Torta de mil hojas

Preparación

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   Paso 1

   Corta los 250 g de mantequilla en cubos y déjalos fuera del refrigerador unos 30 minutos, hasta que estén blandos (al apretar un cubo con el dedo, se hunde sin esfuerzo).

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   Paso 2

   Separa las yemas de 3 huevos: rompe cada huevo sobre un bol chico y pasa la yema de una mitad de la cáscara a la otra hasta que la clara caiga al bol. Guarda las claras para otra preparación.

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   Paso 3

   En un bol grande, bate la mantequilla blanda con una cuchara de palo hasta que quede cremosa. Agrega las 3 yemas, los 3/4 de taza de leche, la cucharada de pisco y la pizca de sal, y mezcla. Se va a ver cortado, y es normal.

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   Paso 4

   Agrega los 375 g de harina de a poco, revolviendo, y al final une con las manos hasta tener una masa suave que no se pegue a los dedos. Amásala solo 1 o 2 minutos, hasta que esté lisa. Si la amasas de más se pone elástica y las capas se encogen en el horno.

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   Paso 5

   Forma un cilindro con la masa, envuélvelo en film plástico y refrigéralo al menos 2 horas (puede ser de un día para otro). Fría se estira mucho mejor.

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   Paso 6

   Precalienta el horno a 180 °C con 15 minutos de anticipación y deja la rejilla en el medio. Busca un plato o una tapa de 22 cm de diámetro para usar de molde.

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   Paso 7

   Corta el cilindro en 12 partes iguales y deja en el refrigerador las que no estés usando. Estira una porción sobre una hoja de papel mantequilla con el uslero hasta que quede de 1 a 2 mm, tan delgada que casi se ve el papel a través. Si no alcanza para el disco de 22 cm, estírala un poco más. Pon el plato encima y corta alrededor con la punta de un cuchillo. Guarda los recortes.

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   Paso 8

   Pincha todo el disco con un tenedor, cada 1 o 2 cm, para que no se infle. Pásalo con el papel a una bandeja de horno.

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   Paso 9

   Hornea 6 a 8 minutos, hasta que esté seco y apenas dorado en los bordes. Sácalo con el papel y déjalo enfriar plano sobre la mesa: al enfriarse se pone crujiente. Mientras se hornea uno, estira el siguiente.

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    Paso 10

    Repite con las 12 porciones. Al final junta los recortes, estíralos y hornéalos igual, aunque queden de cualquier forma, porque se usan molidos para decorar.

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    Paso 11

    Pica los 200 g de nueces bien fino con un cuchillo, o muélelas en la juguera con pulsos cortos. Desmenuza con las manos los recortes horneados y mézclalos con un tercio de las nueces. Esa mezcla va arriba.

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    Paso 12

    Pon la primera capa en el plato donde vas a servir. Con una espátula, unta encima unas 3 cucharadas colmadas del kilo de manjar (unos 70 g), hasta el borde y con cuidado, porque la capa es frágil. Pon la siguiente capa y apriétala suave con la palma.

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    Paso 13

    Sigue igual, con manjar entre cada capa. Cada 3 capas, sobre el manjar, espolvorea un tercio de las nueces que no mezclaste con los recortes.

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    Paso 14

    Cubre la última capa con el manjar que queda, y también los bordes si te alcanza. Espolvorea encima la mezcla de nueces y recortes.

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    Paso 15

    Tapa la torta con film sin que toque el manjar (o con una tapa de torta) y refrigérala al menos 4 horas, ojalá de un día para otro. En ese tiempo las capas toman humedad del manjar y se pueden cortar sin quebrarse.

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    Paso 16

    Corta con un cuchillo de sierra, moviéndolo como serrucho y sin apretar hacia abajo, y sirve fría.