Leche frita
La leche frita es un postre español: leche espesada con maicena y yemas, perfumada con canela y cáscara de limón, que se enfría en una fuente, se corta en cuadrados, se apana y se fríe. Por fuera queda una capa dorada y por dentro una crema blanda. Es de dificultad media y pide planificar, porque la mezcla tiene que pasar al menos 4 horas en el refrigerador antes de freír.
1 h 35 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
433kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 45 min
Más 4 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol mediano
- Pelador
- Olla mediana con tapa
- Batidor de mano
- Fuente de 20 x 20 cm
- Espátula
- Film plástico
- Cuchillo
- Tabla
- Platos
- Plato hondo
- Sartén honda
- Tenedor
- Papel absorbente
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 8 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Separa 4 de los 6 huevos: pon las yemas en un bol mediano y guarda las claras en el refrigerador para otra preparación. Los 2 huevos enteros que quedan son para apanar.
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2
Paso 2
Con un pelador, saca la cáscara del limón en tiras, solo la parte amarilla: lo blanco amarga.
-
3
Paso 3
En una olla mediana, pon 750 ml de la leche, la rama de canela, la cáscara de limón y 150 g del azúcar. Calienta a fuego medio, revolviendo, hasta que empiece a hervir, unos 8 minutos. Apaga, tapa y deja reposar 15 minutos para que la leche tome el sabor.
-
4
Paso 4
Mientras, agrega a las yemas los 250 ml de leche fría que quedan y los 100 g de maicena. Bate con un batidor de mano hasta que no quede ningún grumo.
-
5
Paso 5
Unta una fuente de 20 x 20 cm con 5 g de la mantequilla.
-
6
Paso 6
Saca la canela y el limón de la leche caliente. Vierte la mezcla de yemas en la olla, batiendo, y pon a fuego bajo.
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7
Paso 7
Cocina 10 a 12 minutos sin dejar de revolver con el batidor, raspando el fondo y las esquinas. Primero se pone espesa como una salsa blanca y después muy firme, como un puré. Cuando suelte burbujas gruesas, cocina 2 minutos más para que la maicena pierda el gusto a crudo. Si se pega, no raspes lo quemado: baja el fuego y sigue revolviendo.
-
8
Paso 8
Apaga, agrega los 15 g de mantequilla restantes y revuelve hasta que se derrita. Vierte en la fuente, empareja con una espátula (debe quedar de unos 2,5 cm de alto) y cubre con film tocando la superficie, para que no se forme costra.
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9
Paso 9
Deja que se entibie 20 minutos y refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche, hasta que esté firme como un flan duro.
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10
Paso 10
Pasa un cuchillo por los bordes y da vuelta la fuente sobre una tabla. Corta en 16 cuadrados de 5 cm, mojando el cuchillo en agua fría entre corte y corte.
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11
Paso 11
Prepara el apanado: la 1/2 taza de harina en un plato y los 2 huevos batidos en un plato hondo. En otro plato, mezcla los 40 g de azúcar que quedan con la cucharadita de canela molida.
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12
Paso 12
En una sartén honda de unos 20 cm, pon las 2 tazas de aceite (quedan unos 1,5 cm de alto; nunca más de un tercio de la sartén) y calienta a fuego medio hasta 175 °C. Sin termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas a su alrededor, está listo. Cubre una fuente con papel absorbente.
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13
Paso 13
Pasa cada cuadrado por harina, sacude el exceso y después báñalo en huevo por todos lados. Fríe de a 4, 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén dorados. Dalos vuelta con una espátula y un tenedor, con cuidado, porque por dentro están blandos.
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14
Paso 14
Déjalos 1 minuto sobre el papel absorbente y pásalos, todavía calientes, por el azúcar con canela. Al terminar, apaga el fuego y deja la sartén quieta hasta que el aceite se enfríe. Sírvelos tibios: recién fritos queman por dentro.
Consejos
Para que te quede bien
- Si al cortar los cuadrados se ven blandos y se deforman, mételos 30 minutos al congelador antes de apanar: así aguantan la fritura.
- Fríe pocos a la vez. Con la sartén llena, el aceite se enfría, el huevo se empapa y los cuadrados se abren.
- Las 4 claras que sobran duran 3 días en el refrigerador, en un frasco tapado. Sirven para merengue o para una tortilla.
Variaciones
- Con naranja: cambia la cáscara de limón por la de 1 naranja.
- Aceite perfumado: fríe en el aceite una tira de cáscara de limón antes de los cuadrados y sácala cuando se dore.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 433 kcal por porción.
- 10 g proteínas
- 48 g carbohidratos
- 22 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Ya fritos duran 2 días en el refrigerador y se comen fríos o entibiados 5 minutos en el horno a 180 °C. Sin freír, la mezcla aguanta 2 días tapada en el refrigerador.
Para acompañar
Se come sola, tibia, de postre o con un café en la once.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me deshace al freír?
Porque la mezcla no espesó lo suficiente o le faltó frío. Tiene que cocinarse hasta quedar como puré firme y pasar mínimo 4 horas en el refrigerador.
¿La puedo dejar lista el día antes?
Sí, conviene. La mezcla aguanta 2 días tapada en el refrigerador; córtala y fríela justo antes de servir.
¿Se parece a la leche asada?
No mucho. La leche asada chilena es leche con huevo cuajada al horno; la leche frita se espesa con maicena en la olla, se corta y se fríe.
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