Queso helado arequipeño
El helado más típico de Arequipa se llama queso helado, aunque no lleva queso: es leche hervida con canela y clavo de olor, que se sirve en lonchas blancas parecidas a un queso fresco. Allá se vende en la calle, cerca de la Plaza de Armas, y se hace girando una olla de metal sobre hielo hasta que la leche se congela en capas. En la casa se logra en el congelador, raspando y revolviendo la mezcla cada 45 minutos.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
339kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 20 min
Más 5 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla mediana
- Espumadera
- Cuchara de palo
- Bol
- Fuente metálica de 20 x 30 cm
- Tenedor
- Espátula
- Cuchillo
Para 8 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
En una olla mediana pon el litro de leche entera, las 2 ramas de canela y los 6 clavos de olor. Lleva a fuego medio y, cuando empiece a hervir, baja a fuego bajo y cocina 10 minutos, revolviendo cada tanto para que no se pegue ni se suba.
-
2
Paso 2
Saca la canela y los clavos con una espumadera o cuela la leche y devuélvela a la olla. Cuenta los clavos: tienen que salir los 6, porque uno entero en el helado amarga el bocado.
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3
Paso 3
En una taza disuelve la cucharada de maicena en 3 cucharadas de la leche evaporada fría, hasta que no queden grumos.
-
4
Paso 4
Agrega a la olla el resto del tarro de leche evaporada, el tarro de leche condensada, la maicena disuelta y la 1/2 taza de coco rallado. Cocina a fuego bajo 5 minutos, revolviendo sin parar con una cuchara de palo, hasta que espese apenas y cubra la cuchara.
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5
Paso 5
Apaga el fuego y agrega la cucharadita de vainilla. Pasa la mezcla a un bol y déjala entibiar 30 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se forme nata.
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6
Paso 6
Vierte la mezcla en una fuente metálica o de vidrio de unos 20 x 30 cm (en metal se congela más rápido) y llévala al congelador, sin tapar.
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7
Paso 7
A los 45 minutos, saca la fuente y raspa con un tenedor los bordes, que ya estarán congelados, mezclándolos con el centro líquido. Vuelve a meterla. Repite cada 45 minutos 4 veces en total (3 horas): esto reemplaza el batido en la olla sobre hielo y evita que se formen cristales grandes.
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8
Paso 8
Después del último raspado, empareja la superficie con una espátula, tapa la fuente con papel film y deja que se congele firme 2 horas más.
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9
Paso 9
Saca la fuente 10 minutos antes de servir. Corta el helado en rectángulos o lonchas de 1 cm con un cuchillo pasado por agua caliente y espolvorea cada porción con la cucharadita de canela en polvo, repartida.
Consejos
Para que te quede bien
- Revuelve siempre por el fondo cuando la leche está con la condensada: se pega con facilidad y el gusto a quemado no se va.
- Si se te olvida un raspado, no pasa nada grave: queda un poco más duro. Déjalo 15 minutos fuera antes de cortarlo.
- Para lonchas más parejas, usa un molde de queque rectangular forrado con papel film, y desmolda antes de cortar.
Variaciones
- Más tradicional: en vez de leche evaporada y condensada, usa 1 1/2 litros de leche entera con 1 1/4 tazas de azúcar, hervidos con la canela y el clavo 20 minutos. Queda más liviano y algo más escarchado.
- Con leche de coco: reemplaza la leche evaporada por 1 lata de leche de coco para un sabor a coco más marcado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 339 kcal por porción.
- 12 g proteínas
- 40 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el congelador dura 1 mes, tapado con papel film pegado a la superficie. No lo vuelvas a congelar una vez que se derritió.
Para acompañar
En Arequipa se come solo, en lonchas con canela por encima, como postre después de un almuerzo en picantería.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama queso helado si no tiene queso?
El origen del nombre no está documentado, pero la explicación más común es su aspecto: cortado en lonchas, parece queso blanco.
¿Se puede hacer en máquina de helados?
Sí. Con la mezcla bien fría, bátela según las instrucciones de la máquina y después congélala 2 horas en un molde para poder cortarla.
¿Cuánto dura en el congelador?
Hasta 1 mes, bien tapado. Con los días se pone más duro y escarchado, así que sácalo 15 minutos antes de cortarlo.
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