Bavarois de manzana
Es un postre de casa chilena que se arma sin horno: la leche evaporada, bien helada, se bate hasta triplicar su volumen y le da la textura de espuma. La manzana va cruda y rallada, con limón para que no se ponga café. Hay que planificarlo, porque el tarro va al refrigerador desde la noche anterior y el molde necesita 4 horas para cuajar.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
10Porciones
BaratoCosto
265kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 8 min
Más 10 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol mediano
- Batidora eléctrica
- Taza
- Bol grande
- Pelador
- Rallador
- Microondas u olla chica
- Espátula
- Molde de corona de 22 a 24 cm
- Olla chica
- Cuchillo
- Plato
Para 10 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, o al menos 6 horas antes, mete al refrigerador el tarro de 400 g de leche evaporada, cerrado. Si no está bien helada, no sube al batirla.
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2
Paso 2
Cuando vayas a empezar, pon 15 minutos en el congelador el bol mediano donde vas a batir y las varillas de la batidora.
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3
Paso 3
En una taza pon la 1/2 taza de agua fría y espolvorea encima los 20 g de gelatina sin sabor (unas 2 cucharadas). No revuelvas: déjala 5 minutos, hasta que se hinche y quede como una esponja.
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4
Paso 4
Exprime el limón en un bol grande. Pela el kilo de manzanas (unas 5 medianas), córtalas en cuartos, sácales el centro y rállalas por el lado grueso del rallador directo sobre el jugo. Revuelve cada tanto para que toda la manzana se moje con limón y no se ponga café.
-
5
Paso 5
Derrite la gelatina: calienta la taza en el microondas 15 a 20 segundos, hasta que quede líquida y transparente, sin que hierva. Si no tienes microondas, ponla a baño maría (la taza dentro de una olla chica con agua caliente, a fuego bajo) 2 a 3 minutos. Déjala entibiar 5 minutos.
-
6
Paso 6
Abre el tarro, vacía la leche evaporada en el bol helado y bate con la batidora eléctrica a velocidad máxima 5 a 8 minutos, hasta que triplique su volumen y quede espumosa y firme.
-
7
Paso 7
Sin dejar de batir, agrega los 397 g de leche condensada en un hilo. Bate 1 minuto más.
-
8
Paso 8
Baja la batidora a la velocidad mínima y agrega la gelatina tibia en un hilo delgado, para que se reparta antes de cuajar.
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9
Paso 9
Aprieta la manzana rallada con la mano sobre el bol grande para sacarle parte del jugo, y bota ese jugo. Agrega la manzana a la mezcla y únela con una espátula, con movimientos envolventes (de abajo hacia arriba), para no bajar el batido.
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10
Paso 10
Moja con agua fría un molde de corona de 22 a 24 cm (de 2 a 2 1/2 litros) y bota el exceso, sin secarlo: así después se suelta fácil. Vacía la mezcla, empareja, tapa con plástico y refrigera al menos 4 horas, hasta que al mover el molde el centro no tiemble. Si te sobra mezcla, ponla en copas.
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11
Paso 11
Para la salsa, lava los 300 g de frutillas, sácales las hojas y córtalas en cuartos. Ponlas en una olla chica con las 3 cucharadas de azúcar, a fuego medio, 6 a 7 minutos, revolviendo, hasta que suelten su jugo y se deshagan un poco. Deja enfriar y guárdala en el refrigerador.
-
12
Paso 12
Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado por los bordes, mete el molde 10 segundos en agua tibia, pon un plato encima y da vuelta todo de un golpe.
-
13
Paso 13
Sirve en tajadas, bien frío, con la salsa de frutillas por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la leche evaporada no sube, casi siempre es porque le faltó frío. Mete el bol con la leche 15 minutos al congelador y vuelve a batir.
- Usa manzanas firmes y algo ácidas, como Granny Smith o Pink Lady. Las harinosas se deshacen y sueltan mucha agua.
- La gelatina tiene que entrar tibia. Caliente baja la espuma, y fría forma hilos de goma al tocar la mezcla helada.
Variaciones
- Con manzana cocida: cocina la manzana picada con 2 cucharadas de azúcar 10 minutos a fuego medio, muélela y deja que se enfríe del todo antes de agregarla. Queda más liso y de color parejo.
- En copas: reparte la mezcla en 10 copas y sírvelas sin desmoldar, con la salsa encima. Cuajan en unas 3 horas.
- Con moras o frambuesas: haz la salsa con 300 g de esa fruta en vez de frutillas y cuélala para sacar las semillas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 265 kcal por porción.
- 8 g proteínas
- 46 g carbohidratos
- 7 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, tapado, dura 2 a 3 días; al tercer día la manzana se oscurece un poco. No se congela, porque al descongelarse suelta agua.
Para acompañar
Va de postre después de un almuerzo de domingo, en tajadas, con la salsa de frutillas fría. En verano se puede servir con frutillas frescas picadas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar crema en vez de leche evaporada?
Sí, con 400 ml de crema batida hasta que forme picos suaves. Queda más pesado y sale más caro; la leche evaporada es la que le da el gusto de antes.
¿Por qué se me separó en dos capas?
Pasa cuando la manzana suelta mucho jugo o la gelatina entró muy caliente. Aprieta bien la manzana antes de agregarla y deja entibiar la gelatina.
¿Lo puedo hacer el día antes?
Sí, y conviene. Desmóldalo el mismo día que lo vas a servir y guarda la salsa aparte.
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