Flan napolitano
Es el flan de las casas mexicanas: se licúa todo, se hornea a baño maría y queda más denso que el flan de leche chileno, casi como un cheesecake suave, por el queso crema. El caramelo pasa de dorado a amargo en un minuto, y el flan necesita al menos 6 horas de refrigerador antes de desmoldarlo.
1 h 30 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
Muy baratoCosto
425kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 70 min
Más 7 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Tetera
- Olla chica
- Molde para flan de 22 cm
- Guantes de cocina
- Licuadora
- Cuchara
- Papel aluminio
- Fuente para horno grande
- Cuchillo fino
- Plato con borde
Para 8 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca los 180 g de queso crema y los 5 huevos del refrigerador 30 minutos antes, para que estén a temperatura ambiente: así la mezcla queda lisa y sin grumos.
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2
Paso 2
Precalienta el horno a 170 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio. Pon a hervir 1 1/2 litros de agua en una tetera para el baño maría.
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3
Paso 3
Para el caramelo, pon la 3/4 taza de azúcar y 3 cucharadas de agua en una olla chica a fuego medio. No revuelvas: solo mueve la olla en círculos de vez en cuando. En 8 a 10 minutos el almíbar hierve, se pone amarillo y después color miel oscura (ámbar). Sácalo del fuego en ese momento, porque un minuto de más y se amarga.
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4
Paso 4
Vierte el caramelo al tiro en un molde para flan de 22 cm y, con guantes de cocina, inclina el molde para cubrir el fondo y unos 2 cm de los costados. Hazlo rápido, porque se endurece. El caramelo quema mucho: no lo toques ni lo pruebes.
-
5
Paso 5
En la licuadora pon el tarro de leche condensada, el de leche evaporada, los 5 huevos, el queso crema en trozos y la cucharadita de esencia de vainilla. Licúa 1 minuto a velocidad media, hasta que no quede ningún grumo de queso.
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6
Paso 6
Deja reposar la mezcla 5 minutos y saca con una cuchara la espuma que sube. Esa espuma es la que deja agujeritos en el flan.
-
7
Paso 7
Vierte la mezcla sobre el caramelo, que ya debe estar duro (si cruje, está bien). Tapa el molde con papel aluminio.
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8
Paso 8
Pon el molde dentro de una fuente para horno más grande y mete la fuente al horno. Con cuidado, vierte el agua hirviendo en la fuente hasta que llegue a la mitad de la altura del molde. Eso es el baño maría: el agua mantiene un calor suave y el flan se cuece parejo, sin burbujas.
-
9
Paso 9
Hornea 50 a 60 minutos. Está listo cuando los bordes están firmes y el centro tiembla como gelatina al mover el molde; un cuchillo metido a 3 cm del borde tiene que salir limpio. Si el centro todavía se ve líquido, dale 10 minutos más.
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10
Paso 10
Saca la fuente con guantes y deja el molde dentro del agua 15 minutos. Después sácalo y déjalo enfriar sobre el mesón unos 45 minutos más.
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11
Paso 11
Refrigera el flan, tapado, al menos 6 horas o toda la noche. Si lo desmoldas antes, se quiebra.
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12
Paso 12
Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por todo el borde. Pon un plato con borde boca abajo sobre el molde y da vuelta los dos de un solo movimiento. Si el flan no cae, deja la base del molde 1 minuto en agua caliente y vuelve a intentar.
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13
Paso 13
Corta 8 porciones con un cuchillo mojado en agua caliente y sirve frío, con el caramelo líquido por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Si el caramelo se pone blanco y arenoso, es porque se revolvió o quedó azúcar pegada en las paredes. No tiene arreglo: empieza de nuevo.
- Usa un plato con borde para desmoldar: en el refrigerador el caramelo se vuelve líquido y suelta bastante almíbar.
- Si el flan sale con hoyitos, el horno estaba muy fuerte o el agua del baño maría hervía. La próxima vez baja a 160 °C.
Variaciones
- De chocolate: agrega 2 cucharadas de cacao en polvo a la licuadora.
- De café: disuelve 1 cucharada de café instantáneo en 1 cucharada de agua caliente y súmala a la mezcla.
- En olla a presión: molde tapado con aluminio sobre la rejilla, con 2 tazas de agua en la olla, 25 minutos desde que suena la válvula. Deja que la presión baje sola antes de abrir.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 425 kcal por porción.
- 13 g proteínas
- 51 g carbohidratos
- 19 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapado en el refrigerador dura 4 días. No se congela: al descongelarse suelta agua y queda granuloso.
Para acompañar
Se sirve solo, frío, con su caramelo. Si quieres algo más, unas frutillas o frambuesas frescas le van bien.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia tiene con el flan de leche chileno?
Lleva queso crema y leches en tarro, así que queda más denso y cremoso. El de leche es más liviano y tembloroso.
¿Puedo usar un molde de queque?
Sí, uno redondo de 20 a 22 cm o uno de budín. Evita los desmontables: el caramelo se escapa por la unión.
¿Por qué quedó caramelo pegado al molde?
Es normal que quede una capa. Llena el molde con agua caliente y se disuelve solo en 10 minutos.
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