sobre 1/2 taza de agua fría y deja 5 minutos, hasta que se hinche. Caliéntala 20 segundos en el microondas (o a baño maría: el bol encima de una olla con agua que hierve suave) hasta que quede líquida, sin que hierva, y mézclala con las 2 tazas de gelatina de frutilla reservada. Debe estar a temperatura ambiente.
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11
Paso 11
Abre los tarros de leche evaporada recién sacados del congelador, vacíalos en un bol grande y frío y bate con batidora a velocidad alta 5 a 6 minutos, hasta que doble su volumen y quede espumosa y firme. Sin dejar de batir, agrega la gelatina de la jarra en un hilo, de a poco, hasta que todo quede rosado y parejo.
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12
Paso 12
Arma la torta: vierte un tercio de la espuma de leche sobre la gelatina firme del molde y pon encima un disco de bizcocho, apretando suave. Píntalo con la mitad del almíbar. Cubre con otro tercio de espuma, pon el segundo disco y píntalo con el resto del almíbar. Termina con el último tercio de espuma y empareja. Si no te cabe entera en el molde, reparte lo que sobre en vasos con los recortes del bizcocho: cuaja igual en el refrigerador.
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13
Paso 13
Tapa el molde con film y refrigera toda la noche, al menos 8 horas.
-
14
Paso 14
Para desmoldar, pasa la punta de un cuchillo mojado en agua caliente por el borde. Mete la base del molde 10 segundos en un recipiente con agua caliente, pon el plato de servir encima del molde y da vuelta todo de un golpe. Corta con un cuchillo mojado en agua caliente y sirve bien fría.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la leche evaporada no se pone firme, está poco fría: vuelve a meter el bol y el batidor al congelador 15 minutos y bate de nuevo.
- La gelatina que va en la crema tiene que estar fría pero líquida. Si se te espesó en la jarra, ponla unos segundos en el microondas; caliente, en cambio, baja la espuma de la leche.
- No te pases con el almíbar: si el bizcocho queda empapado, pesa más que la crema y la torta se hunde al desmoldar.
- Los sobres de jalea en polvo vienen de distintos pesos: junta los que necesites hasta llegar a los 320 g. Van disueltos en menos agua de la que dice el envase a propósito, para que la capa de arriba quede firme y aguante al dar vuelta la torta.
Variaciones
- Con duraznos en conserva escurridos y en láminas en vez de frutillas, otra versión muy común en Perú.
- Con gelatina de naranja o de piña en la capa de arriba.
- Con crema volteada (flan de leche condensada y evaporada) en vez de la crema batida. El flan se cuece aparte a baño maría y se enfría antes de armar, así que suma unas 2 horas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 255 kcal por porción.
- 7 g proteínas
- 49 g carbohidratos
- 4 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapada con film. No se congela: la gelatina suelta agua al descongelarse.
Para acompañar
Se sirve sola, bien fría, como postre de un almuerzo de verano o en un cumpleaños, en trozos parejos cortados con cuchillo caliente.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay que congelar la leche evaporada?
Porque solo muy fría atrapa aire al batirla y dobla su volumen. A temperatura ambiente queda líquida y la capa del medio no se arma.
¿Se me va a desarmar al darla vuelta?
No, si refrigeras toda la noche y desmoldas con el molde pasado 10 segundos por agua caliente. Si la das vuelta antes de 8 horas, la crema todavía está blanda y se parte.
¿Puedo usar crema en vez de leche evaporada?
Sí, con 400 ml de crema para batir bien fría, batida hasta que esté espesa pero todavía suave antes de sumar la gelatina en un hilo. La capa del medio sale más baja y más pesada que con leche evaporada.
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